Hahal覺 Beyaz Ekmek


Haha ezmesi genel olarak 癟繹rek eklinde tercih edilmesine ramen istek 羹zerine hahal覺 somun ekmek eklinde haz覺rlanm覺t覺r. Ekmek olarak yemeklerin yan覺nda gitse de, 繹zellikle kahvalt覺 ve 癟ay yan覺nda 癟ok daha aran覺r bir lezzete sahiptir. Tarif, Jeffrey Hamelman'覺n "A Baker's Book of Techniques and Recipes" adl覺 kitab覺ndan al覺narak uyarlanm覺t覺r.


Tariften yakla覺k 600 gram 2 adet Hahal覺 Beyaz Ekmek 癟覺kmaktad覺r.


Ta ekmei tekniine ve aa覺daki tarife uygun yap覺lm覺 Hahal覺 Beyaz Ekmekler.


Malzemeler:


n Maya i癟in:


2 Cup (yakl. 250 gr.) Genel Ama癟l覺 Un veya Ekmeklik Un (Gediz Un Tip 650 Ekmeklik Buday Unu kullan覺ld覺).

1/2 Cup (120 ml.) Damacana veya ar覺t覺lm覺 su (R/O Su kullan覺ld覺).

1/4 K羹p Ya maya veya 1/2 Tatl覺ka覺覺 (Teaspoon/Tsp/K羹癟羹k ka覺k) 襤nstant maya.


As覺l Hamur i癟in:


3 tam 1/2 Cup (yakl. 450 gr.) Genel Ama癟l覺 Un veya Ekmeklik Un (Gediz Un Tip 650 Ekmeklik Buday Unu kullan覺ld覺).

1 Cup (240 ml.) Tam yal覺 Pastorize s羹t.

1/2 Cup (120 ml.) benmari usul羹 eritilmi tereya覺.

2 Tatl覺ka覺覺 (Teaspoon/Tsp/K羹癟羹k ka覺k) eker.

1 Yemekka覺覺 (Tablespoon/TBSP/B羹y羹k ka覺k) Deniz Tuzu/Tuz.

1/2 K羹p Ya maya veya 1 Tatl覺ka覺覺 (Teaspoon/Tsp/K羹癟羹k ka覺k) 襤nstant maya.


襤癟 Malzemesi i癟in:


1/3 Cup (80 ml.)  S覺zma Zeytin Ya覺.

1 Cup Haha Ezmesi.


st羹ne S羹rmek i癟in:


1 adet orta boy yumurta sar覺s覺.

1/3 Cup (80 ml.)  Yourt.

2 Yemekka覺覺 (Tablespoon/TBSP/B羹y羹k ka覺k) Mavi Haha.


Teknik: Ta Ekmei teknii uygulanacakt覺r.


Yap覺l覺覺:


Temel tekniklerde Ta Ekmei yap覺m覺nda anlat覺ld覺覺 s覺ra aynen takip edilir. Buna g繹re:


Bir g羹n 繹ncesi gece n maya haz覺rlan覺r. n Mayada 繹nce uygun kaba un konulur ve 羹zerine ezilmi Ya Maya veya 襤nstant Maya serpitirilerek tel ya da silikon el 癟覺rp覺c覺s覺 ile iyice kar覺t覺r覺l覺r. Un ve maya kar覺覺m覺n覺n 羹zerine oda s覺cakl覺覺nda olan su gezdirilerek tahta spatula ile kuru k覺s覺m kalmay覺ncaya kadar kar覺t覺r覺l覺r ve 羹zeri hava almamas覺 i癟in du bonesi ile kapat覺larak 覺l覺k bir yere konur.


(12-18 saat sonra as覺l hamur haz覺rlan覺r. Bunun i癟in un, ezilmi ya maya veya 襤nstant maya mikser kab覺na konularak tel ya da silikon el 癟覺rp覺c覺s覺 ile iyice homojen hale gelene kadar kar覺t覺r覺l覺r.  Arkas覺ndan bu kar覺覺m覺n 羹zerine tereya覺, eker, tuz, 繹n maya eklenir ve mikser d羹羹k devirde 癟al覺t覺r覺l覺rken 羹zerine s羹t yava yava d繹k羹l羹r. 10 dakika boyunca mikserde yorulur.


EYMnda ise 繹ncelikle s羹t, tereya覺, eker, tuz, arkas覺ndan 繹n maya ile en 羹ste de un ve ezilmi ya maya/襤nstant maya konularak hamur program覺nda bitinceye kadar 癟al覺t覺r覺l覺r.


Uyar覺: EYM i癟in de yourma kazan覺na malzemeler konulmadan 繹nce ayr覺 bir kapta un ve mayan覺n tel ya da silikon el 癟覺rp覺c覺s覺 ile 癟覺rp覺lmas覺n覺n hamurun homojen olmas覺nda ve fermentasyonun h覺z覺nda etkili olaca覺 bilinmelidir.


Elde ise en az 15 dakika boyunca yorulmal覺d覺r.


Ta Ekmek tekniinde olduu 羹zere Zeytinya覺yla dibi yalanm覺 b羹y羹k癟e bir kabarma kab覺nda 羹zeri du bonesi ile kapat覺lm覺 halde 40ar dakikal覺k aralar ile 2 defa EZEREK zarf usul羹 katlama yap覺lmak suretiyle toplam 120 dk. boyunca ilk kabarma ger癟ekletirilir.


Daha sonra silikon mat ya da 癟al覺覺lacak y羹zeye al覺narak 10 dk. boyunca 羹zeri naylon 繹rt羹l羹 (naylon hamura dememeli) olarak dinlendirilir.


10 dk. sonra hamur, ta ekmei tekniinde g繹sterilen y繹ntemle 繹nce havas覺 ald覺r覺lmak suretiyle iyice ezilir ve zeytinya覺 ile yumuat覺lm覺 Haha ezmesi ince bir tabaka halinde ezilmi ve d羹zeltilmi olan hamurun 羹zerine s羹r羹l羹r. Daha sonra Hamur, s羹r羹lm羹 haha ezmesi le birlikte somun eklinde katlanarak kenarlar覺 iyice birletirilir. U癟 k覺s覺mlar覺 ise parmak ile i癟eriye doru bast覺r覺larak d羹zeltilir ve iyice kapan覺r. Ek yeri de ayn覺 ekilde ezilerek belirsizletirilir. Son kabarmas覺n覺 yapaca覺, kal覺b覺n覺n i癟inde s羹zge癟 yard覺m覺yla bolca unlanm覺 amerikan bezi 羹zerine yat覺r覺larak 45 dakika-1 saat boyunca son kabarmay覺 tamamlamas覺 beklenir.  

Uyar覺: Ek yerleri iyi birletirilmedii takdirde son kabarma esnas覺nda hamur buralardan ayr覺larak da覺l覺r.


15 dk.-30 dk. sonra f覺r覺n覺n en alt raf覺na 覺zgara 羹zerine ekmek ta覺 konularak 覺s覺 230 Santigrat Dereceye ayarlan覺r.


45 dakika-1 saat s羹re sonunda f覺r覺na buhar destei salad覺ktan sonra hamurlar dikkatlice kal覺ptan k羹rek yard覺m覺yla dorudan s覺cak durumda olan (230 santigrat derece)  ta覺n 羹zerine konulmadan 繹nce 羹zerine beraberce 癟覺rp覺lm覺 yumurta sar覺s覺 ve yourt s羹r羹lerek haha d繹k羹l羹r. 15 dakika boyunca 230 santigrat derece, 30-40 dakika boyunca 200 santigrat derecede piirilir. 襤lk 10 dakika boyunca f覺r覺n覺n duvarlar覺na gelmek art覺 ile i癟eriye bir ka癟 kez bolca su p羹sk羹rt羹l羹r.


Alt覺ndan tok ses gelince pimi demektir ve d覺ar覺ya al覺narak 覺zgarada soutulur.


Afiyet Olsun.



Ta Ekmei tekniine uygun yap覺lm覺 Hahal覺 Beyaz Ekmein kabuk ve doku resimleri: