Hafif Bagetler



Bir 繹nceki Rustik Bagetlerin 癟ok sevilmesi 羹zerine benzer baget talebini kar覺lamak i癟in yap覺m覺 daha uzun ancak doku olarak daha hafif olan, hafif bagetler yap覺ld覺. Bunlar da dierleri gibi 癟ok beenildi. Tarif, Daniel T. DiMuzio'nun "bread baking, An Artisan Perspective" isimli eserinden uygulanm覺t覺r.


Tariften 3 adet orta boy Baget 癟覺kmaktad覺r.


Ta ekmei tekniine ve aa覺daki tarife uygun yap覺lm覺 Hafif Bagetler.


( 1 Cup/l癟羹 Kab覺: 240 ml. hacminde bardak 繹l癟羹s羹ne kar覺l覺kt覺r. Ekmeklik un olarak elenmi un kar覺l覺覺 yakla覺k 125 gr. d覺r.
 1 TBSP/B羹y羹k l癟羹 Ka覺覺; 15 ml. 繹l癟羹ye kar覺l覺kt覺r.
 1 tsp/K羹癟羹k l癟羹 Ka覺覺; 5 ml. 繹l癟羹ye kar覺l覺kt覺r.)


Malzemeler:                                                          F覺r覺nc覺 l癟羹s羹 襤le:


500 gr elenmi Ekmeklik Un (Sinangil Un).      (% 100)

360 gr 覺l覺k Su.                                                         (% 72)

12 gr Deniz Tuzu/Tuz.                                   (% 2)

4.2 gr 襤nstant maya (Yuva).                         (% 0.8)


Teknik: Ta Ekmei teknii uygulanacakt覺r.


Yap覺l覺覺:


Temel tekniklerde Ta Ekmei yap覺m覺nda anlat覺ld覺覺 s覺raya uygun bir y繹ntem izlenir. Buna g繹re:


Kabartma kab覺na un, maya ve su konularak tahta spatula ile homojen hale gelinceye kadar iyice kar覺t覺r覺l覺r. zeri du bonesi ile kapat覺larak 覺l覺k bir yerde 12-18 saat aras覺 bekletilir.


Daha sonra haz覺rlanan 繹n-maya mikser kab覺na al覺n覺r, tuz ilave edilir. 10 dk boyunca yorulur. Ortaya kulak memesi k覺vam覺ndan 癟ok daha yumuak bir hamur 癟覺kmaktad覺r.


EYMde ise 繹ncelikle haz覺rlanm覺 olan 繹n maya ve tuz konularak  hamur program覺nda yourma ilemi bitinceye kadar 癟al覺t覺r覺l覺r.


Elde ise "Temel Teknikler/G繹r羹nt羹l羹 kay覺tlar/Hamur Yourma Teknii"ne uygun olarak yorulmal覺d覺r. Tuz, ilk 5 dk.l覺k yourman覺n sonunda 5 dk. bekledikten sonra ilave edilmeli, arkas覺ndan hamur elastik ve plastik bir k覺vam alana kadar yakla覺k 15-20 dk. boyunca yorulmal覺d覺r.


Daha  sonra elde 1-2 dk daha yorularak topan ekil verilir. K覺vam覺 gerei 繹zel bir yourma ekli vard覺r. Aksi takdirde elinize yap覺abilir. Kulak memesinden 癟ok daha yumuak k覺vaml覺 hamur, hafif癟e yalanm覺 kabartma kab覺na al覺n覺r. zeri du bonesi  ile kapat覺l覺r.


Her 40 dkda bir hamur, un serpilmi tezgah 羹zerine al覺narak ta ekmei tekniinde g繹sterildii 羹zere zarf usul羹 katlanarak p羹r羹zs羹z y羹zeyi 羹ste gelecek ekilde yeniden kabartma kab覺na konulur. 120 dk boyunca bu ilem 3 defa yap覺lm覺 olur ve 羹癟羹nc羹de hamur tezgah 羹zerine b覺rak覺l覺r.


Katlanm覺 ve unlanm覺 癟al覺ma tezgah覺na veya silikon mat 羹zerine al覺nan hamur, zarf usul羹 katlanm覺 halde 10 dk boyunca dinlendirilir. Daha sonra hamur, 25*35-40 cm kadar dikd繹rtgen ekilde a癟覺l覺r boyuna 3 eit par癟aya b繹l羹n羹r. Par癟alar yuvarlanmadan sadece enine katlanarak silindir hale getirilir ve havas覺 ka癟覺r覺lmadan un serpitirilmi amerikan bezi 羹zerine aralar覺na bez katman覺 gelecek ekilde 繹zenle konur. zerlerine pamuklu bez 繹rt羹lerek ikinci kabarmaya b覺rak覺l覺r.


襤kinci kabarman覺n bitmesinden 30-35 dk. 繹nce f覺r覺n覺n en alt raf覺nda 覺zgara 羹zerine ekmek ta覺 konularak 覺s覺 220 Santigrat Dereceye ayarlan覺r ve f覺r覺n 繹nceden 覺s覺t覺lm覺 olur.


Yakla覺k 45 dk-1 saat sonra iki kat覺na kabarm覺 olan hamurlar, teker teker amerikan bezi yard覺m覺yla p羹r羹zs羹z y羹zeyleri yukar覺ya gelecek ekilde k羹ree al覺n覺rlar. Keskin bir b覺癟ak ya da jiletle usul羹ne uygun olarak verevine a癟覺l覺 be 癟izgi 癟izilir. S覺rayla f覺r覺nda 覺s覺nm覺 olan ta覺n 羹zerine b覺rak覺l覺rlar.


Hamurlar f覺r覺na verilmeden f覺r覺n kapa覺 a癟覺larak 覺s覺nm覺 olan f覺r覺na 15-20 kez su p羹sk羹rt羹l羹r ve f覺r覺na gerekli  nem salan覺r. K羹ree al覺nm覺 olan hamurlar, f覺r覺n ta覺na  itinayla b覺rak覺l覺r. 220 santigrat derece 25-30 dk boyunca piirilir. 襤lk 5 dk i癟inde f覺r覺n覺n duvarlar覺na gelecek ekilde su p羹sk羹rt羹l羹r. Son 10 dk i癟erisinde f覺r覺nda ekmeklerin y繹n羹 deitirilmelidir.


Ekmeklerin 羹zeri yeterince k覺zar覺nca f覺r覺ndan al覺n覺r ve alt覺na vurularak kontrol edilir. Hemen 覺zgara 羹zerinde pamuklu beze sar覺larak dinlendirilir.



nden g繹r羹n羹.




Yak覺n g繹r羹n羹.




Kabuk yap覺s覺




Doku s覺cak kesim.



Doku souk kesim.



Afiyet Olsun.