Grant Ekme─či


─░ngiltere'ye ait olan Grant Ekme─či, Doris Grant taraf─▒ndan tarife ge├žirilmi┼č ve kendi ad─▒yla an─▒l─▒r hale gelmi┼čtir. Yo─črulmayan ekmek benzeri bir haz─▒rl─▒─č─▒ olmas─▒na ra─čmen bu uygulamada klasik y├Ântem se├žilmi┼čtir.  Tamamen tam bu─čday unlu olabildi─či gibi, kar─▒┼č─▒m halinde de yap─▒labilmektedir. Tarif, "The Cook's Encyclopedia of Bread"'den uyarlanm─▒┼čt─▒r.


Tariften 2 adet 1000'er gr Grant Ekme─či ├ž─▒kmaktad─▒r.


Nefis Grant Ekmekleri.



Malzemeler:


( 1 Cup/├ľl├ž├╝ Kab─▒: 240 ml. hacminde bardak ├Âl├ž├╝s├╝ne kar┼č─▒l─▒kt─▒r. Ekmeklik un olarak elenmi┼č un kar┼č─▒l─▒─č─▒ yakla┼č─▒k 125 gr. d─▒r.
 1 TBSP/B├╝y├╝k Ka┼č─▒k; 15 ml. ├Âl├ž├╝ye kar┼č─▒l─▒kt─▒r.
 1 tsp/K├╝├ž├╝k Ka┼č─▒k; 5 ml. ├Âl├ž├╝ye kar┼č─▒l─▒kt─▒r.)


960 ml (4 ├ľl├ž├╝ Kab─▒) Su.

800 gr (yakl. 6 tam 2/5 ├ľl├ž├╝ Kab─▒) Tam Bu─čday Unu  (Ankara Un).

400 gr (yakl. 3 tam 1/5 ├ľl├ž├╝ Kab─▒) Genel Ama├žl─▒ Un  (Ankara Un ├çift Leylek).

1 B├╝y├╝k Ka┼č─▒k Kahverengi ┼×eker.

1 B├╝y├╝k Ka┼č─▒k Deniz Tuzu/Tuz.

1 B├╝y├╝k Ka┼č─▒k Aktif Kuru maya.


├ťzerine Serpmek ─░├žin:

1 B├╝y├╝k Ka┼č─▒k ├ç├Ârek Otu.


Teknik: Tava Ekme─či tekni─či uygulanacakt─▒r.


Yap─▒l─▒┼č─▒:


Temel tekniklerde Tava Ekme─či yap─▒m─▒nda anlat─▒ld─▒─č─▒ s─▒raya uygun bir y├Ântem izlenir. Buna g├Âre:


Hamurun haz─▒rlanmas─▒ i├žin unlar, Aktif Kuru Maya mikser kab─▒na konularak tel ya da silikon el ├ž─▒rp─▒c─▒s─▒ ile iyice homojen hale gelene kadar kar─▒┼čt─▒r─▒l─▒r. Arkas─▒ndan bu kar─▒┼č─▒m─▒n ├╝zerine ┼×eker eklenir ve mikser d├╝┼č├╝k devirde ├žal─▒┼čt─▒r─▒l─▒rken ├╝zerine yava┼č yava┼č su d├Âk├╝l├╝r. Hamur,4 dakika boyunca mikserde yo─črulur ve ├╝zerine tuz ilavesi ile 8 dk. daha yo─črulur.


Not: Hacim b├╝y├╝k oldu─ču i├žin hamur ikiye b├Âl├╝nerek yo─čruldu.


EYMÔÇÖnda ise ├Âncelikle su, ┼čeker, aktif kuru maya ile en ├╝ste de unlar ve tuz konularak hamur program─▒nda bitinceye kadar ├žal─▒┼čt─▒r─▒l─▒r. Hacim b├╝y├╝k oldu─ču i├žin iki defada yap─▒lmas─▒ ├Ânerilir.


Elde ise "Temel Teknikler/G├Âr├╝nt├╝l├╝ kay─▒tlar/Hamur Yo─čurma Tekni─či"ne uygun olarak yo─črulmal─▒d─▒r. Tuz, ilk 5 dk.l─▒k yo─čurman─▒n sonunda 5 dk. bekledikten sonra ilave edilmeli, arkas─▒ndan hamur elastik ve plastik bir k─▒vam alana kadar yakla┼č─▒k 15-20 dk. boyunca yo─črulmal─▒d─▒r.


Tava Ekmek tekni─činde benzer ┼čekilde Zeytinya─č─▒yla dibi ya─članm─▒┼č kabartma kab─▒nda ├╝zeri du┼č bonesi ile kapat─▒lm─▒┼č halde yakla┼č─▒k 1.5 saat beklenir ve 2 kat kabarmas─▒ sa─član─▒r.


Uyar─▒: Ortam s─▒cakl─▒─č─▒na uygun olarak hamurun kontrol├╝ yap─▒l─▒r. ├çok s─▒cak ortamlarda hamurun iki kat─▒na eri┼čme s├╝resi daha k─▒sa olaca─č─▒ndan fazla beklendi─či takdirde a┼č─▒r─▒ kabarma olacak ve gluten yap─▒s─▒ zay─▒flayaca─č─▒ndan hamur ├ž├Âkecek ve bas─▒k, kat─▒, lezzetsiz bir ekmek ortaya ├ž─▒kacakt─▒r. A┼č─▒r─▒ so─čuk ortamda ise bu s├╝re biraz daha uzayabilecektir.


─░lk kabarmas─▒n─▒ tamamlam─▒┼č hamur.


─░lk kabarmas─▒n─▒ tamamlam─▒┼č ve iki kat─▒na ula┼čm─▒┼č olan hamur, Tava Ekme─či tekni─činde anlat─▒lan tekni─če uygun olarak unlanm─▒┼č silikon mat ya da ├žal─▒┼čma tezgah─▒ ├╝zerine al─▒n─▒r. Say─▒sal terazi yard─▒m─▒yla veya g├Âzle 2 e┼čit par├žaya ayr─▒l─▒r.


Hamur,  i├žindeki kabarc─▒klar─▒n iyice ka├žmas─▒na izin verilmeden tava boyunca a├ž─▒l─▒r ve somun ekmek gibi katlanarak ek yeri alta gelecek ┼čekilde ├Ânceden ya─članm─▒┼č 30 cmlik b├╝y├╝k boy ekmek tavas─▒n─▒n i├žine yat─▒r─▒l─▒r. ├ťzerine amerikan bezi ├Ârt├╝lerek ikinci kabarmaya al─▒n─▒r.


─░kinci Kabarma i├žin haz─▒r hamurlar.


─░kinci kabarmada hamurun 2 kat─▒na ula┼čmas─▒ 90 dakikay─▒ bulmaktad─▒r. Bu arada kabarman─▒n bitmesine 20-25 dk. kala f─▒r─▒n 180 santigrat dereceye ayarlanarak ─▒s─▒t─▒l─▒r, ─▒zgara raf─▒ en alt kata yerle┼čtirilir.


─░kinci kabarma ve ├ž├Ârek otu serpilme sonras─▒ hamurlar.


F─▒r─▒n yeterince ─▒s─▒nd─▒ktan sonra ekmek tavalar─▒ f─▒r─▒na s├╝r├╝lmeden ├╝zerleri nemlendirilerek ├ž├Ârek otu serpilir, f─▒r─▒n─▒n kapa─č─▒ a├ž─▒l─▒p su p├╝sk├╝rteci ile 15-16 kez f─▒r─▒n kenarlar─▒na su p├╝sk├╝rt├╝lerek yeterli nem  sa─član─▒r. Tavalar, en alt rafa yerle┼čtirilmi┼č ─▒zgara ├╝zerine ortaya gelecek ┼čekilde yerle┼čtirilir. 50-55 dk boyunca da 180 santigrat derecede pi┼čirilir. Ekmek Tavalar─▒ f─▒r─▒ndan dikkatlice ├ž─▒kar─▒ld─▒ktan sonra, ters ├ževrilerek ekmek d─▒┼čar─▒ al─▒n─▒r ve alt─▒na vurularak kontrol edilir. Tok bir ses duyuluyor ise pi┼čmi┼č demektir. Aksi takdirde tekrar tavaya konularak f─▒r─▒na verilir.


D─▒┼čar─▒ al─▒nan ekmek tavas─▒ndan ├ž─▒kar─▒larak ─▒zgara ├╝zerinde pamuklu beze sar─▒l─▒ halde so─čutulur.



Ekmekler f─▒r─▒ndan al─▒nd─▒ktan sonra.



Tavadan al─▒nm─▒┼č, dinlenmekteler.



Kabuk detay─▒.



Afiyet Olsun.