Daktyla

(Komunun K繹y Ekmei)


Yorulmayan ekmek, y繹ntem olarak sadece Jim Lahey'in form羹l羹n羹 verdii ekmekle deil, arzu ettiiniz herhangi bir tarifi de ufak tefek deiikliklerle uygulayabileceiniz muhteem bir y繹ntemdir. Dier y繹ntemlere nazaran kendine has lezzetini de katt覺覺ndan 癟ok daha aromal覺 ve yemesi zevkli bir ekmek ortaya 癟覺kmaktad覺r. Daktyla, Yunanistan'da yap覺lan, orijinali elde k覺r覺labilen yap覺l覺, tam buday unu ve m覺s覺r unu bar覺nd覺ran yemesi 癟ok ho bir K繹y ekmeidir. Tarif, Eric Treuille ve Ursula Ferrigno'nun "Ultimate Bread" isimli eserinden uyarlanm覺t覺r.


Verilen tarifle b羹y羹k boy 1 ekmek 癟覺kmaktad覺r.


Yorulmayan Ekmek tekniine ve aa覺daki tarife uygun yap覺lm覺 nefis ekmek.



( 1 Cup/l癟羹 Kab覺: 240 ml. hacminde bardak 繹l癟羹s羹ne kar覺l覺kt覺r. Ekmeklik un olarak elenmi un kar覺l覺覺 yakla覺k 125 gr. d覺r.
 1 TBSP/B羹y羹k l癟羹 Ka覺覺; 15 ml. 繹l癟羹ye kar覺l覺kt覺r.
 1 tsp/K羹癟羹k l癟羹 Ka覺覺; 5 ml. 繹l癟羹ye kar覺l覺kt覺r.)


Malzemeler:


325 gr (yakl. 3 l癟羹 Kab覺) Genel Ama癟l覺 Un veya Ekmeklik Un (Olin Un kullan覺ld覺).

90 gr (yakl. 2/3 l癟羹 Kab覺) Tam Buday Unu (Sinangil Un Kullan覺ld覺).

60 gr (yakl. 1/2 l癟羹 Kab覺) ince M覺s覺r Unu.

400 ml (1 tam 2/3 Cup) Damacana veya ar覺t覺lm覺 su (R/O Su kullan覺ld覺).

1 K羹癟羹k Ka覺k Deniz Tuzu/Tuz.

1 B羹y羹k Ka覺k Zeytinya覺.

1 B羹y羹k Ka覺k S羹zme Bal.

1/3 K羹癟羹k Ka覺k 襤nstant Maya (Yuva Maya kullan覺ld覺).



Teknik: Tarif i癟in Yorulmayan Ekmek teknii uygulanacakt覺r.


Yap覺l覺覺:


Temel tekniklerde Yorulmayan Ekmek yap覺m覺nda anlat覺ld覺覺 ayn覺 s覺ra aynen takip edilir. Buna g繹re:


Bir g羹n 繹ncesi akamdan su, zeytinya覺 ve bal hari癟 t羹m malzemeler kabartma kab覺na konulur. Tel ya da silikon el 癟覺rp覺c覺s覺 ile iyice homojen hale gelene kadar kar覺t覺r覺l覺r, arkas覺ndan 羹zerine zeytinya覺, bal ve suyun tamam覺 d繹k羹lerek tahta spatula ile kuru k覺s覺m kalmay覺ncaya kadar kar覺t覺r覺l覺r ve 羹zeri hava almamas覺 i癟in du bonesi ile kapat覺larak 覺l覺k bir yere konur.


12-18 saat sonra silikon mat veya 癟al覺ma tezgah覺, s羹zge癟 yard覺m覺yla Genel ama癟l覺 veya Ekmeklik un ile bolca unlanarak ekimi olan hamur buraya al覺n覺r.


Hamur mayalanm覺, tezgah 羹zerine al覺nmaya haz覺r.


Bu arada hamurun son kabarmas覺n覺 yapaca覺 kal覺p haz覺rlan覺r, kal覺b覺n 羹zerine gerekirse amerikan bezi konularak yine s羹zge癟 yard覺m覺 ile yap覺mas覺n覺 繹nlemek amac覺yla bolca unlan覺r.


Hamur nazik bir ekilde zarf usul羹 katlanarak kat yerleri yukar覺ya gelecek ekilde top yap覺l覺r ve kal覺ba yava癟a konulur ve 羹zeri ayn覺 bez ile 繹rt羹lerek son kabarmas覺 beklenir.


Hamur, unlanm覺 kal覺ba ek yerleri yukar覺ya gelecek ekilde al覺nm覺 durumda.


Uyar覺: Hamur 癟ok c覺v覺k olduu i癟in bu ilem yap覺l覺rken 癟ok dikkatli ve 癟abuk olunmal覺d覺r.



襤kinci kabarmas覺n覺 tamamlam覺 ve s覺cak piirme kab覺na konulmaya haz覺r hale gelmi hamur.


1-1.5 saat aras覺 son kabarma s羹resi hesaplanarak beklenirken son yar覺m saatte f覺r覺n 230 Santigrat dereceye getirilir ve i癟inde ekmein piecei kap, 覺s覺nmas覺 i癟in f覺r覺n覺n en alt raf覺na konulan 覺zgaran覺n 羹zerine yerletirilir.


Bekleme s羹resi dolunca s覺cak f覺r覺ndan 覺s覺nm覺 olan piirme kab覺 dikkatle 癟覺kar覺l覺r, oca覺n 羹zerine yerletirilerek acele etmeden son kabarma kab覺ndaki hamur s覺cak kaba dikkatle b覺rak覺l覺r. Hamur s覺cak kaba al覺n覺nca f覺r覺n eldivenleri ile kap hafif癟e sallanarak hamurun yerlemesi salan覺r ve h覺zl覺 bir ekilde jilet ya da kesici bir malzeme ile hamurun 羹zeri usul羹ne uygun 癟izilir. S覺cak kab覺n d覺ar覺da bekletilen kapa覺 kapat覺larak tekrar s覺cak f覺r覺na s羹r羹l羹r.


230 Santigrat derecede 20 dk., 200 Santigrat derecede 10 dk. kapakl覺 bir halde piirme devam eder. 30 dk.'n覺n sonunda kapak, kab覺n 羹zerinden dikkatlice f覺r覺n d覺覺na al覺narak ekmek kapaks覺z kapta 200 santigrat derecede 20 dk.-  25 dk. aras覺 daha piirmeye devam edilir.


F覺r覺ndan 癟覺kar覺lan s覺cak kaptan al覺nan ekmek 覺zgara 羹zerinde pamuk bir bez ile sar覺larak soutulur.


Uyar覺: Ekmek f覺r覺ndan 癟覺k覺nca k覺t覺r bir kabua sahip olmas覺na ramen, 6-12 saat aras覺 beklendiinde kabuunun yumuac覺k olduu g繹r羹l羹r.


Afiyet olsun.



Ekmek, f覺r覺ndan kab覺yla al覺nm覺 durumda.




Ekmek d覺ar覺 al覺nm覺.



Yandan genel g繹r羹n羹.



Kabuk yap覺s覺.



Enfes kabuk ve doku (襤mle癟i fotoraf 羹zerine s羹r羹kleyiniz.)