Yass覺 Ekmek



zellikle kahvalt覺larda s覺cak s覺cak yenecek, bol k覺t覺r kabuklu yass覺 ekmein tarifi "The Cook's Encyclopedia of Bread" adl覺 eserden al覺nm覺t覺r. S覺cak olarak aras覺na peynir konulmak suretiyle doyumsuz bir lezzeti vard覺r.


Tariften yakla覺k 900 grl覺k 1 adet Yass覺 Ekmek 癟覺kmaktad覺r.


Ta ekmei tekniine ve aa覺daki tarife uygun yap覺lm覺 Yass覺 Ekmek.


Uyar覺: Baz覺 fotoraflar覺n 羹zerine imleci s羹r羹klerseniz, deitiini g繹receksiniz. Fotoraf覺n alt覺na uyar覺 konulmam覺t覺r.


Malzemeler:


( 1 Cup/l癟羹 Kab覺: 240 ml. hacminde bardak 繹l癟羹s羹ne kar覺l覺kt覺r. Ekmeklik un olarak elenmi un kar覺l覺覺 yakla覺k 125 gr. d覺r.
 1 TBSP/B羹y羹k l癟羹 Ka覺覺; 15 ml. 繹l癟羹ye kar覺l覺kt覺r.
 1 tsp/K羹癟羹k l癟羹 Ka覺覺; 5 ml. 繹l癟羹ye kar覺l覺kt覺r.)


n Maya i癟in:


125 ml su.

125 gr (1 l癟羹 Kab覺) Genel Ama癟l覺 Un  (Ankara Un ift Leylek).

1/4 K羹癟羹k Ka覺k 襤nstant Maya.


As覺l Hamur i癟in:


300 ml Su.

500 gr (yakl. 4 tam 3/5 l癟羹 Kab覺) Genel Ama癟l覺 Un  (Ankara Un ift Leylek).

Haz覺rlanm覺 olan n Mayan覺n tamam覺 veya ayn覺 miktarda eki maya.

2 K羹癟羹k Ka覺k Deniz Tuzu/Tuz.

1 B羹y羹k Ka覺k Aktif Kuru maya.


zerine S羹rmek 襤癟in:

1/2 l癟羹 Kab覺 Yulaf Ezmesi.


Teknik: Ta Ekmei teknii uygulanacakt覺r.


Yap覺l覺覺:


Temel tekniklerde Ta Ekmei yap覺m覺nda anlat覺ld覺覺 s覺raya uygun bir y繹ntem izlenir. Buna g繹re:


Bir g羹n 繹ncesi gece n maya haz覺rlan覺r. n Mayada 繹nce uygun kaba t羹m malzemeler konulur ve tahta spatula ile kuru k覺s覺m kalmay覺ncaya kadar iyice kar覺t覺r覺l覺r. Du bonesi ile kapat覺larak 3-4 saat aras覺nda fermantasyonu salan覺r. 3-4 saatten daha uzun s羹reler i癟in buzdolab覺nda bekletilebilir.


n Maya haz覺r olduktan sonra as覺l hamurun haz覺rlanmas覺na balan覺l覺r. Bunun i癟in un, Aktif  Kuru Maya mikser kab覺na konularak tel ya da silikon el 癟覺rp覺c覺s覺 ile iyice homojen hale gelene kadar kar覺t覺r覺l覺r. Arkas覺ndan bu kar覺覺m覺n 羹zerine n Maya eklenir ve mikser d羹羹k devirde 癟al覺t覺r覺l覺rken 羹zerine yava yava su d繹k羹l羹r. Hamur, 4 dakika boyunca mikserde yorulur ve 羹zerine tuz ilavesi ile 8 dk. daha yorulur.


EYMnda ise 繹ncelikle su, aktif kuru maya arkas覺ndan n maya ile en 羹ste de un konularak hamur program覺nda bitinceye kadar 癟al覺t覺r覺l覺r.


Elde ise "Temel Teknikler/G繹r羹nt羹l羹 kay覺tlar/Hamur Yourma Teknii"ne uygun olarak yorulmal覺d覺r. Tuz, ilk 5 dk.l覺k yourman覺n sonunda 5 dk. bekledikten sonra ilave edilmeli, arkas覺ndan hamur elastik ve plastik bir k覺vam alana kadar yakla覺k 15-20 dk. boyunca yorulmal覺d覺r.


