Kat kat yap覺s覺, doyumsuz lezzeti, nefis kokusu, dama覺 覺martan aromas覺 ile kruvasan en az覺ndan bir kere yap覺lmas覺nda fayda olan tariflerdendir. Zaten tarifi okuyunca neden s覺k s覺k yap覺lmad覺覺n覺 anlayacaks覺n覺z. nerim, 繹ncelikle ustas覺ndan videosunu izlemeniz, arkas覺ndan uygulamaya ge癟meniz. Tarif, Richard Bertinet'in "Crust" isimli kitab覺ndan uyarlanm覺t覺r.



Tariften 12-14 adet kruvasan 癟覺kmaktad覺r.


Ta ekmei tekniine ve aa覺daki tarife uygun yap覺lm覺 Kruvasanlar.


( 1 Cup/l癟羹 Kab覺: 240 ml. hacminde bardak 繹l癟羹s羹ne kar覺l覺kt覺r. Ekmeklik un olarak elenmi un kar覺l覺覺 yakla覺k 125 gr. d覺r.
 1 TBSP/B羹y羹k l癟羹 Ka覺覺; 15 ml. 繹l癟羹ye kar覺l覺kt覺r.
 1 tsp/K羹癟羹k l癟羹 Ka覺覺; 5 ml. 繹l癟羹ye kar覺l覺kt覺r.)



Malzemeler:


500 gr Ekmeklik Un (elenmi/Olin Un).

125 gr Souk S羹t.

125 gr Su.

1 adet Yumurta (B羹y羹k Boy - 55 gr).

50 gr eker.

10 gr Deniz Tuzu/Tuz.

20 gr Ya Maya (EvMaya).


襤癟ine Koymak 襤癟in:

3 B羹y羹k Ka覺k Ekmeklik Un (elenmi/Olin Un).

200 gr tuzsuz Tereya覺.


zerine S羹rmek 襤癟in:

1 Adet Yumurta (覺rp覺lm覺).

1 Fiske Tuz.


Teknik: Ta Ekmei teknii uygulanacakt覺r.


Yap覺l覺覺:


Temel tekniklerde Ta Ekmei yap覺m覺nda anlat覺ld覺覺 s覺raya uygun bir y繹ntem izlenir. Buna g繹re:


Mikser kab覺na unlar覺n tamam覺, eker, tuz, yumurta ve ya maya ilave edilir. Mikser d羹羹k devirde 癟al覺t覺r覺l覺rken yava yava su ve s羹t ilave edilir. Hamur, 3-4 dk boyunca mikserde orta h覺zda yorulur. Hamur, fazla yorulmamal覺 ve ele yap覺maz k覺vamda olmal覺d覺r.


Elde ise "Temel Teknikler/G繹r羹nt羹l羹 kay覺tlar/Hamur Yourma Teknii"ne uygun olarak 5-6 dk boyunca yorulmal覺d覺r. Hamur k覺vam覺 ele yap覺maz k覺vamda olmal覺d覺r.


Daha  sonra elde topan ekil verilir. Hamur hafif癟e yalanm覺 kabartma kab覺na al覺n覺r. zeri du bonesi  ile kapat覺l覺r.


Hamur, 羹zeri kapal覺 kabartma kab覺nda buzdolab覺nda 2-12 saat aras覺nda bekletilir.




Hamur i癟ine konulacak tereya覺n覺n haz覺rlanmas覺 i癟in de; tereya覺 k羹癟羹k k羹p癟羹kler halinde kesilir ve miksere konulur. zerine de un serpilerek yava devirde yorulmaya balan覺r. 3-4 dk i癟inde tereya k覺vam覺n覺 bulur.


K覺vam覺n覺 bulan tereya piirme ka覺d覺 羹zerine 6-7 mm katman halinde 15 cm*15 cm serilir. zerine de piirme ka覺d覺 kaplanarak buzdolab覺n覺n peynirlik k覺sm覺na konulur.




Soumu olan hamur hafif癟e unlanm覺 癟al覺ma tezgah覺na serilir ve g繹bei 15 cm * 15 cm olacak ekilde zarf eklinde a癟覺l覺r. Zarf覺n g繹bek k覺sm覺na haz覺rlanm覺 ve soutulmu olan tereya覺 konularak zarf eklinde tereya覺n 羹zerinde boluk kalmayacak ve eit kal覺nl覺kta olacak ekilde katlan覺r.


襤癟inde tereya serilmi olan hamur merdane ile 1 cm kal覺nl覺覺nda dikd繹rtgen haline getirilir ve sol taraf覺 ortaya, sa taraf覺 da katlanm覺 k覺sm覺n 羹zerine yay覺l覺r ve merdane ile d羹zlenir. K羹rek 羹zerine al覺n覺r, b羹y羹k bir naylon torbaya konulur ve buz dolab覺na kald覺r覺larak en az 30 dk buzdolab覺nda bekletilir.


Aksi y繹nlerde katlama, merdaneyle d羹zleme ve buzdolab覺nda bekletme ilemi 3 defa tekrarlan覺r. Burada dikkat edilmesi gereken husus hamurun paralel ekilde katmanlamas覺 ve katmanlar覺n aralar覺nda eit kal覺nl覺kta tereya覺 plakalar覺n覺n yer almas覺d覺r.


Son olarak buzdolab覺ndan al覺nan hamur merdane yard覺m覺yla 4 mm kal覺nl覺覺nda 30 cm * 75 cm a癟覺l覺r. A癟覺lm覺 olan hamur keskin bir b覺癟akla 15 cm * 75 cm'lik 2 par癟aya ayr覺l覺r ve her birinden 羹癟gen eklinde 6-7'er adet hamurlar kesilir. Hamurlar, 羹癟genin geni taraflar覺ndan balayarak ince tarafa doru k覺vr覺l覺r ve f覺r覺n tepsisine yerletirilir. Uygun bir f覺r癟a yard覺m覺yla katmanlar覺n覺 bast覺rmadan tuzlu yumurta s羹r羹l羹r. T羹m hamurlar ekil verilip yumurta s羹r羹ld羹kten sonra yine uygun bir poete konularak buzdolab覺nda 2 saat boyunca ikinci kabarmas覺 bekletilir.


襤kinci kabarman覺n bitmesinden 20-25 dk. 繹nce f覺r覺n 220 Santigrat Dereceye ayarlan覺r ve f覺r覺n 繹nceden 覺s覺t覺lm覺 olur.


Buzdolab覺ndan al覺narak poeti 癟覺kar覺lan hamurlar yeniden uygun ekilde f覺r癟ayla yumurta s羹r羹lerek f覺r覺na verilmeye haz覺r hale gelir.


Hamurlar tepsiyle birlikte en alt rafa yerletirilir. 220 santigrat derece 18-20 dk boyunca piirilir.  zerleri karamelize olduktan sonra d覺ar覺 al覺n覺r ve birbirlerine deirilmeden 覺zgara 羹zerinde soutulur.



Tereya k覺vam覺na getirilmi ve piirme ka覺d覺na serilerek buzdolab覺na konulacak hale getirilmi durumda.



Hamur, i癟ine tereya覺 konulacak ekilde haz覺rlanm覺 durumda.



Hamur, merdane yard覺m覺yla 繹zenle katlan覺r.



襤kinci kabarma i癟in buzdolab覺na konulmaya haz覺r kruvasanlar.



Kruvasanlar f覺r覺ndan 癟覺k覺nca.



Yak覺ndan g繹r羹n羹m.


Afiyet Olsun.