Cevizli Ekmek

(Walnut Bread)


Cevizli Ekmek, hemen her ailede kendine rahatl─▒kla yer bulabilen, katk─▒l─▒ ekmekleri sevmeyenlerin bile zevkle yedikleri zengin i├žeri ekmeklerdendir. Hem kahvalt─▒l─▒k, hem tost ile yenebilecek bu nefis besleyici ekme─čin tarifi Eric Treuille ve Ursula Ferrigno'nun "Ultimate Bread" isimli eserinden uygulanm─▒┼čt─▒r.



Cevizli Ekmek



Malzemeler:


( 1 Cup/├ľl├ž├╝ Kab─▒: 240 ml. hacminde bardak ├Âl├ž├╝s├╝ne kar┼č─▒l─▒kt─▒r. Ekmeklik un olarak elenmi┼č un kar┼č─▒l─▒─č─▒ yakla┼č─▒k 125 gr. d─▒r.
 1 TBSP/B├╝y├╝k Ka┼č─▒k; 15 ml. ├Âl├ž├╝ye kar┼č─▒l─▒kt─▒r.
 1 tsp/K├╝├ž├╝k Ka┼č─▒k; 5 ml. ├Âl├ž├╝ye kar┼č─▒l─▒kt─▒r.)


2 ├ľl├ž├╝ Kab─▒ Ekmeklik Un (Olin Un).

1 ├ľl├ž├╝ Kab─▒ ├çavdar Unu (Do─čalsan Un).

1 ├ľl├ž├╝ Kab─▒ Tam Bu─čday Unu (Sinangil Un).

360 ml (1.5 ├ľl├ž├╝ Kab─▒) Il─▒k Su.

2 K├╝├ž├╝k Ka┼č─▒k Deniz Tuzu/Tuz.

1.5 K├╝├ž├╝k Ka┼č─▒k ─░nstant Maya (Yuva).


Sinyal sesinden sonra eklenecek:

1.5 ├ľl├ž├╝ Kab─▒ Ceviz ─░├ži (Ay─▒klanm─▒┼č, k─▒y─▒lm─▒┼č).



Teknik: Tava Ekme─či tekni─či uygulanacakt─▒r.


Yap─▒l─▒┼č─▒:


Temel tekniklerde Tava Ekme─či yap─▒m─▒nda anlat─▒ld─▒─č─▒ s─▒raya uygun bir y├Ântem izlenir. Buna g├Âre:


Unlar ve su mikser kab─▒na konularak bulama├ž olacak ┼čekilde kar─▒┼čt─▒r─▒l─▒r, 20 dk boyunca bekletilir. Arkas─▒ndan mikser d├╝┼č├╝k devirde ├žal─▒┼čt─▒r─▒l─▒rken ├╝zerine yava┼č yava┼č tuz ve maya ilave edilir. Hamur, 8 dakika boyunca mikserde yo─črulur. ├ťzerine Ceviz i├ži ilave edilerek 2-3 dk daha yo─črulur. Uygun k─▒vam alan hamur, Zeytinya─č─▒ ile hafif├že ya─članm─▒┼č kabartma kab─▒na al─▒narak ├╝zeri du┼č bonesi ile ├Ârt├╝l├╝r.


EYMÔÇÖnda yo─čurmak i├žin de; ├Âncelikle su, tuz, ├╝st├╝ne de unlar ve maya konularak hamur program─▒nda yo─čurma bitinceye bitinceye kadar ├žal─▒┼čt─▒r─▒l─▒r. Sinyal sesinden sonra Ceviz i├ži ilave edilir. Yo─črulmas─▒ biten hamur d─▒┼čar─▒ al─▒narak zeytinya─č─▒ ile hafif├že ya─članm─▒┼č kabartma kab─▒na al─▒narak ├╝zeri du┼č bonesi ile ├Ârt├╝l├╝r.


Elde ise "Temel Teknikler/G├Âr├╝nt├╝l├╝ kay─▒tlar/Hamur Yo─čurma Tekni─či"ne uygun olarak yo─črulmal─▒d─▒r. Tuz, ilk 5 dk.l─▒k yo─čurman─▒n sonunda 5 dk. bekledikten sonra ilave edilmeli, arkas─▒ndan hamur elastik ve plastik bir k─▒vam alana kadar yakla┼č─▒k 15-20 dk. boyunca yo─črulmal─▒d─▒r.


Hamur, Zeytinya─č─▒yla ya─članm─▒┼č kabartma kab─▒nda ├╝zeri du┼č bonesi ile kapat─▒lm─▒┼č halde hacmi iki kat olana kadar beklenir. Bu s├╝re malzeme ve oda s─▒cakl─▒─č─▒na ba─čl─▒ olarak 60 -90 dk aras─▒nda de─či┼čmektedir.


Uyar─▒: Ortam s─▒cakl─▒─č─▒na uygun olarak hamurun kontrol├╝ yap─▒l─▒r. ├çok s─▒cak ortamlarda hamurun iki kat─▒na eri┼čme s├╝resi daha k─▒sa olaca─č─▒ndan fazla beklendi─či takdirde a┼č─▒r─▒ kabarma olacak ve gluten yap─▒s─▒ zay─▒flayaca─č─▒ndan hamur ├ž├Âkecek ve bas─▒k, kat─▒, lezzetsiz bir ekmek ortaya ├ž─▒kacakt─▒r. A┼č─▒r─▒ so─čuk ortamda ise bu s├╝re biraz daha uzayabilecektir.



─░lk kabarmas─▒n─▒ tamamlam─▒┼č ve iki kat─▒na ula┼čm─▒┼č olan hamur,hafif├že unlanm─▒┼č silikon mat ya da ├žal─▒┼čma tezgah─▒ ├╝zerine al─▒n─▒r. 10 dk boyunca dinlenmeye b─▒rak─▒l─▒r. Hamur, ├Âncelikle ekmek tavas─▒ boyunda olacak ┼čekilde dikd├Ârtgen bi├žiminde dikkatlice a├ž─▒l─▒r. Hamur, kenarlardan itibaren i├že do─čru zarf usul├╝ dikkatlice katlan─▒r, ek yerleri dikkatlice birle┼čtirilir ve ters ├ževrilerek p├╝r├╝zs├╝z k─▒sm─▒ ├╝ste gelecek ┼čekilde i├ži hafif├že ya─članm─▒┼č uygun ekmek tavas─▒na yerle┼čtirilir. ├ťst├╝ amerikan bezi/pamuklu bez ile kapat─▒larak ikinci kabarmas─▒na b─▒rak─▒l─▒r.


─░kinci kabarma i├žin tavaya yerle┼čirilmi┼č hamur



F─▒r─▒na verilmeye haz─▒r hamur



─░kinci kabarmada hamurun 2 kat─▒na ula┼čmas─▒ ya da tavay─▒ doldurmas─▒ 60-90 dakikay─▒ bulmaktad─▒r. Bu arada kabarman─▒n bitmesine 20-25 dk. kala f─▒r─▒n 200 santigrat dereceye ayarlanarak ─▒s─▒t─▒l─▒r, ─▒zgara raf─▒ en alt kata yerle┼čtirilir.



F─▒r─▒n yeterince ─▒s─▒nd─▒ktan ve hamur kabarmas─▒n─▒ tamamlad─▒ktan sonra ekmek tavas─▒ f─▒r─▒na verilir.


Tava f─▒r─▒na verilmeden ├Ânce; f─▒r─▒n─▒n kapa─č─▒ a├ž─▒l─▒p su p├╝sk├╝rteci ile 15-20 kez f─▒r─▒n kenarlar─▒na su p├╝sk├╝rt├╝lerek yeterli nem sa─član─▒r. Tava, en alt rafa yerle┼čtirilmi┼č ─▒zgara ├╝zerine ortaya gelecek ┼čekilde yerle┼čtirilir. 200 santigrat derecede 50-60 dk boyunca pi┼čirilir.


Tava f─▒r─▒ndan dikkatlice ├ž─▒kar─▒ld─▒ktan sonra, ters ├ževrilerek ekmek d─▒┼čar─▒ al─▒n─▒r ve alt─▒na vurularak kontrol edilir. Tok bir ses duyuluyor ise pi┼čmi┼č demektir. Aksi takdirde tekrar tavas─▒na konularak k─▒sa bir s├╝re i├žin yeniden f─▒r─▒na verilir.


D─▒┼čar─▒ al─▒nan ekmek tavas─▒ndan ├ž─▒kar─▒larak ─▒zgara ├╝zerinde pamuklu beze sar─▒l─▒ halde so─čutulur.




Cevizli Ekmek f─▒r─▒ndan hen├╝z ├ž─▒km─▒┼č durumda.




Yak─▒n g├Âr├╝n├╝m.




├ľnden g├Âr├╝n├╝m.




Kabuk.



Afiyet Olsun.