Sade Ciabatta


襤talyanlar覺n terlie benzettikleri i癟in Ciabatta ad覺n覺 alan ve k覺t覺r kabuu, 癟inemlik dokusu ile 繹zellikle s覺cak t羹ketilmesi tavsiye edilenho bir ekmek t羹r羹d羹r. Hamurunun biraz c覺v覺k olmas覺 ve 繹zen istemesi tipik 繹zelliidir.


Tariften yakla覺k 300'er gram 4 adet Ciabatta 癟覺kmakta.


Ta ekmei tekniine ve aa覺daki tarife uygun yap覺lan nefis Ciabattalar.


Malzemeler:


n Maya i癟in:


300 gr. Genel Ama癟l覺 Un veya Ekmeklik Un (Ankara Un ift Leylek Ekmeklik Buday Unu kullan覺ld覺).

300 gr. Damacana veya ar覺t覺lm覺 su (R/O Su kullan覺ld覺).

1/2 Tatl覺ka覺覺 (Teaspoon/Tsp/K羹癟羹k ka覺k) 襤nstant maya.


As覺l Hamur i癟in:


700 gr. Genel Ama癟l覺 Un veya Ekmeklik Un (Ankara Un ift Leylek Ekmeklik Buday Unu kullan覺ld覺).

410 gr. Damacana veya ar覺t覺lm覺 su (R/O Su kullan覺ld覺).

1 Yemekka覺覺 (Tablespoon/TBSP/B羹y羹k ka覺k) Deniz Tuzu.

1/2 Tatl覺ka覺覺 (Teaspoon/Tsp/K羹癟羹k ka覺k) 襤nstant maya.


Teknik: Ta Ekmei teknii uygulanacakt覺r.


Yap覺l覺覺:


Temel tekniklerde Ta Ekmei yap覺m覺nda anlat覺ld覺覺na benzer s覺ra takip edilir. Buna g繹re:


Bir g羹n 繹ncesi gece n maya haz覺rlan覺r. n Mayada 繹nce uygun kaba un konulur ve 羹zerine 襤nstant Maya serpitirilerek tel ya da silikon el 癟覺rp覺c覺s覺 ile iyice kar覺t覺r覺l覺r. Un ve maya kar覺覺m覺n覺n 羹zerine souk su (8-10 Santigrat Derece) gezdirilerek tahta spatula ile kuru k覺s覺m kalmay覺ncaya kadar kar覺t覺r覺l覺r ve 羹zeri hava almamas覺 i癟in du bonesi ile kapat覺larak 覺l覺k bir yere konur.


10-12 saat sonra as覺l hamur haz覺rlan覺r. Bunun i癟in tuz hari癟 t羹m kuru malzeme mikser kab覺na konularak tel ya da silikon el 癟覺rp覺c覺s覺 ile iyice homojen hale gelene kadar kar覺t覺r覺l覺r.  Arkas覺ndan bu kar覺覺m覺n 羹zerine 繹n maya eklenir ve su yava yava d繹k羹l羹r. 2 dakika boyunca mikserde yorulur. 30 dk. boyunca ekimenin yayg覺nlamas覺 i癟in beklenir. Daha sonra tuz ilavesi ile 8-10 dk. aras覺 yorulur.


EYMnda ise 繹ncelikle suyun tamam覺, tuz, arkas覺ndan 繹n maya ile en 羹ste de un ve 襤nstant maya konularak hamur program覺nda bitinceye kadar 癟al覺t覺r覺l覺r.


Uyar覺: EYM i癟in de yourma kazan覺na malzemeler konulmadan 繹nce ayr覺 bir kapta un ve maya tel ya da silikon el 癟覺rp覺c覺s覺 ile 癟覺rp覺lmas覺 hamurun homojen olmas覺 ve fermentasyonun h覺z覺nda etkili olaca覺 bilinmelidir.


Elde ise tuz hari癟 t羹m kuru malzeme b羹y羹k癟e bir kaba konularak tel ya da silikon el 癟覺rp覺c覺s覺 ile iyice homojen hale gelene kadar kar覺t覺r覺l覺r.  Arkas覺ndan bu kar覺覺m覺n 羹zerine 繹n maya eklenir ve su yava yava d繹k羹l羹r. El ile iyica kar覺mas覺 salan覺r. 30 dk. boyunca ekimenin yayg覺nlamas覺 i癟in beklenir. Daha sonra tuz ilavesi ile 15 dk. boyunca yorulur.


Hamurun elde yorulmas覺 esnas覺nda i癟 覺s覺s覺n覺n 繹l癟羹lmesi.


Ta Ekmek tekniinde olduu 羹zere Zeytinya覺yla dibi yalanm覺 kabarma kab覺nda 繹nce 40, sonra 30 ve sonra 20'er dakikal覺k aralar ile "EZMEDEN" katlamak s羹retiyle fermantasyon salan覺r.


Daha sonra silikon mat ya da 癟al覺覺lacak y羹zeye al覺narak 20 dk. boyunca 羹zeri naylon 繹rt羹l羹 (naylon hamura dememeli) olarak dinlendirilir.


20 dk. sonra hamur kesme b覺癟a覺 ile 4'e ayr覺l覺r, kabarc覺klar覺n s繹nmemesi i癟in 繹zenle ekillendirilir. Son kabarmas覺n覺 yapaca覺 yal覺 ka覺tlar 羹zerine dikkatlice yat覺r覺larak 45 dakika boyunca son kabarmay覺 tamamlamas覺 beklenir.  


Yal覺 Ka覺tlar 羹zerinde son kabarman覺n beklenmesi.


15 dk. sonra f覺r覺n覺n en alt raf覺na 覺zgara 羹zerine ekmek ta覺 konularak 覺s覺 230 Santigrat Dereceye ayarlan覺r.


45 dakikal覺k s羹re sonunda hamurlar dikkatlice s覺cak durumda olan (230 santigrat derece) f覺r覺na buhar destei salad覺ktan sonra yal覺 ka覺tla birlikte ta覺n 羹zerine al覺n覺r. 15 dakika boyunca 230 santigrat derece, 30-40 dakika boyunca 200 santigrat derecede piirilir. 襤lk 5 dakika boyunca f覺r覺n覺n duvarlar覺na gelmek art覺 ile i癟eriye bolca su p羹sk羹rt羹l羹r.


Uyar覺: Ciabatta'lar覺n hamuru 癟ok c覺v覺k ve nazik olduundan ikinci kabarma i癟in altlar覺na yal覺 ka覺t serilerek 羹zerinde bekletilmeleri ve s覺cak ekmek ta覺na bu ekilde al覺nmas覺 pratik bir 癟繹z羹m olarak gelitirilmitir.


Alt覺ndan tok ses gelince pimi demektir ve d覺ar覺ya al覺narak 覺zgarada soutulur.


Afiyet Olsun.



Ta Ekmei tekniine uygun yap覺lm覺 Sade Ciabattalar覺n kabuk ve doku resimleri: