Bol sütlü, özellikle kahvaltı ve tosta uygun bu günlük yapılabilecek ekmeklerin tarifi Fleischmann's Yeast'in "BreadBasket" isimli kitabından uyarlanmıştır.


Tariften 2 adet büyük boy Sütlü Ekmek çıkmaktadır.


Taş ekmeği tekniğine ve aşağıdaki tarife uygun yapılmış Sütlü Beyaz Ekmekler.

( 1 Cup/Ölçü Kabı: 240 ml. hacminde bardak ölçüsüne karşılıktır. Ekmeklik un olarak elenmiş un karşılığı yaklaşık 125 gr. dır.
 1 TBSP/Büyük Ölçü Kaşığı; 15 ml. ölçüye karşılıktır.
 1 tsp/Küçük Ölçü Kaşığı; 5 ml. ölçüye karşılıktır.)

Malzemeler:                                                          


6 - 6.5 Ölçü Kabı elenmiş Ekmeklik Un (Olin Un).      

1 Ölçü Kabı ılık Su.    

1 Ölçü Kabı ılık Süt.

2.5 Büyük Kaşık Tereyağ (Oda Sıcaklığında).

2.5 Büyük Kaşık Şeker.

1 Büyük Kaşık Tuz.                                                    

1/2 Küp (20 gr) Yaş maya (EvMaya).                          


Teknik: Taş Ekmeği tekniği uygulanacaktır.


Yapılışı:


Temel tekniklerde Taş Ekmeği yapımında anlatıldığı sıraya uygun bir yöntem izlenir. Buna göre:


Kabartma kabına un, süt ve su konularak tahta spatula ile homojen hale gelinceye kadar iyice karıştırılır. Üzeri duş bonesi ile kapatılarak ılık bir yerde 20-30 dk arası bekletilir.


Daha sonra hazırlanan bulamaç mikser kabına alınır, tereyağ, şeker, tuz ve maya kırıklanarak ilave edilir. 12 dk boyunca yoğrulur. Ortaya kulak memesi kıvamında bir hamur çıkmaktadır.


EYM’de ise öncelikle hazırlanmış olan bulamaç, tereyağ, şeker, tuz ve maya konularak  hamur programında yoğurma işlemi bitinceye kadar çalıştırılır. Yoğrulması biten hamur kabarmaya bırakılmadan dışarı alınır.


Elde ise "Temel Teknikler/Görüntülü kayıtlar/Hamur Yoğurma Tekniği"ne uygun olarak yoğrulmalıdır. Tuz, ilk 5 dk.lık yoğurmanın sonunda 5 dk. bekledikten sonra ilave edilmeli, arkasından hamur elastik ve plastik bir kıvam alana kadar yaklaşık 15-20 dk. boyunca yoğrulmalıdır.


Daha  sonra elde 1-2 dk daha yoğrularak topan şekil verilir. Hamur hafifçe yağlanmış kabartma kabına alınır. Üzeri duş bonesi  ile kapatılır.


Her 30 dkda bir hamur, tezgah üzerine alınarak taş ekmeği tekniğinde gösterildiği üzere zarf usulü katlanarak pürüzsüz yüzeyi üste gelecek şekilde yeniden kabartma kabına konulur. 90 dk boyunca bu işlem 3 defa yapılmış olur ve üçüncüde hamur tezgah üzerine bırakılır.


Çok hafif unlanmış çalışma tezgahına veya silikon mat üzerine alınan hamur, zarf usulü katlanmış halde 10 dk boyunca dinlendirilir. Daha sonra hamur, 2 eşit bezeye bölünür. Bezeler ezilmeden katlanarak baget haline getirilir ve havası kaçırılmadan un serpiştirilmiş kalıplara ek yeri üste gelecek şekilde özenle konur. Üzerlerine pamuklu bez örtülerek ikinci kabarmaya bırakılır.


İkinci kabarmanın bitmesinden 20-25 dk. önce fırının en alt rafında ızgara üzerine ekmek taşı konularak ısı 220 Santigrat Dereceye ayarlanır ve fırın önceden ısıtılmış olur.


Yaklaşık 45 dk-1 saat sonra iki katına kabarmış olan hamurlar, teker teker kalıplarından pürüzsüz yüzeyleri yukarıya gelecek şekilde küreğe alınırlar. Keskin bir bıçak ya da jiletle usulüne uygun olarak verevine açılı çizgiler çizilir.


Hamurlar fırına verilmeden fırın kapağı açılarak ısınmış olan fırına 10-15 kez su püskürtülür ve fırına gerekli  nem sağlanır. Küreğe alınmış olan hamurlar, fırın taşına  itinayla bırakılır. 220 santigrat derece 30-35 dk boyunca pişirilir.  Son 10 dk içerisinde fırında ekmeklerin yönü değiştirilmelidir.


Ekmeklerin üzeri yeterince kızarınca fırından alınır ve altına vurularak kontrol edilir. Hemen ızgara üzerinde pamuklu beze sarılarak dinlendirilir.



Yakın görünüş.




Önden görünüş.



Afiyet Olsun.