─░talya'da ├Âzellikle baz─▒ b├Âlgelerde g├╝nl├╝k ekmek olarak t├╝ketilen, d├╝─č├╝n ├žorbas─▒n─▒n yan─▒nda yenmesi adet olan bu ilgin├ž ekmek├žikler ├žok hafif olmalar─▒ ve kahvalt─▒ veya ├žay yan─▒nda iyi gitmeleri sebebiyle sizin de ilginizi ├žekecektir.  Tarif, "King Arthur Flour"dan uyarlanm─▒┼čt─▒r.




Scali Rolls




Malzemeler:


( 1 Cup/├ľl├ž├╝ Kab─▒: 240 ml. hacminde bardak ├Âl├ž├╝s├╝ne kar┼č─▒l─▒kt─▒r. Ekmeklik un olarak elenmi┼č un kar┼č─▒l─▒─č─▒ yakla┼č─▒k 125 gr. d─▒r.
 1 TBSP/B├╝y├╝k Ka┼č─▒k; 15 ml. ├Âl├ž├╝ye kar┼č─▒l─▒kt─▒r.
 1 tsp/K├╝├ž├╝k Ka┼č─▒k; 5 ml. ├Âl├ž├╝ye kar┼č─▒l─▒kt─▒r.)


├ľn Maya ─░├žin:


1     ├ľl├ž├╝ Kab─▒ Genel Ama├žl─▒ Un.

1/2 ├ľl├ž├╝ Kab─▒ Su.

1/4 K├╝├ž├╝k Ka┼č─▒k ─░nstant Maya.


As─▒l Hamur ─░├žin:


├ľn Mayan─▒n Tamam─▒.

1.5  ├ľl├ž├╝ Kab─▒ Genel Ama├žl─▒ Un.

1/2 ├ľl├ž├╝ Kab─▒ Tam Bu─čday Unu.

1/2 ├ľl├ž├╝ Kab─▒ Patates Ezmesi (ha┼članm─▒┼č, p├╝re halinde).

1/3 ├ľl├ž├╝ Kab─▒ Keten Tohumu (D├Â─č├╝lm├╝┼č).

2/3 ├ľl├ž├╝ Kab─▒ Il─▒k Su.

1     B├╝y├╝k Ka┼č─▒k Zeytinya─č─▒.

1     B├╝y├╝k Ka┼č─▒k ┼×eker.

1 tam 1/4 K├╝├ž├╝k Ka┼č─▒k Tuz.

2      K├╝├ž├╝k Ka┼č─▒k ─░nstant Maya.


├ťzerine s├╝rmek i├žin:

1 Adet Yumurta (b├╝y├╝k ve 1 B├╝y├╝k Ka┼č─▒k Su ile ├ž─▒rp─▒lm─▒┼č)

1/2 ├ľl├ž├╝ Kab─▒ Susam


Teknik: Tava Ekme─či tekni─či uygulanacakt─▒r.


Yap─▒l─▒┼č─▒:


Temel tekniklerde Tava Ekme─či yap─▒m─▒nda anlat─▒ld─▒─č─▒ s─▒raya uygun bir y├Ântem izlenir. Buna g├Âre:


├ľncelikle bir gece ├Ânceden ├ľn Mayan─▒n haz─▒rlanmas─▒ sa─član─▒r. Bunun i├žin unlar, su ve maya uygun bir kapta tahta ka┼č─▒kla kar─▒┼čt─▒r─▒l─▒r, bulama├ž haline getirilir ve ├╝zeri du┼č bonesi ile kapat─▒larak oda s─▒cakl─▒─č─▒nda 12 - 15 saat boyunca beklemeye al─▒n─▒r.


├ľn maya haz─▒r olunca as─▒l hamurun yap─▒m─▒na ge├žilir. Bunun i├žin de ├Ân maya mikser kab─▒na al─▒n─▒r. ├ťzerine su ve d├Â─č├╝lm├╝┼č keten tohumu hari├ž t├╝m malzeme konulur. Mikser d├╝┼č├╝k devirde ├žal─▒┼čt─▒r─▒l─▒rken yava┼č yava┼č su ilave edilir. Hamur, 8 dk boyunca mikserde orta h─▒zda yo─črulur. Daha sonra d├Â─č├╝lm├╝┼č keten tohumu ilave edilerek 4 dk daha yo─črulur. Hamur, kulak memesi diye tan─▒mlanan k─▒vamda olmal─▒d─▒r.


EYMÔÇÖde yo─čurmak i├žin de; ├Âncelikle ├Ân maya, s─▒v─▒lar ve tuz, ├╝st├╝ne de unlar ve instant maya konularak hamur program─▒nda yo─čurma bitinceye bitinceye kadar ├žal─▒┼čt─▒r─▒l─▒r. Sinyal sesi gelince keten tohumu ├╝zerine ilave edilir. Yo─črulmas─▒ biten hamur d─▒┼čar─▒ al─▒narak zeytinya─č─▒ ile hafif├že ya─članm─▒┼č kabartma kab─▒na konulur ve ├╝zeri du┼č bonesi ile ├Ârt├╝l├╝r.


Elde ise "Temel Teknikler/G├Âr├╝nt├╝l├╝ kay─▒tlar/Hamur Yo─čurma Tekni─či"ne uygun olarak yo─črulmal─▒d─▒r. Tuz, ilk 5 dk.l─▒k yo─čurman─▒n sonunda 5 dk. bekledikten sonra ilave edilmeli, arkas─▒ndan hamur elastik ve plastik bir k─▒vam alana kadar yakla┼č─▒k 15-20 dk. boyunca yo─črulmal─▒d─▒r.


Hamur, Zeytinya─č─▒yla ya─članm─▒┼č kabartma kab─▒nda ├╝zeri du┼č bonesi ile kapat─▒lm─▒┼č halde hacmi iki kat olana kadar beklenir. Bu s├╝re malzeme ve oda s─▒cakl─▒─č─▒na ba─čl─▒ olarak 60 -90 dk aras─▒nda de─či┼čmektedir.


Uyar─▒: Ortam s─▒cakl─▒─č─▒na uygun olarak hamurun kontrol├╝ yap─▒l─▒r. ├çok s─▒cak ortamlarda hamurun iki kat─▒na eri┼čme s├╝resi daha k─▒sa olaca─č─▒ndan fazla beklendi─či takdirde a┼č─▒r─▒ kabarma olacak ve gluten yap─▒s─▒ zay─▒flayaca─č─▒ndan hamur ├ž├Âkecek ve bas─▒k, kat─▒, lezzetsiz bir ekmek ortaya ├ž─▒kacakt─▒r. A┼č─▒r─▒ so─čuk ortamda ise bu s├╝re biraz daha uzayabilecektir.


─░lk kabarmas─▒n─▒ tamamlam─▒┼č ve iki kat─▒na ula┼čm─▒┼č olan hamur, hafif├že unlanm─▒┼č silikon mat ya da ├žal─▒┼čma tezgah─▒ ├╝zerine al─▒n─▒r. 6 e┼čit bezeye ayr─▒larak yeniden top haline getirilir. Her bir beze tezgah ├╝zerinde yuvarlanmak suretiyle 60-70 cm kadar a├ž─▒l─▒r ve 10 dk boyunca dinlenmeye b─▒rak─▒l─▒r. Haz─▒rlanan 6 adet hamur ├žubu─čunun ├╝zerine suyla ├ž─▒rp─▒lm─▒┼č yumurta s├╝r├╝l├╝r ve bolca susam serpilir.


├ľnce 3 adet hamur ├žubu─ču al─▒n─▒r, yukar─▒dan u├žlar─▒ birle┼čtirilerek a┼ča─č─▒ya do─čru sa├ž ├Ârg├╝ ile ├Âr├╝l├╝r ve a┼ča─č─▒da u├žlar─▒ tekrar birle┼čtirilir.


Yan tarafta uygun f─▒r─▒n tepsisinin ├╝zerine pi┼čirme ka─č─▒d─▒ serilir.


├ľr├╝lerek sa├ž ├Ârg├╝ haline getirilen hamur; 6-7 cm boylar─▒nda 6 e┼čit par├žaya kesilerek, kesilmi┼č olan par├žalar─▒n kesik u├žlar─▒ birle┼čtirilir ve pi┼čirme ka─č─▒d─▒ serili f─▒r─▒n tepsisine mesafeli bir ┼čekilde yerle┼čtirilir.


Kalan di─čer 3 hamur ├žubu─ču da ayn─▒ ┼čekilde sa├ž ├Ârg├╝ ile ├Âr├╝l├╝r, 6-7 cm boylar─▒nda 6 e┼čit par├žaya kesilir, u├žlar─▒ da─č─▒lmas─▒n diye birle┼čtirilir ve ayn─▒ pi┼čirme ka─č─▒d─▒ serili f─▒r─▒n tepsisine mesafeli bir ┼čekilde yerle┼čtirilir.


F─▒r─▒n tepsisi varsa uygun naylon torba i├žine al─▒n─▒p a─čz─▒ ba─član─▒r, yoksa ├╝st├╝ amerikan bezi/pamuklu bez ile kapat─▒larak ikinci kabarmas─▒na b─▒rak─▒l─▒r.


─░kinci kabarmada hamurlar─▒n 2 kat─▒na ula┼čmas─▒ 60-90 dakikay─▒ bulmaktad─▒r. Bu arada kabarman─▒n bitmesine 20-25 dk. kala f─▒r─▒n 220 santigrat dereceye ayarlanarak ─▒s─▒t─▒l─▒r.


F─▒r─▒n yeterince ─▒s─▒nd─▒ktan ve hamur kabarmas─▒n─▒ tamamlad─▒ktan sonra f─▒r─▒n tepsisi, alttan ikinci rafa yerle┼čtirilir. 25 - 35 dk boyunca ├╝st├╝ alt─▒n renk al─▒ncaya kadar pi┼čirilir.


F─▒r─▒n tepsisi d─▒┼čar─▒ya al─▒nd─▒ktan sonra ekmek├žikler pi┼čirme ka─č─▒d─▒ndan al─▒narak ─▒zgara ├╝zerine serilir ve pamuklu beze sar─▒l─▒ halde so─čutulur.




Ekmek├žikler f─▒r─▒ndan hen├╝z ├ž─▒km─▒┼č durumda.



Yak─▒n g├Âr├╝n├╝m.



Doku ve kabuk.


Afiyet Olsun.