Pane Casalingo

(─░talyan "Ev" Ekmekleri)



Hemen her g├╝n yap─▒labilecek ├Âzellikle s─▒cak t├╝ketildi─činde hem tad─▒ hem g├Âr├╝nt├╝s├╝ ile i┼čtah a├žan bu nefis somunlar─▒n tarifi Eric Treuille ve Ursula Ferrigno'nun "Ultimate Bread" isimli eserinden uygulanm─▒┼čt─▒r.


Tariften 2 adet orta boy Ev Ekme─či ├ž─▒kmaktad─▒r.


Ta┼č ekme─či tekni─čine ve a┼ča─č─▒daki tarife uygun yap─▒lm─▒┼č Pane Casalingo.


( 1 Cup/├ľl├ž├╝ Kab─▒: 240 ml. hacminde bardak ├Âl├ž├╝s├╝ne kar┼č─▒l─▒kt─▒r. Ekmeklik un olarak elenmi┼č un kar┼č─▒l─▒─č─▒ yakla┼č─▒k 125 gr. d─▒r.
 1 TBSP/B├╝y├╝k ├ľl├ž├╝ Ka┼č─▒─č─▒; 15 ml. ├Âl├ž├╝ye kar┼č─▒l─▒kt─▒r.
 1 tsp/K├╝├ž├╝k ├ľl├ž├╝ Ka┼č─▒─č─▒; 5 ml. ├Âl├ž├╝ye kar┼č─▒l─▒kt─▒r.)


Malzemeler:


3 tam 3/4 ├ľl├ž├╝ Kab─▒ elenmi┼č Ekmeklik Un (Tad─▒ Bol Un).

1 ├ľl├ž├╝ Kab─▒ + 2 B├╝y├╝k Ka┼č─▒k ─▒l─▒k Su.

1/4 ├ľl├ž├╝ Kab─▒ ─▒l─▒k S├╝t.

1 B├╝y├╝k Ka┼č─▒k Zeytin ya─č─▒.

2 K├╝├ž├╝k Ka┼č─▒k Deniz Tuzu/Tuz.

2 K├╝├ž├╝k Ka┼č─▒k ─░nstant maya (Yuva).


Teknik: Ta┼č Ekme─či tekni─či uygulanacakt─▒r.


Yap─▒l─▒┼č─▒:


Temel tekniklerde Ta┼č Ekme─či yap─▒m─▒nda anlat─▒ld─▒─č─▒ s─▒raya uygun bir y├Ântem izlenir. Buna g├Âre:


Mikser kab─▒na un, tuz ve maya konularak silikon ├ž─▒rp─▒c─▒ ile homojen hale gelinceye kadar kar─▒┼čt─▒r─▒l─▒r. Daha sonra ya─č ve s├╝t ilavesiyle yo─črulmaya ba┼član─▒r, yava┼č yava┼č suyun tamam─▒ eklenir. 5 dk boyunca yo─črulur ve 10 dk ara verilerek hamur dinlendirilir. 5 dk daha yo─črularak ortaya kulak memesi k─▒vaml─▒ bir hamur ├ž─▒kmaktad─▒r.


EYMÔÇÖde ise ├Âncelikle su, s├╝t, ya─č, tuz, un ve ├╝st├╝ne maya konularak  hamur program─▒nda yo─čurma bitinceye kadar ├žal─▒┼čt─▒r─▒l─▒r.


Elde ise "Temel Teknikler/G├Âr├╝nt├╝l├╝ kay─▒tlar/Hamur Yo─čurma Tekni─či"ne uygun olarak yo─črulmal─▒d─▒r. Tuz, ilk 5 dk.l─▒k yo─čurman─▒n sonunda 5 dk. bekledikten sonra ilave edilmeli, arkas─▒ndan hamur elastik ve plastik bir k─▒vam alana kadar yakla┼č─▒k 15-20 dk. boyunca yo─črulmal─▒d─▒r.


Daha  sonra elde 1-2 dk daha yo─črularak topan ┼čekil verilir. Kulak memesi k─▒vaml─▒ hamur, hafif├že ya─članm─▒┼č kabartma kab─▒na al─▒n─▒r. ├ťzeri du┼č bonesi  ile kapat─▒larak 2 kat olmas─▒  i├žin beklenir. Hamurun durumuna uygun olarak bu s├╝re 1-1.5 saat aras─▒nda de─či┼čmektedir.


