Lezzeti her zaman i├žin k├Ây ekmeklerimizi and─▒ran, i├žlerinde un-su-tuz ve maya harici malzeme bar─▒nd─▒rmayan Ciabattalar c─▒v─▒k hamuru ile biraz u─čra┼čt─▒rsalar da lezzetleri ile her zaman verilen eme─či unutturmu┼člard─▒r. Tarif, Daniel T. DiMuzio'nun "bread baking; An Artisan's Perspective" isimli kitab─▒ndan uyarlanm─▒┼čt─▒r.


Tariften 2 adet b├╝y├╝k boy Ciabatta ├ž─▒kmaktad─▒r.


Ta┼č ekme─či tekni─čine ve a┼ča─č─▒daki tarife uygun yap─▒lm─▒┼č Ciabattalar.


( 1 Cup/├ľl├ž├╝ Kab─▒: 240 ml. hacminde bardak ├Âl├ž├╝s├╝ne kar┼č─▒l─▒kt─▒r. Ekmeklik un olarak elenmi┼č un kar┼č─▒l─▒─č─▒ yakla┼č─▒k 125 gr. d─▒r.
 1 TBSP/B├╝y├╝k ├ľl├ž├╝ Ka┼č─▒─č─▒; 15 ml. ├Âl├ž├╝ye kar┼č─▒l─▒kt─▒r.
 1 tsp/K├╝├ž├╝k ├ľl├ž├╝ Ka┼č─▒─č─▒; 5 ml. ├Âl├ž├╝ye kar┼č─▒l─▒kt─▒r.)


Malzemeler:


688 gr genel ama├žl─▒ un (olin un).

500 gr su.

14 gr tuz.

5 gr instant maya (Yuva).


Teknik: Ta┼č Ekme─či tekni─či uygulanacakt─▒r.


Yap─▒l─▒┼č─▒:


Temel tekniklerde Ta┼č Ekme─či yap─▒m─▒nda anlat─▒ld─▒─č─▒ s─▒raya uygun bir y├Ântem izlenir. Buna g├Âre:


Mikser kab─▒na unun tamam─▒ ve su konularak 20 dk boyunca bekletilir. Daha sonra ├╝zerine tuz ve instant maya ilave edilir. Hamur, 8 dk boyunca mikserde yo─črulur. Hamur, ├žok c─▒v─▒k k─▒vamda olacakt─▒r, tela┼članmay─▒n─▒z.


EYMÔÇÖde yo─čurmak i├žin; ├Âncelikle su ve arkas─▒ndan un konularak kar─▒┼čt─▒r─▒lmas─▒ sa─član─▒r ve program iptal edilir. 20 dk sonra tuz ve instant maya konularak hamur yo─čurma program─▒nda bitinceye kadar ├žal─▒┼čt─▒r─▒l─▒r, hamur kabarmaya ge├žmeden d─▒┼čar─▒ al─▒n─▒r.


Elde yo─črulmas─▒ pratik olmad─▒─č─▒ndan tercih edilmemektedir.


Daha  sonra bol unlanm─▒┼č elle topan ┼čekil verilir. Ak─▒c─▒ k─▒vamdaki hamur, hafif├že ya─članm─▒┼č kabartma kab─▒na al─▒n─▒r. ├ťzeri du┼č bonesi  ile kapat─▒larak 30 dk beklenir. Kab─▒n i├žinde ya da hafif├že ya─članm─▒┼č tezgah ├╝zerinde gerdirilerek zarf usul├╝ katlama yap─▒l─▒r, p├╝r├╝zs├╝z y├╝zeyi ├╝ste gelecek ┼čekilde yeniden kabarma kab─▒na al─▒n─▒r. Bu ┼čekilde toplam 4 defa katlan─▒r ve 180 dk sonra hamur, ilk kabarmas─▒n─▒ tamamlam─▒┼č olur.


─░lk kabarmas─▒n─▒ tamamlam─▒┼č olan hamur, kabarma kab─▒ndan hafif├že ya─članm─▒┼č ├žal─▒┼čma tezgah─▒na veya silikon mat ├╝zerine al─▒n─▒r. Hamur ezilmeden iki e┼čit par├žaya b├Âl├╝n├╝r ve yakla┼č─▒k 25-30 cm uzunlu─čunda, 6-7 cm geni┼čli─činde dikkatlice a├ž─▒l─▒r. P├╝r├╝zs├╝z y├╝zeyi yukar─▒ gelecek ┼čekilde hamur pi┼čirme ka─č─▒d─▒ ├╝zerine yerle┼čtirilir, hafif├že un serpi┼čtirilir ve ├╝zeri pamuklu bez ile ├Ârt├╝lerek iki kat olana kadar ikinci kabarmaya b─▒rak─▒l─▒r.


─░kinci kabarman─▒n bitmesinden 25-30 dk. ├Ânce f─▒r─▒n─▒n en alt raf─▒na ─▒zgara ├╝zerine ekmek ta┼č─▒ konularak ─▒s─▒ 250 Santigrat Dereceye ayarlan─▒r ve  f─▒r─▒n ├Ânceden ─▒s─▒t─▒lm─▒┼č olur.


Yakla┼č─▒k 45-60 dkl─▒k bir kabarma s├╝resi sonunda iki kat─▒na kabarm─▒┼č olan hamurlar f─▒r─▒na verilmeye haz─▒r hale gelir.


Hamur f─▒r─▒na verilmeden f─▒r─▒n kapa─č─▒ a├ž─▒larak ─▒s─▒nm─▒┼č olan f─▒r─▒na 15-20 kez su p├╝sk├╝rt├╝l├╝r ve f─▒r─▒na gerekli  nem sa─član─▒r. Haz─▒rlanm─▒┼č olan hamurlar, f─▒r─▒n ta┼č─▒na  pi┼čirme ka─č─▒d─▒ ile birlikte b─▒rak─▒l─▒r. 250 santigrat derecede 10 dk, 230 santigrat derecede de 20-25 dk boyunca pi┼čirilir. ─░lk 5 dk i├žinde f─▒r─▒n─▒n duvarlar─▒na gelecek ┼čekilde su p├╝sk├╝rt├╝l├╝r. Son 10 dk i├žerisinde f─▒r─▒nda ekmeklerin y├Ân├╝ de─či┼čtirilmelidir.


Ekme─čin ├╝st rengine bak─▒larak ve alt─▒na vurularak kontrol edilir. Hemen ─▒zgara ├╝zerinde pamuklu beze sar─▒larak dinlendirilir.



Genel g├Âr├╝n├╝┼č.



├ťstten g├Âr├╝n├╝┼č.



Kabuk yap─▒s─▒



Doku Yap─▒s─▒




Afiyet Olsun.