Kinili Baget Ekmei


Un, su, tuz ve mayadan m羹teekkil, g羹nl羹k olarak yap覺l覺p yenebilecek 癟覺t覺r kabuklu, hafif ve lezzetli bir ekmektir. Yakla覺k 2 adet orta boy baget ekmei 癟覺kmaktad覺r.


Ta ekmei tekniine ve aa覺daki tarife uygun yap覺lm覺 nefis 癟覺t覺r baget ekmekler.


Malzemeler:


n Maya i癟in:


1 Cup (yakl. 125 gr.) Genel Ama癟l覺 Un veya Ekmeklik Un (Ankara Un ift Leylek kullan覺ld覺)..

1 Cup (240 ml.) Damacana veya ar覺t覺lm覺 su (R/O Su kullan覺ld覺).

1/4 Tatl覺ka覺覺 (Teaspoon/Tsp/K羹癟羹k ka覺k) 襤nstant maya.


As覺l Hamur i癟in:


4 Cup (yakl. 500 gr.) Genel Ama癟l覺 Un veya Ekmeklik Un (Ankara Un ift Leylek kullan覺ld覺).

1 tam 翻 Cup (360 ml.) Damacana veya ar覺t覺lm覺 su (R/O Su kullan覺ld覺).

翻 Yemekka覺覺 (Tablespoon/TBSP/B羹y羹k ka覺k) Deniz Tuzu.

1 Tatl覺ka覺覺 (Teaspoon/Tsp/K羹癟羹k ka覺k) 羹t羹lm羹 Kini.

1 Tatl覺ka覺覺 (Teaspoon/Tsp/K羹癟羹k ka覺k) 襤nstant maya.


Uyar覺: Mevcut haliyle 癟ok c覺v覺k bir hamur olacakt覺r. 襤lemekte zorlanaca覺n覺 d羹羹nenler 1 Cup (240 ml.) ya da 1 tam 1/3 Cup (300 ml.) su kullanabilirler.


Uyar覺: Kinii arzu etmeyenler daha az kullanabilir, ya da hi癟 kullanmadan ayn覺 tarifi uygulayabilirler.


Teknik: Ta Ekmei teknii uygulanacakt覺r.


Yap覺l覺覺:


Temel tekniklerde Ta Ekmei yap覺m覺nda anlat覺ld覺覺 ayn覺 s覺ra aynen takip edilir. Buna g繹re:


Bir g羹n 繹ncesi gece n maya haz覺rlan覺r. n Mayada 繹nce uygun kaba un konulur ve 羹zerine 襤nstant Maya serpitirilerek tel ya da silikon el 癟覺rp覺c覺s覺 ile iyice kar覺t覺r覺l覺r. Un ve maya kar覺覺m覺n覺n 羹zerine oda s覺cakl覺覺nda olan su gezdirilerek tahta spatula ile kuru k覺s覺m kalmay覺ncaya kadar kar覺t覺r覺l覺r ve 羹zeri hava almamas覺 i癟in du bonesi ile kapat覺larak 覺l覺k bir yere konur.


12-18 saat sonra as覺l hamur haz覺rlan覺r. Bunun i癟in tuz hari癟 t羹m kuru malzeme mikser kab覺na konularak tel ya da silikon el 癟覺rp覺c覺s覺 ile iyice homojen hale gelene kadar kar覺t覺r覺l覺r.  Arkas覺ndan bu kar覺覺m覺n 羹zerine 繹n maya eklenir ve i癟inde tuz eritilmi su yava yava d繹k羹l羹r. 10 dakika boyunca mikserde yorulur.


EYMnda ise 繹ncelikle suyun tamam覺, tuz, arkas覺ndan 繹n maya ile en 羹ste de un, d繹羹lm羹 kini ve 襤nstant maya konularak hamur program覺nda bitinceye kadar 癟al覺t覺r覺l覺r.