Uyar─▒: ├çok s─▒cak ortamlarda hamurun iki kat─▒na eri┼čme s├╝resi daha k─▒sa olaca─č─▒ndan fazla beklendi─či takdirde a┼č─▒r─▒ kabarma olacak ve gluten yap─▒s─▒ zay─▒flayaca─č─▒ndan hamur ├ž├Âkecek ve bas─▒k, kat─▒, lezzetsiz bir ekmek ortaya ├ž─▒kacakt─▒r. A┼č─▒r─▒ so─čuk ortamda ise bu s├╝re biraz daha uzayabilecektir.


Hamur, iki bezeye ayr─▒l─▒r ve topan yap─▒l─▒r.



Bezeler somun yap─▒lmadan ├Ânce 10 dk dinlendirilir


─░lk kabarmas─▒n─▒ tamamlam─▒┼č olan hamur, kabarma kab─▒ndan iyice unlanm─▒┼č ├žal─▒┼čma tezgah─▒na veya silikon mat ├╝zerine al─▒n─▒r. Hamur, terazi yard─▒m─▒yla tart─▒larak (ya da g├Âz karar─▒) hamur b─▒├ža─č─▒ ile iki e┼čit par├žaya ayr─▒l─▒r. Her bir beze ├Âncelikle topan yap─▒larak 10 dk boyunca dinlendirilir. Bezeler, p├╝r├╝zs├╝z y├╝zey d─▒┼čar─▒ya gelecek ┼čekilde usul├╝ne uygun olarak 30 - 35 cm uzunlu─čunda somun ┼čekline getirilir, ek yerleri yukar─▒ya getirilecek ┼čekilde hafif├že unlanm─▒┼č amerikan bezi ├╝zerinde, ├╝zerine pamuklu bez ├Ârt├╝lerek ikinci kabarmaya b─▒rak─▒l─▒r.


─░kinci kabarman─▒n bitmesinden 30-35 dk. ├Ânce f─▒r─▒n─▒n en alt raf─▒nda ─▒zgara ├╝zerine ekmek ta┼č─▒ konularak ─▒s─▒ 200 Santigrat Dereceye ayarlan─▒r ve f─▒r─▒n ├Ânceden ─▒s─▒t─▒lm─▒┼č olur.



Bezeler somun haline getirilmi┼č



Hamurlar kabarm─▒┼č durumda



Hamur, k├╝re─če al─▒nm─▒┼č ve ├žizilmi┼č durumda


Yakla┼č─▒k 45 dk-1 saat sonra kabarm─▒┼č olan hamur, s─▒cak f─▒r─▒na verilmek ├╝zere kabarmas─▒n─▒ tamamlad─▒─č─▒ bez ├╝zerinden k├╝re─če al─▒n─▒r. K├╝re─če al─▒nmas─▒ esnas─▒nda hamurun p├╝r├╝zs├╝z y├╝zeyi ├╝ste gelmelidir. Usul├╝ne uygun olarak hamurun ├╝zeri keskin bir b─▒├žak ya da jilet yard─▒m─▒yla verevine ├╝├ž ├žizgi ile a├ž─▒l─▒ ┼čekilde derince ├žizilir.


Hamur f─▒r─▒na verilmeden f─▒r─▒n kapa─č─▒ a├ž─▒larak ─▒s─▒nm─▒┼č olan f─▒r─▒na 15-20 kez su p├╝sk├╝rt├╝l├╝r ve f─▒r─▒na gerekli  nem sa─član─▒r. K├╝re─če al─▒nm─▒┼č olan hamurlar, s─▒rayla f─▒r─▒n ta┼č─▒na  itinayla b─▒rak─▒l─▒r. 200 santigrat derece 45-50 dk boyunca pi┼čirilir. ─░lk 5 dk i├žinde f─▒r─▒n─▒n duvarlar─▒na gelecek ┼čekilde su p├╝sk├╝rt├╝l├╝r. Son 10 dk i├žerisinde f─▒r─▒nda ekmeklerin y├Ân├╝ de─či┼čtirilmelidir.


Ekmeklerin ├╝zeri yeterince k─▒zar─▒nca f─▒r─▒ndan al─▒n─▒r ve alt─▒na vurularak kontrol edilir. Hemen ─▒zgara ├╝zerinde pamuklu beze sar─▒larak dinlendirilir.



├ťstten g├Âr├╝n├╝┼č.




Genel g├Âr├╝n├╝┼č.




Nefis Kabuk g├Âr├╝n├╝m├╝.



Afiyet Olsun.