Daha  sonra elde 1-2 dk daha yorularak topan ekil verilir. Viskoelastik k覺vam alan hamur, hafif癟e yalanm覺 kabartma kab覺na al覺n覺r. zeri du bonesi  ile kapat覺larak 2 kat olmas覺  i癟in beklenir. n mayan覺n durumuna uygun olarak bu s羹re 1-1.5 saat aras覺ndan deimektedir.



Sar覺k覺z sayesinde bir saat dolmadan 4-5 kat覺na ulaan hamur.


襤lk kabarmas覺n覺 tamamlam覺 olan hamur, kabarma kab覺ndan 癟al覺ma tezgah覺na veya silikon mat 羹zerine al覺n覺r.


Topan ekil verilmi ve piirme ka覺d覺 羹zerine yerletrilmi hamur.


Ta Ekmei tekniinde anlat覺ld覺覺 gibi tezgah 羹zerinde u癟lar覺 d覺ar覺dan merkeze gelecek ekilde toplanarak topan ekil verilir. ekil verilmi hamur, piirme ka覺d覺 羹zerine ek yeri aa覺ya gelecek ekilde yerletirilir. Son kabarma i癟in de 羹zerine pamuklu bir bez 繹rt羹lerek 2 kat olmas覺 beklenir. Bu s羹re de ortam s覺cakl覺覺na g繹re 1-1.5 saat civar覺nda s羹rmektedir.


ekil verilmi ve 羹st羹 s羹slenmi hamur.


Uyar覺: ok s覺cak ortamlarda hamurun iki kat覺na erime s羹resi daha k覺sa olaca覺ndan fazla beklendii takdirde a覺r覺 kabarma olacak ve gluten yap覺s覺 zay覺flayaca覺ndan hamur 癟繹kecek ve bas覺k, kat覺, lezzetsiz bir ekmek ortaya 癟覺kacakt覺r. A覺r覺 souk ortamda ise bu s羹re biraz daha uzayabilecektir.



襤kinci kabarman覺n bitmesinden 30-35 dk. 繹nce f覺r覺n覺n en alt raf覺na 覺zgara 羹zerine ekmek ta覺 konularak 覺s覺 220 Santigrat Dereceye ayarlan覺r ve  f覺r覺n 繹nceden 覺s覺t覺lm覺 olur.



襤kinci kabarmas覺n覺 da tamamlam覺 olan hamur el ayas覺 yard覺m覺yla nazik癟e yass覺 hale getilir ve su p羹sk羹rteci yard覺m覺yla nemlendirilir. Nemlenmi olan hamurun 羹st taraflar覺na yulaf ezmesi serpilerek yap覺t覺r覺l覺r. Ayn覺 ekilde f覺r覺n kapa覺 da a癟覺larak 覺s覺nm覺 olan f覺r覺na 15-20 kez su p羹sk羹rt羹l羹r ve f覺r覺na gerekli  nem salan覺r. Haz覺rlanm覺 olan hamur, f覺r覺n ta覺na  piirme ka覺d覺 ile birlikte b覺rak覺l覺r. 220 santigrat derece 5 dk ve 200 santigrat derecede de 25-30 dk boyunca piirilir. 襤lk 10 dk i癟inde ayn覺 ekilde ara ara su p羹sk羹rteci yard覺m覺yla f覺r覺n duvarlar覺na doru su p羹sk羹rt羹lmelidir. Son 10-15 dk i癟erisinde f覺r覺nda ekmein y繹n羹 deitirilmelidir.


Alt覺 yeterli k覺zar覺kl覺a ulam覺 ve tok ses 癟覺karan ekmek f覺r覺ndan al覺n覺r, 覺zgara 羹zerinde pamuklu beze sar覺larak dinlendirilir.



Yass覺 ekmek f覺r覺ndan 癟覺kar覺lm覺 durumda.




Kabuk yap覺s覺.





Kabuk ve doku g繹r羹n羹m羹 i癟in imleci fotoraf覺n 羹zerine s羹r羹kleyiniz..




Yass覺 ekmek k覺sa zamanda t羹ketildi.



Afiyet Olsun.