Uyar覺: EYM i癟in de yourma kazan覺na malzemeler konulmadan 繹nce ayr覺 bir kapta un, maya ve kiniin tel ya da silikon el 癟覺rp覺c覺s覺 ile 癟覺rp覺lmas覺 hamurun homojen olmas覺 ve fermentasyonun h覺z覺nda etkili olaca覺 bilinmelidir.


Elde ise en az 15 dakika boyunca yorulmal覺d覺r.


Ta Ekmek tekniinde olduu 羹zere Zeytinya覺yla dibi yalanm覺 kabarma kab覺nda 40ar dakikal覺k aralar ile 2 defa EZEREK zarf usul羹 katlama yap覺larak toplam 120 dk. boyunca ilk kabarma ger癟ekletirilir.


Daha sonra silikon mat ya da 癟al覺覺lacak y羹zeye al覺narak 10 dk. boyunca 羹zeri naylon 繹rt羹l羹 (naylon hamura dememeli) olarak dinlendirilir.


10 dk. sonra hamur kesme b覺癟a覺 ile 2'ye ayr覺l覺r, Ta ekmei tekniinde belirtildii gibi katlanarak baget ekmei ekli ald覺r覺l覺r, ek yerleri aa覺ya gelecek ekilde son kabarmas覺n覺 yapaca覺 unlanm覺 bezin 羹zerine yat覺r覺l覺r. Baget ekmek hamurlar覺 ince uzun olaca覺ndan kal覺ba yat覺rmak yerine dorudan uygun katlanm覺 ve s羹zge癟 yard覺m覺yla unlanm覺 amerikan bezi 羹zerine yat覺r覺larak 45 dk. boyunca (ya da 2 kat hacime ula覺ncaya kadar) son kabarmay覺 tamamlamas覺 beklenir.  


15 dk. sonra f覺r覺n覺n en alt raf覺na 覺zgara 羹zerine ekmek ta覺 konularak 覺s覺 230 Santigrat Dereceye ayarlan覺r.


30 dakikal覺k (30+15=45 dakika boyunca hamur ikinci kabarmas覺n覺 ger癟ekletirdi) s羹re sonunda hamur yakla覺k 2 kat覺na ula覺nca kal覺ptan k羹rek 羹zerine al覺n覺r, 羹zeri tekniine uygun olarak zevke g繹re 癟izilir, s覺cak durumda olan (230 santigrat derece) f覺r覺na buhar destei salad覺ktan sonra ta覺n 羹zerine konulur. 15 dakika boyunca 230 santigrat derece, 30-40 dakika boyunca 200 santigrat derecede piirilir. 襤lk 10 dakika boyunca f覺r覺n覺n duvarlar覺na gelmek art覺 ile i癟eriye bolca buhar p羹sk羹rt羹l羹r.


Dikkat: Bu tarifte ekmek ta覺 yerine 覺s覺ya dayan覺kl覺 porselenden baget kal覺plar覺 kullan覺lm覺t覺r. Kal覺plar Ekmek ta覺 ile ayn覺 artlarda 覺s覺t覺lm覺 ve hamurun f覺r覺na konaca覺 s覺rada f覺r覺n d覺覺na al覺narak 羹zerlerine dikkatlice hamurlar yerletirilmi ve tekrar f覺r覺na konulmutur. Baget kal覺b覺 her zaman bulunamad覺覺ndan hamurun pimesi i癟in Ekmek Ta覺 kullan覺lmas覺 uygundur.


Alt覺ndan tok ses gelince pimi demektir ve d覺ar覺ya al覺narak 覺zgarada soutulur.


Afiyet Olsun.


Sonu癟: Anlat覺lmaz, yaan覺r :)



Ta Ekmei tekniine uygun yap覺lm覺 Kinili Bagetlerin kabuk ve doku resimleri:



Not: Resimlerin daha 繹zenli ve albenili olmas覺 i癟in ekmek alt覺na konulmak 羹zere desenli bezler hediye eden komumuz Pakize Han覺m'a buradan teekk羹r ederim.