Parker House Ekmek├žikleri

(Parker House Rolls)



Boston'da Parker House Otelinin me┼čhur etti─či kabuksuz, yumu┼čac─▒k, lezzetli mi lezzetli bu nefis ekmek├žiklerin tarifi Eric Treuille ve Ursula Ferrigno'nun "Ultimate Bread" isimli eserinden uygulanm─▒┼čt─▒r.


Tariften 16 adet Ekmek├žik ├ž─▒kmaktad─▒r.


Ta┼č ekme─či tekni─čine ve a┼ča─č─▒daki tarife uygun yap─▒lm─▒┼č Ekmek├žikler.


( 1 Cup/├ľl├ž├╝ Kab─▒: 240 ml. hacminde bardak ├Âl├ž├╝s├╝ne kar┼č─▒l─▒kt─▒r. Ekmeklik un olarak elenmi┼č un kar┼č─▒l─▒─č─▒ yakla┼č─▒k 125 gr. d─▒r.
 1 TBSP/B├╝y├╝k ├ľl├ž├╝ Ka┼č─▒─č─▒; 15 ml. ├Âl├ž├╝ye kar┼č─▒l─▒kt─▒r.
 1 tsp/K├╝├ž├╝k ├ľl├ž├╝ Ka┼č─▒─č─▒; 5 ml. ├Âl├ž├╝ye kar┼č─▒l─▒kt─▒r.)


Malzemeler:


4 tam 1/4 ├ľl├ž├╝ Kab─▒ Genel Ama├žl─▒ Un  (Sinangil Un).

1 ├ľl├ž├╝ Kab─▒ S├╝t.

2 B├╝y├╝k Ka┼č─▒k ┼×eker.

4 B├╝y├╝k Ka┼č─▒k Tereya─č.

2 Adet iri Yumurta, ├ž─▒rp─▒lm─▒┼č.

2 K├╝├ž├╝k Ka┼č─▒k Deniz Tuzu/Tuz.

2 K├╝├ž├╝k Ka┼č─▒k ─░nstant maya (Yuva).


├ťst├╝ne s├╝rmek i├žin:

2 B├╝y├╝k Ka┼č─▒k Erimi┼č Tereya─č─▒.



Teknik: Ta┼č Ekme─či tekni─či uygulanacakt─▒r.


Yap─▒l─▒┼č─▒:


Temel tekniklerde Ta┼č Ekme─či yap─▒m─▒nda anlat─▒ld─▒─č─▒ s─▒raya uygun bir y├Ântem izlenir. Buna g├Âre:


Un, ┼čeker, tuz, ─░nstant maya mikser kab─▒na konularak silikon ├ž─▒rp─▒c─▒ ile iyice kar─▒┼čt─▒r─▒l─▒r ve havaland─▒r─▒lm─▒┼č olur. Mikserde kar─▒┼čt─▒r─▒l─▒rken Tereya─č, ├ž─▒rp─▒lm─▒┼č yumurtalar ve s├╝t ilave edilir. Hamur, 10 dk boyunca mikserde yo─črulur. Sonu├žta hamur, yumu┼čak kulak memesi k─▒vam─▒nda olmal─▒d─▒r.


Hamur, yo─črulma esnas─▒nda.


EYMÔÇÖnda ise ├Âncelikle s├╝t, tereya─č─▒, yumurtalar, ┼čeker, tuz, ├╝zerine un, en ├╝st├╝ne de ─░nstant maya konularak hamur program─▒nda bitinceye kadar ├žal─▒┼čt─▒r─▒l─▒r.


Elde ise "Temel Teknikler/G├Âr├╝nt├╝l├╝ kay─▒tlar/Hamur Yo─čurma Tekni─či"ne uygun olarak yo─črulmal─▒d─▒r. Tuz, ilk 5 dk.l─▒k yo─čurman─▒n sonunda 5 dk. bekledikten sonra ilave edilmeli, arkas─▒ndan hamur elastik ve plastik bir k─▒vam alana kadar yakla┼č─▒k 15-20 dk. boyunca yo─črulmal─▒d─▒r.


Daha  sonra elde 1-2 dk daha yo─črularak topan ┼čekil verilir. Elastik ve plastik k─▒vaml─▒ hamur, hafif├že ya─članm─▒┼č kabartma kab─▒na al─▒n─▒r. ├ťzeri du┼č bonesi  ile kapat─▒l─▒r. Yakla┼č─▒k 1-1.5 saat boyunca iki ta─▒ hacme ula┼čmas─▒ beklenir.


─░lk kabarmas─▒n─▒ tamamlam─▒┼č olan hamur, kabartma kab─▒ndan iyice unlanm─▒┼č ├žal─▒┼čma tezgah─▒na veya silikon mat ├╝zerine al─▒n─▒r.


Uyar─▒: ├çok s─▒cak ortamlarda hamurun iki kat─▒na eri┼čme s├╝resi daha k─▒sa olaca─č─▒ndan fazla beklendi─či takdirde a┼č─▒r─▒ kabarma olacak ve gluten yap─▒s─▒ zay─▒flayaca─č─▒ndan hamur ├ž├Âkecek ve bas─▒k, kat─▒, lezzetsiz bir ekmek ortaya ├ž─▒kacakt─▒r. A┼č─▒r─▒ so─čuk ortamda ise bu s├╝re biraz daha uzayabilecektir.


Tezgah ├╝zerinde veya silikon matta topan hale getirilerek 10 dk kadar dinlendirilir. Daha sonra hamur b─▒├ža─č─▒ ya da uygun bir b─▒├žak kullan─▒larak tart─▒ yard─▒m─▒yla 16 e┼čit par├žaya b├Âl├╝n├╝r. El ayas─▒ yard─▒m─▒yla yuvarlanarak topan hale getirilir. Ek yerleri a┼ča─č─▒ya getirilecek ┼čekilde pi┼čirme ka─č─▒d─▒ ├╝zerine hamurlar─▒n b├╝y├╝mesi de dikkate al─▒narak yerle┼čtirilir. ├ťstlerine pamuklu bez ├Ârt├╝lerek ikinci kabarmaya b─▒rak─▒l─▒r. Yakla┼č─▒k 45 dk-1 saat kadar iki kat olmas─▒ beklenir.


Hamur, tart─▒ yard─▒m─▒yla 16 par├žaya ayr─▒l─▒r


┼×ekil verilmi┼č hamurlar pi┼čirme ka─č─▒d─▒na dizilmi┼č durumda



─░kinci kabarma sonras─▒ hamurlar.



Hamurlar uygun bir ├žubuk yard─▒m─▒yla bast─▒r─▒larak ┼čekillendirilir



├çubu─ču hamuru ikiye b├Âlmeden iyice bast─▒r─▒n─▒z


Kabarm─▒┼č olan hamurlar tam ortalar─▒ndan ince uzun bir ├žubuk iyice bast─▒r─▒larak iki g├Âbekli hale getirilir. ─░yi bast─▒r─▒lmazsa hamur tekrar kabar─▒nca izlerini kaybettirecektir. Hamurun kendini toplamas─▒ i├žin 15 dk boyunca yeniden dinlenmeye b─▒rak─▒l─▒r.  Hemen arkas─▒ndan hamurlar─▒n ├╝zerine erimi┼č tereya─č silikon f─▒r├ža yard─▒m─▒yla s├╝r├╝l├╝r.


15 dk boyunca hamurlar─▒n kendini toplamas─▒ beklenir



Tereya─č─▒ s├╝r├╝lm├╝┼č, f─▒r─▒na verilmeye haz─▒r durumda


─░kinci kabarman─▒n bitmesinden 30-35 dk. ├Ânce f─▒r─▒n─▒n en alt raf─▒na ─▒zgara ├╝zerine ekmek ta┼č─▒ konularak ─▒s─▒ 200 Santigrat Dereceye ayarlan─▒r ve  f─▒r─▒n ├Ânceden ─▒s─▒t─▒l─▒r.


Hamur f─▒r─▒na verilmeden f─▒r─▒n kapa─č─▒ a├ž─▒larak ─▒s─▒nm─▒┼č olan f─▒r─▒na 15-20 kez su p├╝sk├╝rt├╝l├╝r ve f─▒r─▒na gerekli  nem sa─član─▒r. Haz─▒rlanm─▒┼č olan hamurlar, f─▒r─▒n ta┼č─▒na  pi┼čirme ka─č─▒d─▒ ile birlikte b─▒rak─▒l─▒r. 200 santigrat derecede 20-25 dk boyunca pi┼čirilir. ─░lk 5 dk i├žinde f─▒r─▒n─▒n duvarlar─▒na gelecek ┼čekilde su p├╝sk├╝rt├╝l├╝r.


Ekmek├žiklerin ├╝stleri alt─▒n rengine d├Ân├╝nce f─▒r─▒ndan al─▒n─▒r ve hemen ─▒zgara ├╝zerinde pamuklu beze sar─▒larak dinlendirilir.



Ekmek├žikler f─▒r─▒ndan ├ž─▒kar─▒lm─▒┼č durumda.



Genel g├Âr├╝n├╝┼č.



Yak─▒ndan g├Âr├╝n├╝┼č.



├ťstten g├Âr├╝n├╝┼č.



Afiyet Olsun.