Frenk Kimyonlu Yoğrulmayan Tam Buğday Ekmeği


Frenk Kimyonu (Karaman Kimyonu/Kara Kimyon/Caraway Seed) özellikle İskandinav ülkelerinde Çavdar benzeri tahılların vaz geçilmez katkılarındandır. Değişik bir koku ve lezzet yanında mide dostu olduğu bilinmektedir.


Verilen tarifle orta boy 1 ekmek çıkmaktadır.


Yoğrulmayan Ekmek tekniğine ve aşağıdaki tarife uygun yapılmış nefis ekmek.



( 1 Cup/Ölçü Kabı: 240 ml. hacminde bardak ölçüsüne karşılıktır. Ekmeklik un olarak elenmiş un karşılığı yaklaşık 125 gr. dır.
 1 TBSP/Büyük Ölçü Kaşığı; 15 ml. ölçüye karşılıktır.
 1 tsp/Küçük Ölçü Kaşığı; 5 ml. ölçüye karşılıktır.)


Malzemeler:


300 gr (2 tam 2/5 Cup) Genel Amaçlı Un veya Ekmeklik Un (Sinangil Un kullanıldı).

2 Cup (250 gr.) Tam Buğday Unu (Ankara Un Kullanıldı).

440 gr. (1 tam 4/5 Cup) Damacana veya arıtılmış su (R/O Su kullanıldı).

1 Küçük Kaşık Deniz Tuzu/Tuz.

1/4 Küçük Kaşık İnstant maya.

2 Küçük Kaşık Frenk Kimyonu.


Teknik: Tarif için Yoğrulmayan Ekmek tekniği uygulanacaktır.


Yapılışı:


Temel tekniklerde Yoğrulmayan Ekmek yapımında anlatıldığı aynı sıra aynen takip edilir. Buna göre:


Bir gün öncesi akşamdan su ve tuz hariç tüm malzemeler kabartma kabına konulur. Tel ya da silikon el çırpıcısı ile iyice homojen hale gelene kadar karıştırılır, arkasından tuz serpilerek tekrar karıştırılır. Üzerine suyun tamamı dökülerek tahta spatula ile kuru kısım kalmayıncaya kadar karıştırılır ve üzeri hava almaması için duş bonesi ile kapatılarak ılık bir yere konur.


12-18 saat sonra silikon mat veya çalışma tezgahı, süzgeç yardımıyla Genel amaçlı veya Ekmeklik un ile bolca unlanarak ekşimiş olan hamur buraya alınır.


Hamur mayalanmış, tezgah üzerine alınmaya hazır.


Bu arada hamurun son kabarmasını yapacağı kalıp hazırlanır, kalıbın üzerine gerekirse amerikan bezi konularak yine süzgeç yardımı ile yapışmasını önlemek amacıyla bolca unlanır.


Tezgah üzerinde hamur ve unlanmış kalıp.


Hamur nazik bir şekilde zarf usulü katlanarak kat yerleri aşağıya gelecek şekilde top yapılır ve unlanmış bezin bulunduğu kaba yavaşça konulur ve üzeri aynı bez ile örtülerek son kabarması beklenir.


Hamur zarf usulü katlanarak kalıba alınmış durumda.


İkinci kabarma için bekleme durumunda.


Uyarı: Hamur çok cıvık olduğu için bu işlem yapılırken çok dikkatli ve çabuk olunmalıdır.


İkinci kabarmasını tamamlamış ve sıcak pişirme kabına konulmaya hazır hale gelmiş hamur.


1-1.5 saat arası son kabarma süresi hesaplanarak beklenirken son yarım saatte fırın 230 Santigrat dereceye getirilir ve içinde ekmeğin pişeceği kap, ısınması için fırının en alt rafına konulan ızgaranın üzerine yerleştirilir.


Bekleme süresi dolunca sıcak fırından ısınmış olan pişirme kabı dikkatle çıkarılır, ocağın üzerine yerleştirilerek acele etmeden son kabarma kabındaki hamur sıcak kaba dikkatle bırakılır. Sıcak kabın dışarıda bekletilen kapağı kapatılarak tekrar fırına sürülür.


230 Santigrat derecede 20 dk., 200 Santigrat derecede 10 dk. kapaklı bir halde pişirme devam eder. 30 dk.'nın sonunda kapak, kabın üzerinden dikkatlice fırın dışına alınarak ekmek kapaksız kapta 200 santigrat derecede 20 dk.-  25 dk. arası daha pişirmeye devam edilir.


Fırından çıkarılan sıcak kaptan alınan ekmek ızgara üzerinde pamuk bir bez ile sarılarak soğutulur.


Uyarı: Ekmek fırından çıkınca kıtır bir kabuğa sahip olmasına rağmen, 6-12 saat arası beklendiğinde kabuğunun yumuşacık olduğu görülür.


Afiyet olsun.



Karaman Kimyonu



Yandan enel görünüş.



Üstten genel görünüş.



Kabuk yapısı.



Enfes doku