Neapolitan Somunlar覺



Pizzas覺n覺 癟ok beendiimiz Neapolitan usul羹 tarife g繹re yap覺lan somunlar k覺t覺r kabuk ve 癟inemlik dokusuyla g羹nl羹k olarak yap覺labilecek ve yenebilecek lezzette uygulamalardand覺r. Bu nefis somunlar覺n tarifi Carol Helstosky'nin "Pizza: A Global History" isimli kitab覺ndan uyarlanm覺t覺r.


Tariften 5 adet k羹癟羹k boy Neapolitan somunlar覺 癟覺kmaktad覺r.


Ta ekmei tekniine ve aa覺daki tarife uygun yap覺lm覺 Neapolitan Somunlar覺.


( 1 Cup/l癟羹 Kab覺: 240 ml. hacminde bardak 繹l癟羹s羹ne kar覺l覺kt覺r. Ekmeklik un olarak elenmi un kar覺l覺覺 yakla覺k 125 gr. d覺r.
 1 TBSP/B羹y羹k l癟羹 Ka覺覺; 15 ml. 繹l癟羹ye kar覺l覺kt覺r.
 1 tsp/K羹癟羹k l癟羹 Ka覺覺; 5 ml. 繹l癟羹ye kar覺l覺kt覺r.)


Malzemeler:


490 ml Il覺k Su.

6 l癟羹 Kab覺 (750 gr) Genel Ama癟l覺 Un  (Kuu Un).

1 l癟羹 Kab覺 (125 gr) Baklaval覺k-B繹reklik Un (Eri Un).

1 K羹癟羹k Ka覺k eker.

3 K羹癟羹k Ka覺k Deniz Tuzu/Tuz.

1 K羹p (42 gr) Ya maya (Pakmaya).


Teknik: Ta Ekmei teknii uygulanacakt覺r.


Yap覺l覺覺:


Temel tekniklerde Ta Ekmei yap覺m覺nda anlat覺ld覺覺 s覺raya uygun bir y繹ntem izlenir. Buna g繹re:


Tarifte belirtilen 覺l覺k su i癟ine eker ve ya maya konularak kar覺t覺r覺l覺r ve 10 dk beklenerek aktif olmas覺 salan覺r.


Aktif hale getirilmi ya maya.


Mikser kab覺na s覺ras覺yla unlar ve tuz konularak silikon 癟覺rp覺c覺 ile iyice kar覺t覺r覺l覺r. Arkas覺ndan mikser d羹羹k h覺zda 癟al覺t覺r覺l覺rken maya aktive edilmi su d繹k羹lerek yourmaya devam edilir. Hamur, 8-10 dk boyunca mikserde yorulur. Hamur, kulak memesi k覺vam覺nda olmal覺d覺r.


EYMnda ise 繹ncelikle maya aktive edilmi su arkas覺ndan unlar ve tuz konularak hamur program覺nda bitinceye kadar 癟al覺t覺r覺l覺r.


Elde ise "Temel Teknikler/G繹r羹nt羹l羹 kay覺tlar/Hamur Yourma Teknii"ne uygun olarak yorulmal覺d覺r. Tuz, ilk 5 dk.l覺k yourman覺n sonunda 5 dk. bekledikten sonra ilave edilmeli, arkas覺ndan hamur elastik ve plastik bir k覺vam alana kadar yakla覺k 15-20 dk. boyunca yorulmal覺d覺r.


Daha  sonra elde 1 dk daha yorularak topan ekil verilir. Elastik ve plastik k覺vaml覺 hamur, hafif癟e yalanm覺 kabartma kab覺na al覺n覺r. zeri du bonesi  ile kapat覺larak 2 kat olmas覺  i癟in beklenir. Ortama uygun olarak bu s羹re 1-1.5 saat aras覺ndan deimektedir.


襤lk kabarmas覺n覺 tamamlam覺 olan hamur, kabarma kab覺ndan 癟al覺ma tezgah覺na veya silikon mat 羹zerine al覺n覺r.


Uyar覺: ok s覺cak ortamlarda hamurun iki kat覺na erime s羹resi daha k覺sa olaca覺ndan fazla beklendii takdirde a覺r覺 kabarma olacak ve gluten yap覺s覺 zay覺flayaca覺ndan hamur 癟繹kecek ve bas覺k, kat覺, lezzetsiz bir ekmek ortaya 癟覺kacakt覺r. A覺r覺 souk ortamda ise bu s羹re biraz daha uzayabilecektir.


Tezgah 羹zerinde veya silikon matta topan hale getirilerek 10 dk kadar dinlendirilir. Daha sonra tart覺 yard覺m覺yla 5 eit par癟aya b繹l羹n羹r ve ta ekmei tekniinde anlat覺ld覺覺 羹zere u癟lar覺 yuvarlat覺lm覺 somun ekli verilir. Hamurlar覺n ek yerleri alta gelecek ekilde piirme ka覺d覺 羹zerine s覺ralan覺r, 羹zerlerine pamuklu bez 繹rt羹lerek ikinci kabarmaya b覺rak覺l覺r. Yakla覺k 1 saat kadar sonra iki kat覺na kabarm覺 olan hamur, usul羹ne uygun olarak fotoraflarda g繹r羹ld羹羹 gibi a癟覺l覺 tek 癟izgiyle boydan 癟izilir.


ekil verilmi hamurlar ikinci kabarmaya b覺rak覺lm覺 durumda.



襤kinci kabarmas覺n覺 tamamlam覺 hamurlar 癟izilmi durumda.



襤kinci kabarman覺n bitmesinden 30-35 dk. 繹nce f覺r覺n覺n en alttan iki 羹st raf覺na 覺zgara 羹zerine ekmek ta覺 konularak 覺s覺 220 Santigrat Dereceye ayarlan覺r ve  f覺r覺n 繹nceden 覺s覺t覺lm覺 olur.


Hamur f覺r覺na verilmeden f覺r覺n kapa覺 a癟覺larak 覺s覺nm覺 olan f覺r覺na 15-20 kez su p羹sk羹rt羹l羹r ve f覺r覺na gerekli  nem salan覺r. Haz覺rlanm覺 olan hamur, f覺r覺n ta覺na piirme ka覺d覺 ile birlikte b覺rak覺l覺r. 220 santigrat derecede 10, 200 santigrat derecede de 25-30 dk boyunca piirilir. 襤lk 5 dk i癟inde f覺r覺n覺n duvarlar覺na gelecek ekilde su p羹sk羹rt羹l羹r. Son 10 dk i癟erisinde f覺r覺nda ekmeklerin y繹n羹 deitirilmelidir.


Not: 5 par癟a hamur f覺r覺nda kabar覺nca birbirine girmektedir. Bu konuda dikkatli olunmal覺d覺r.


Ekmein 羹zeri yeterince karamelletiinde f覺r覺ndan al覺n覺r ve alt覺na vurularak kontrol edilir. Izgara 羹zerinde pamuklu beze sar覺larak dinlendirilir.



Neapolitan somunlar f覺r覺ndan 癟覺km覺 haliyle.



Yak覺n g繹r羹n羹m.




Kabuk detay.



Doku.




Afiyet Olsun.