Dore Unlar覺ndan gelen test numunelerinden tam buday unu, 850 rand覺man ekmeklik un ve rueymi kullanarak standart mayaland覺rmal覺 繹zel bir ekmek uygulamas覺 yap覺ld覺. K覺t覺r kabuklu ve 癟inemlik dokulu kendine has bu esmer ekmeklerin t羹m tam buday unlu uygulamalarda olduu gibi yeterince demlenmeden t羹ketilmesi durumunda dikkatli olmak gerekmektedir. Tarif, Daniel Leader'in "Local Breads"  isimli kitab覺ndan uyarlanm覺t覺r.


Tariften 2 adet orta boy Altamura Ekmei 癟覺kmaktad覺r.


Ta ekmei tekniine ve aa覺daki tarife uygun yap覺lm覺 Altamura Ekmekleri.


( 1 Cup/l癟羹 Kab覺: 240 ml. hacminde bardak 繹l癟羹s羹ne kar覺l覺kt覺r. Ekmeklik un olarak elenmi un kar覺l覺覺 yakla覺k 125 gr. d覺r.
 1 TBSP/B羹y羹k l癟羹 Ka覺覺; 15 ml. 繹l癟羹ye kar覺l覺kt覺r.
 1 tsp/K羹癟羹k l癟羹 Ka覺覺; 5 ml. 繹l癟羹ye kar覺l覺kt覺r.)


Malzemeler:


n Maya 襤癟in:


169 gr Dore Ekmeklik Un.

169 gr 覺l覺k Su.

1 gr instant maya.


As覺l Hamur 襤癟in:


130 gr Dore 850 rand覺man un.

350 gr Dore Tam Buday Unu.

252 gr Il覺k Su.

12 gr Deniz Tuzu/Tuz.

5 gr 襤nstant maya.

25 gr Dore Rueym.


Teknik: Ta Ekmei teknii uygulanacakt覺r.


Yap覺l覺覺:


Temel tekniklerde Ta Ekmei yap覺m覺nda anlat覺ld覺覺 s覺raya uygun bir y繹ntem izlenir. Buna g繹re:


ncelikle bir gece 繹nceden n Mayan覺n haz覺rlanmas覺 salan覺r. Bunun i癟in Un, maya ve su  uygun bir kapta tahta ka覺kla kar覺t覺r覺l覺r, bulama癟 haline getirilir ve 羹zeri du bonesi ile kapat覺larak oda s覺cakl覺覺nda 8-12 saat boyunca beklemeye al覺n覺r.


n maya haz覺r olunca as覺l hamurun yap覺m覺na ge癟ilir.


Unlar, n Maya ve Su kar覺t覺rma kab覺nda iyice bulama癟 haline gelinceye kadar kar覺t覺r覺l覺r ve 30 dk boyunca beklenir.


Autolyse tamamlan覺nca as覺l hamurun yap覺m覺na ge癟ilir. Bunun i癟in de bulama癟 halindeki malzemeler mikser kab覺na al覺n覺r. zerine rueym, maya ve tuz ilave edilir. Hamur, 5 dk boyunca mikserde d羹羹k h覺zda yorulur.  10 dk boyunca dinlendirilir ve 5 dk daha yorulur. Hamur, kulak memesi diye tan覺mlanan k覺vamda olmal覺d覺r.


EYMde ise 繹ncelikle haz覺rlanm覺 olan 繹n maya, su, tuz, en 羹ste de unlar, rueym ve instant maya konularak  hamur program覺nda yourma ilemi bitinceye kadar 癟al覺t覺r覺l覺r. Yorulmas覺 biten hamur kabarmaya b覺rak覺lmadan d覺ar覺 al覺n覺r.


Elde ise "Temel Teknikler/G繹r羹nt羹l羹 kay覺tlar/Hamur Yourma Teknii"ne uygun olarak yorulmal覺d覺r. Tuz, ilk 5 dk.l覺k yourman覺n sonunda 5 dk. bekledikten sonra ilave edilmeli, arkas覺ndan hamur elastik ve plastik bir k覺vam alana kadar yakla覺k 15-20 dk. boyunca yorulmal覺d覺r.


Daha  sonra elde yuvarlanarak topan ekil verilir. Hamur hafif癟e yalanm覺 kabartma kab覺na al覺n覺r. zeri du bonesi  ile kapat覺l覺r.


1.5-2 saat boyunca hamurun en az iki kat olmas覺 beklenir.


ok hafif unlanm覺 癟al覺ma tezgah覺na veya silikon mat 羹zerine al覺nan hamur iki ayr覺 bezeye ayr覺larak zarf usul羹 katlanarak toparlan覺r ve 10 dk boyunca dinlendirilir. Dinlenmi olan hamur somun haline getirilerek ek yerleri aa覺ya gelecek ekilde piirme ka覺d覺na konulur. zerine pamuklu bez serilerek 1-1.5 saat boyunca ikinci mayalamaya b覺rak覺l覺r.


襤kinci mayalaman覺n bitmesinden 20-25 dk 繹nce f覺r覺n覺n en alt raf覺na 覺zgara 羹zerine ekmek ta覺 konularak 覺s覺 220 Santigrat Dereceye ayarlan覺r ve f覺r覺n 繹nceden 覺s覺t覺lm覺 olur.


F覺r覺na verilmeden 繹nce hamurlar覺n 羹zeri jilet yard覺m覺 ile fotorafta g繹r羹ld羹羹 gibi 癟izilir.


Hamurlar f覺r覺na verilmeden f覺r覺n kapa覺 a癟覺larak 覺s覺nm覺 olan f覺r覺na 15-20 kez su p羹sk羹rt羹l羹r ve f覺r覺na gerekli  nem salan覺r. K羹ree al覺nm覺 olan hamurlar f覺r覺n ta覺na  itinayla b覺rak覺l覺r. 220 santigrat derece 10 dk, 200 santigrat derecede de 35-45 dk boyunca piirilir.  Son 10 dk i癟erisinde f覺r覺nda ekmeklerin y繹n羹 deitirilmelidir.


Ekmeklerin 羹zeri yeterince k覺zar覺nca f覺r覺ndan al覺n覺r ve alt覺na vurularak kontrol edilir. Hemen 覺zgara 羹zerinde pamuklu beze sar覺larak dinlendirilir.


Afiyet Olsun.



Get Adobe Flash player