Rustik Ekmek


Un, su, tuz ve mayadan m├╝te┼čekkil, g├╝nl├╝k olarak yap─▒l─▒p yenebilecek do─čal ekmektir. ─░├žine konulan Tam bu─čday unu kar─▒┼č─▒m─▒ sayesinde kendine has ev ekme─či lezzetine sahiptir. Arzu edilirse Tam bu─čday unu yerine ayn─▒ oranda Genel ama├žl─▒ un ya da ekmeklik un konularak daha hafif bir ekmek elde edilebilece─či gibi, Tam bu─čday ununu 1/2 Cup eksiltmek suretiyle yerine toplam─▒ 1/2 Cup'u ge├žmeyecek ┼čekilde ├žavdar, yulaf vb. unlar─▒ ilave edilebilir. Yakla┼č─▒k 2 adet 900ÔÇÖar graml─▒k ya da 450'┼čer graml─▒k 4 adet ekmek ├ž─▒kmaktad─▒r.


Torba ekme─či stilinde a┼ča─č─▒daki tarife uygun yap─▒lm─▒┼č ├ž─▒t─▒r kabuklu nefis tam bu─čday ekmekleri


Teknik: Tarif, Torba Ekme─či tarifine uygun olarak haz─▒rlanacakt─▒r.


Malzemeler:


├ľn Maya i├žin:


1 tam ┬╝ Cup (300 ml.) Damacana veya ar─▒t─▒lm─▒┼č su (R/O Su kullan─▒ld─▒).

3 tam 1/2 Cup (yakl. 400 gr.) Genel Ama├žl─▒ Un veya Ekmeklik Un (Ankara Un ├çift Leylek kullan─▒ld─▒).

┬Ż Yemekka┼č─▒─č─▒ (Tablespoon/TBSP/B├╝y├╝k ka┼č─▒k) Deniz Tuzu.

1/4 Tatl─▒ka┼č─▒─č─▒ (Teaspoon/Tsp/K├╝├ž├╝k ka┼č─▒k) ─░nstant maya.


As─▒l Hamur i├žin:


1 tam 1/2 Cup (yakl. 200 gr.) Genel Ama├žl─▒ Un veya Ekmeklik Un (Ankara Un ├çift Leylek kullan─▒ld─▒).

2 tam 1/2 Cup (yakl. 320 gr.) Tam Bu─čday Unu (Ankara Un Tek Leylek kullan─▒ld─▒).

┬Ż Yemekka┼č─▒─č─▒ (Tablespoon/TBSP/B├╝y├╝k ka┼č─▒k) Deniz Tuzu.

1 tam ┬Ż Cup (360 ml.) Damacana veya ar─▒t─▒lm─▒┼č su (R/O Su kullan─▒ld─▒).

1/4 K├╝p (10 gr) Ya┼č Maya veya ┬Ż Tatl─▒ka┼č─▒─č─▒ (Teaspoon/Tsp/K├╝├ž├╝k ka┼č─▒k) ─░nstant maya.


Teknik: Torba Ekme─či tekni─či uygulanacakt─▒r.


Yap─▒l─▒┼č─▒:


Temel tekniklerde Torba Ekme─či yap─▒m─▒nda anlat─▒ld─▒─č─▒ ayn─▒ s─▒ra aynen takip edilir. Buna g├Âre:


Bir g├╝n ├Âncesi gece ├ľn maya haz─▒rlan─▒r. ├ľn Mayada ├Ânce uygun kaba un ve ├╝zerine ─░nstant Maya serpi┼čtirilerek tel ya da silikon el ├ž─▒rp─▒c─▒s─▒ ile iyice kar─▒┼čt─▒r─▒l─▒r. Tuz, suyun i├žinde kar─▒┼čt─▒r─▒l─▒r. Un ve maya kar─▒┼č─▒m─▒n─▒n ├╝zerine oda s─▒cakl─▒─č─▒nda olan tuzlu su gezdirilerek tahta spatula ile kuru k─▒s─▒m kalmay─▒ncaya kadar kar─▒┼čt─▒r─▒l─▒r ve ├╝zeri hava almamas─▒ i├žin du┼č bonesi ile kapat─▒larak ─▒l─▒k bir yere konur.


12-18 saat sonra as─▒l hamur haz─▒rlan─▒r. Bunun i├žin de ├Âncelikle 1 Cup ─▒l─▒k su i├žine ya┼č maya ezilerek tahta ka┼č─▒kla iyice kar─▒┼čt─▒r─▒larak eritilir. Bu arada 1 tam 1/2 Cup Genel ama├žl─▒ veya bu─čday unu ile 2 tam 1/2 Cup tam bu─čday unu bir kapta kar─▒┼čt─▒r─▒l─▒r. ├ťzerine tuz serpi┼čtirilerek beraberce tel ya da silikon el ├ž─▒rp─▒c─▒s─▒ ile iyice homojen hale gelene kadar kar─▒┼čt─▒r─▒l─▒r. Arkas─▒ndan Hamur Mikserinin Kazan─▒na konur. Unun ┬╝ÔÇÖl├╝k k─▒sm─▒ daha sonra ilave edilmek ├╝zere ayr─▒l─▒r. Arkas─▒ndan bu kar─▒┼č─▒m─▒n ├╝zerine ├Ân maya eklenir ve i├žinde maya eritilmi┼č su d├Âk├╝l├╝r. 2 dakika boyunca mikserde kar─▒┼čt─▒r─▒l─▒r, arkas─▒ndan kalan un kar─▒┼č─▒m─▒ ve kalan ┬Ż Cup su konularak 10 dakika boyunca yo─črulur.


EYMÔÇÖnda ise ├Âncelikle i├žinde maya eritilmi┼č suyun tamam─▒, tuz, arkas─▒ndan ├Ân maya ile en ├╝ste de un kar─▒┼č─▒m─▒ konularak hamur program─▒nda bitinceye kadar ├žal─▒┼čt─▒r─▒l─▒r.


Elde ise en az 15 dakika boyunca yo─črulmal─▒d─▒r.


Torba tekni─činde oldu─ču ├╝zere Zeytinya─č─▒yla dibi ya─članm─▒┼č kabarma kab─▒nda 40ÔÇÖar dakikal─▒k aralar ile 2 defa ÔÇťEZEREKÔÇŁ zarf usul├╝ katlama yap─▒larak toplam 120 dk. ilk kabarma ger├žekle┼čtirilir.


Daha sonra silikon mat ya da ├žal─▒┼č─▒lacak y├╝zeye al─▒narak 10 dk. boyunca ├╝zeri naylon ├Ârt├╝l├╝ (naylon hamura de─čmemeli) olarak dinlendirilir.


10 dk. sonra hamur kesme b─▒├ža─č─▒ ile 4ÔÇÖe ayr─▒l─▒r, yine ÔÇťEZEREKÔÇŁ katlan─▒p top haline getirilir ve  tavuk pi┼čirme torbalar─▒na konur, torbalar─▒n a─čz─▒ gev┼ček olarak ba─član─▒r.


15 dk sonra f─▒r─▒n─▒n en alt raf─▒na ─▒zgara ├╝zerine ekmek ta┼č─▒ konularak ─▒s─▒ 230 Santigrat Dereceye ayarlan─▒r.


30 dakika sonra (30+15=45 dakika boyunca hamur ikinci kabarmas─▒n─▒ ger├žekle┼čtirdi) hamurlar teker teker k├╝re─če al─▒narak s─▒cak ta┼č─▒n ├╝zerine konur. 15 dakika 230 santigrat derecede, 30-40 dakika da 200 santigrat derecede pi┼čirilir.


Daha sonra ─▒zgara ├╝zerinde so─čutulur.


Sonu├ž: Torba ekmeklerden ikisi ba┼čka kom┼čumuza gitti.

├çay ve peynir ile s─▒cak s─▒cak yemi┼čler.

Yorumlar─▒n─▒ sorunca arkas─▒n─▒ beklediklerini ifade ettiler.

├çok be─čendikleri her hallerinden belliydi.


Yorum sizin.



Yap─▒lan Ekmeklere ait kabuk ve doku resimleri: