Siyah Zeytinli Ekmek


Zeytinli ekmekler i癟inde en fazla beenilen bu uygulama, Maggie Glezer taraf覺ndan yaz覺lm覺 "Artisan Baking"den uyarlanm覺t覺r.


Tariften yakla覺k 450'er graml覺k 2 adet ta ekmei 癟覺kmaktad覺r.


Ta ekmei tekniine ve aa覺daki tarife uygun yap覺lm覺 Siyah Zeytinli Ekmekler.



Malzemeler:


n Maya i癟in:


115 gr. (3/4 Cup) Ekmeklik Un (Hatap marka ekmeklik un kullan覺ld覺).

115 gr. (1/2 Cup) Su.

1/4 Tatl覺ka覺覺 (Teaspoon/Tsp/K羹癟羹k ka覺k) 襤nstant maya (Yuva 襤nstant Maya kullan覺ld覺).


As覺l Hamur i癟in:


250 gr. (1 tam 2/3 Cup) Ekmeklik Un (Hatap Ekmeklik un kullan覺ld覺).

250 gr. (1 tam 2/3 Cup) Genel Ama癟l覺 Un (Hatap Genel Ama癟l覺 un kullan覺ld覺).

50 gr. (1/2 Cup) Tambuday Unu (Ankara Un Tek Leylek kullan覺ld覺).

n Mayan覺n tamam覺.

320 ml. Su.

150 gr. 癟ekirdei ay覺klanm覺 Siyah Zeytin.

1 Yemekka覺覺 (Tablepoon/TBSP/B羹y羹k ka覺k)) Deniz Tuzu/Tuz.

1 Tatl覺ka覺覺 (Teaspoon/Tsp/K羹癟羹k ka覺k) 襤nstant maya (Yuva 襤nstant Maya kullan覺ld覺).


Teknik: Ta Ekmei teknii uygulanacakt覺r.


Yap覺l覺覺:


Temel tekniklerde Ta Ekmei yap覺m覺nda anlat覺ld覺覺 s覺raya uygun bir y繹ntem izlenir. Buna g繹re:


Bir g羹n 繹ncesi gece n maya haz覺rlan覺r. n Mayada 繹nce uygun kaba t羹m malzemeler konulur ve tahta spatula ile kuru k覺s覺m kalmay覺ncaya kadar iyice kar覺t覺r覺l覺r. Du bonesi ile kapat覺larak serin bir ortamda 8-14 saat aras覺nda ekimeye b覺rak覺l覺r.


Ekimi n Maya kullan覺ma haz覺r.


As覺l hamur i癟in unlar, tuz, 襤nstant maya mikser kab覺na konularak tel ya da silikon el 癟覺rp覺c覺s覺 ile iyice homojen hale gelene kadar kar覺t覺r覺l覺r. Arkas覺ndan bu kar覺覺m覺n 羹zerine n Maya eklenir ve mikser d羹羹k devirde 癟al覺t覺r覺l覺rken 羹zerine yava yava su d繹k羹l羹r. Hamur,6-8 dakika boyunca mikserde yorulur ve k覺vam覺 kontrol edilerek kulak memesi k覺vam覺n覺 tutturulur. Bu aamada zeytin ilavesi yap覺larak 2-3 dk. daha yorularak zeytinlerin de kar覺mas覺 salan覺r. Elastik ve plastik k覺vam alan hamur, Zeytinya覺 ile hafif癟e yalanm覺 kabartma kab覺na al覺n覺r ve 羹zeri du bonesi ile kapat覺l覺r.


Solda malzemeler konulmu, sada ise mikserde kar覺t覺rma s羹r羹yor.


EYMnda ise 繹ncelikle su, 繹n maya, tuz ile en 羹ste de unlar ve 襤nstant Maya konularak hamur program覺nda bitinceye kadar 癟al覺t覺r覺l覺r. Sinyal sesinden sonra zeytinler at覺larak hamura kar覺mas覺 salan覺r.


Elde ise tuz ve zeytinler hari癟 t羹m malzemeler kar覺t覺rma kab覺nda tahta spatula ile iyice kar覺t覺r覺ld覺ktan sonra 癟al覺ma tezgah覺nda "Temel Teknikler/G繹r羹nt羹l羹 kay覺tlar/Hamur Yourma Teknii"ne uygun olarak en az 15-20 dakika boyunca yorulmal覺d覺r. Tuz, ilk 5 dk.l覺k yourman覺n sonunda 5 dk. bekledikten sonra ilave edilmeli, arkas覺ndan hamur elastik ve plastik bir k覺vam alana kadar yakla覺k 15 dk. boyunca yorulmal覺d覺r. Yourman覺n son 5 dk.s覺nda zeytinler kar覺t覺r覺l覺r.


Zeytin, hamura sonlara doru ilave edilmelidir.


Solda hamura zeytin ilave edilmemi halde, sada ise yorulmas覺 tamamlanm覺 hamur.


Ta Ekmek tekniinde benzer ekilde Zeytinya覺yla dibi yalanm覺 kabarma kab覺nda 羹zeri du bonesi ile kapat覺lm覺 halde 繹nce 20 dk. s羹re boyunca bekletilir, daha sonra hamur ezilerek zarf usul羹 katlama y繹ntemiyle katlan覺r, ayn覺 kabarma kab覺na konulur. zeri tekrar du bonesi ile kapat覺larak ayn覺 ilem 40 dk. ve 1 saat aral覺klarla tekrarlanarak hamur 2 kat olana kadar kabarmas覺 beklenir.


Uyar覺: Ortam s覺cakl覺覺na uygun olarak hamurun kontrol羹 yap覺l覺r. ok s覺cak ortamlarda hamurun iki kat覺na erime s羹resi daha k覺sa olaca覺ndan fazla beklendii takdirde a覺r覺 kabarma olacak ve gluten yap覺s覺 zay覺flayaca覺ndan hamur 癟繹kecek ve bas覺k, kat覺, lezzetsiz bir ekmek ortaya 癟覺kacakt覺r. A覺r覺 souk ortamda ise bu s羹re biraz daha uzayabilecektir.


Solda kabarma kab覺na konulan hamur, sada ise 2 saat sonunda 2 kat覺 hacime ulam覺 hamur.


襤ki kat覺 hacime ulaan hamur, hafif癟e unlanm覺 癟al覺ma tezgah覺 ya da mat 羹zerine al覺n覺p tart覺 yard覺m覺 ile 繹l癟羹lerek hamur kesme b覺癟a覺 ile 2 eit par癟aya ayr覺l覺r.


Hamur kesme b覺癟a覺 ile 2 eit par癟aya b繹l羹nm羹 hamurlar.


Ta ekmei tekniinde g繹sterilen y繹ntemle hamurlara somun ekmek ekli verilir. ekil verilmi hamur, son kabarmas覺n覺 yapaca覺 yal覺 ka覺t 羹zerine al覺n覺r. Yal覺 ka覺t 羹zerine al覺nma esnas覺nsa somun ekli verilmi hamurun ek yerleri alta gelmelidir. zeri pamuklu bir bez ile 繹rt羹lerek veya naylon bir torbaya sokularak, 1.5-2 saat boyunca 2 kat olana kadar beklenir.


Solda somun ekmek ekli verilmi hamur, sada kabarma i癟in torbada beklemekte.


Piirme ileminden 30-35 dk. 繹nce sonra f覺r覺n覺n en alt raf覺na 覺zgara 羹zerine ekmek ta覺 konularak 覺s覺 230 Santigrat Dereceye ayarlan覺r.


Solda kabarmas覺n覺 tamamlam覺 hamur, sada ise keskin bir b覺癟ak yard覺m覺yla 癟izilmi hali.


Yal覺 ka覺t 羹zerinde kabarmas覺n覺 tamamlam覺 ve 癟izilmi hamurlar覺n 羹zerine bir miktar su p羹sk羹rt羹lerek 覺slat覺l覺r.


F覺r覺n yeterince 覺s覺nd覺ktan sonra hamur f覺r覺na s羹r羹lmeden f覺r覺n覺n kapa覺 a癟覺larak su p羹sk羹rteci ile 15-16 kez kenarlara gelecek ekilde su p羹sk羹rt羹lerek yeterli nem  salan覺r. Yal覺 ka覺t 羹zerinde bulunan hamurlar,  ka覺t ile beraber k覺zg覺n ta覺n 羹zerine kayd覺r覺l覺r. 15 dakika boyunca 230 santigrat derece, 25-30 dakika boyunca 200 santigrat derecede piirilir. 襤lk 10 - 15 dk. sonras覺nda ekmekler f覺r覺n i癟inde y繹n deitirilerek homojen pime salan覺r.


Alt覺ndan tok ses gelince pimiler demektir ve d覺ar覺ya al覺narak 覺zgarada soutulur.


Solda kabuk yap覺s覺, sada ise zeytinli doku g繹r羹lmekte.


Afiyet Olsun.


Siyah Zeytinli Ekmeklere ait kabuk ve doku resimleri: