Doyurucu Hamburger Ekmei



襤nce kabuklu, yumuac覺k, yuvarlak hamburger ekmekleri 繹zellikle tost yapmak i癟in aranmaktad覺r. 襤nce kabuk yap覺s覺 uzun s羹reli yumuak kalabilmesi 繹zellikle 癟ocuklar taraf覺ndan tercih edilmesine sebep olmaktad覺r. Doyurucu hamburger ekmeinin tarifi ekmek dostlar覺n覺n buluma platformundan uyarlanm覺t覺r.


Tariften 6 adet Doyurucu Hamburger Ekmei 癟覺kmaktad覺r.


Ta ekmei tekniine ve aa覺daki tarife uygun yap覺lm覺 Hamburger Ekmei.


( 1 Cup/l癟羹 Kab覺: 240 ml. hacminde bardak 繹l癟羹s羹ne kar覺l覺kt覺r. Ekmeklik un olarak elenmi un kar覺l覺覺 yakla覺k 125 gr. d覺r.
 1 TBSP/B羹y羹k l癟羹 Ka覺覺; 15 ml. 繹l癟羹ye kar覺l覺kt覺r.
 1 tsp/K羹癟羹k l癟羹 Ka覺覺; 5 ml. 繹l癟羹ye kar覺l覺kt覺r.)


Malzemeler:


4 l癟羹 Kab覺 Genel Ama癟l覺 Un  (Sinangil Un).

1/4 l癟羹 Kab覺 avdar Unu (Doalsan).

1/4 l癟羹 Kab覺 M覺s覺r Unu (Kareksan).

2 B羹y羹k Ka覺k eker.

2 K羹癟羹k Ka覺k Zeytinya覺.

1 Adet iri yumurta beyaz覺.

1.5 K羹癟羹k Ka覺k Deniz Tuzu/Tuz.

3/4 l癟羹 Kab覺 Su.

1/2 l癟羹 Kab覺 Tam Yal覺 Past繹rize S羹t.

2 K羹癟羹k Ka覺k 襤nstant maya (Yuva).


st羹ne s羹rmek i癟in:

1 Adet yumurta sar覺s覺

1 B羹y羹k Ka覺k S羹t.

Mavi Haha Tohumu ve Susam.



Teknik: Ta Ekmei teknii uygulanacakt覺r.


Yap覺l覺覺:


Temel tekniklerde Ta Ekmei yap覺m覺nda anlat覺ld覺覺 s覺raya uygun bir y繹ntem izlenir. Buna g繹re:


Unlar, eker, tuz, 襤nstant maya mikser kab覺na konularak silikon 癟覺rp覺c覺 ile iyice kar覺t覺r覺l覺r ve havaland覺r覺lm覺 olur. Mikserde kar覺t覺r覺l覺rken ya, yumurta beyaz覺, s羹t ve su ilave edilir. Hamur, 12 dk boyunca mikserde yorulur. Sonu癟ta hamur, kulak memesi k覺vam覺nda olmal覺d覺r.


EYMnda ise 繹ncelikle su, zeytin ya覺, yumurta beyaz覺, eker, tuz, 羹zerine unlar, en 羹st羹ne de 襤nstant maya konularak hamur program覺nda bitinceye kadar 癟al覺t覺r覺l覺r.


Elde ise "Temel Teknikler/G繹r羹nt羹l羹 kay覺tlar/Hamur Yourma Teknii"ne uygun olarak yorulmal覺d覺r. Tuz, ilk 5 dk.l覺k yourman覺n sonunda 5 dk. bekledikten sonra ilave edilmeli, arkas覺ndan hamur elastik ve plastik bir k覺vam alana kadar yakla覺k 15-20 dk. boyunca yorulmal覺d覺r.


Daha  sonra elde 1-2 dk daha yorularak topan ekil verilir. Elastik ve plastik k覺vaml覺 hamur, hafif癟e yalanm覺 kabartma kab覺na al覺n覺r. zeri du bonesi  ile kapat覺larak 2 kat olmas覺  i癟in beklenir. Ortam durumuna uygun olarak bu s羹re 1-1.5 saat aras覺ndan deimektedir.


襤lk kabarmas覺n覺 tamamlam覺 olan hamur, kabarma kab覺ndan iyice unlanm覺 癟al覺ma tezgah覺na veya silikon mat 羹zerine al覺n覺r.


Uyar覺: ok s覺cak ortamlarda hamurun iki kat覺na erime s羹resi daha k覺sa olaca覺ndan fazla beklendii takdirde a覺r覺 kabarma olacak ve gluten yap覺s覺 zay覺flayaca覺ndan hamur 癟繹kecek ve bas覺k, kat覺, lezzetsiz bir ekmek ortaya 癟覺kacakt覺r. A覺r覺 souk ortamda ise bu s羹re biraz daha uzayabilecektir.


Tezgah 羹zerinde veya silikon matta topan hale getirilerek 10 dk kadar dinlendirilir. Daha sonra hamur b覺癟a覺 ya da uygun bir b覺癟ak kullan覺larak 6 eit par癟aya b繹l羹n羹r. her iki el ayas覺 yard覺m覺yla yuvarlanarak topan hale getirilir. Ek yerleri aa覺ya getirilecek ekilde piirme ka覺d覺 羹zerine hamurlar覺n b羹y羹mesi de dikkate al覺narak yerletirilir. stlerine pamuklu bez 繹rt羹lerek ikinci kabarmaya b覺rak覺l覺r. Yakla覺k 45 dk-1 saat kadar iki kat olmas覺 beklenir.


襤kinci kabarma 繹ncesi hamurlar.



襤kinci kabarma sonras覺 hamurlar.


Kabarm覺 olan hamurlar覺n 羹zerine oklava ile ortadan bas覺larak ekillendirilir ve 繹nce s羹tle 癟覺rp覺lm覺 yumurta sar覺s覺 silikon f覺r癟a yard覺m覺yla s羹r羹l羹r ve 羹zerine susam ya da haha serpilir. 10 dk boyunca yeniden dinlenmeye b覺rak覺l覺r.


Oklava ile bas覺larak hamurlar ekillendirilir.



Susam ve haha ekili halde beklemekte.


襤kinci kabarman覺n bitmesinden 30-35 dk. 繹nce f覺r覺n覺n en alt raf覺na 覺zgara 羹zerine ekmek ta覺 konularak 覺s覺 180 Santigrat Dereceye ayarlan覺r ve  f覺r覺n 繹nceden 覺s覺t覺l覺r.


Hamur f覺r覺na verilmeden f覺r覺n kapa覺 a癟覺larak 覺s覺nm覺 olan f覺r覺na 15-20 kez su p羹sk羹rt羹l羹r ve f覺r覺na gerekli  nem salan覺r. Haz覺rlanm覺 olan hamurlar, f覺r覺n ta覺na  piirme ka覺d覺 ile birlikte b覺rak覺l覺r. 180 santigrat derecede 25-30 dk boyunca piirilir. 襤lk 5 dk i癟inde f覺r覺n覺n duvarlar覺na gelecek ekilde su p羹sk羹rt羹l羹r. Son 10 dk i癟erisinde f覺r覺nda ekmek癟iklerin y繹n羹 deitirilmelidir.


Ekmek癟iklerin alt覺na bak覺larak kontrol edilir. Yeterince piince hemen 覺zgara 羹zerinde pamuklu beze sar覺larak dinlendirilir.



Hamburger hamurlar覺 f覺r覺na verilmeye haz覺r.



Hamburger ekmekleri.



Hahal覺.



Susaml覺



Afiyet Olsun.