Her zaman i癟in ekmein kapal覺 kap i癟inde pimesinin getirdii baz覺 avantajlar mevcuttur. Dier taraftan yorulmayan ekmein s覺v覺 oran覺 y羹ksek olmas覺 dolay覺s覺yla ilenmesinin getirdii s覺k覺nt覺lar覺n olduu da malumunuzdur. Bu tarif karma teknii ile hem yorulan, hem kapta pien, hem de i癟erdii youn 癟avdar unu sayesinde farkl覺 lezzeti ve bol lifi ile s覺k s覺k yapaca覺n覺z tariflere girmeye aday olacakt覺r.



Yorulmayan Ekmek tekniine ve aa覺daki tarife uygun yap覺lm覺 nefis 癟avdar ekmei.


( 1 Cup/l癟羹 Kab覺: 240 ml. hacminde bardak 繹l癟羹s羹ne kar覺l覺kt覺r. Ekmeklik un olarak elenmi un kar覺l覺覺 yakla覺k 125 gr. d覺r.
 1 TBSP/B羹y羹k l癟羹 Ka覺覺; 15 ml. 繹l癟羹ye kar覺l覺kt覺r.
 1 tsp/K羹癟羹k l癟羹 Ka覺覺; 5 ml. 繹l癟羹ye kar覺l覺kt覺r.)


Malzemeler:


275 gr Ekmeklik Un (Olin Un).

255 gr avdar Unu (Doalsan).

20 gr M覺s覺r Unu (Doalsan).

375 ml 覺l覺k Su.

20 gr zeytinya覺.

30 gr 羹z羹m pekmezi.

8 gr tuz.

1/2 K羹p Ya Maya (EvMaya).


Teknik: Tarif i癟in Yorulmayan Ekmek teknii uygulanacakt覺r.


Yap覺l覺覺:


Temel tekniklerde Yorulmayan Ekmek yap覺m覺nda anlat覺ld覺覺 ayn覺 s覺ra aynen takip edilir. Buna g繹re:


S覺v覺lar hari癟 t羹m malzemeler mikser kab覺na konulur. Tel ya da silikon el 癟覺rp覺c覺s覺 ile iyice homojen hale gelene kadar kar覺t覺r覺l覺r. Bir yandan yorulurken dier yandan da s覺ras覺yla zeytinya覺, pekmez ve su ilave edilir. Yava devirde 10-12 dk aras覺 yorularak yumuak kulak memesi k覺vam覺nda bir hamur haz覺rlan覺r.


Hamurun en az iki kat kabaraca覺 dikkate al覺narak uygun bir kabartma kab覺 haz覺rlan覺r ve i癟i 癟ok hafif癟e zeytinya覺 ile yalan覺r.


Hamur nazik bir ekilde zarf usul羹 d繹rt taraf覺ndan katlanarak kat yerleri aa覺ya gelecek ekilde top yap覺l覺r ve kabartma kab覺na yava癟a konulur ve 羹zeri bone ya da kapak ile 繹rt羹lerek mayan覺n gelmesi beklenir.


Kabarma kab覺 i癟inde hamur iki kat olunca hafif unlanm覺 tezgaha al覺n覺r ve zarf usul羹 katlanarak yeniden kabartma kab覺na konulur. zeri bone ile kapat覺l覺r ve yeniden iki kat olmas覺 beklenir.


Hamur kabartma kab覺nda yeniden en az 2 kat kabar覺nca d覺ar覺ya al覺n覺r ve zarf usul羹 katlanarak top haline getirilerek 10 dk beklemeye al覺n覺r.


Bu esnada hamurun ikinci kabarmas覺n覺 yapaca覺 kal覺p, i癟ine tam buday unu serpitirilerek haz覺rlan覺r. Tezgahta dinlenmi olan topan eklindeki hamurun ek yerleri yukar覺ya gelecek ekilde kal覺ba konur ve 羹zeri pamuklu bir bez ile 繹rt羹lerek ikinci kabarma i癟in 2 kat oluncaya kadar beklenir.


1-1.5 saat aras覺 s羹rebilen ve hamurun 2 kat覺na ulamas覺n覺 salayan son kabarma  beklenirken son 20 dakikada f覺r覺n 220 Santigrat dereceye getirilir ve 覺zgara, i癟inde ekmein piecei kaplar覺n konmas覺 i癟in f覺r覺n覺n en alt raf覺na yerletirilir. zerine de i癟inde ekmein piecei toprak, porselen, d繹k羹m ya da 覺s覺ya dayan覺kl覺 cam kap yerletirilir. Kapa覺n覺n d覺ar覺da kalmas覺 癟al覺ma bak覺m覺ndan kolayl覺k salar.


Hamur yeterince kabar覺nca s覺cak durumdaki kap f覺r覺ndan dikkatlice 癟覺kar覺l覺r. Kal覺p i癟inde kabarm覺 olan hamurun p羹r羹zs羹z y羹zeyi 羹ste gelecek ekilde s覺cak kaba aktar覺l覺r. S覺cak kab覺n f覺r覺n eldiveni ile bir-iki kez sallanarak hamurun oturmas覺 salan覺r. Souk kapak kapat覺larak kapal覺 haldeki kap yeniden s覺cak f覺r覺na verilir. 220 Santigrat derecede 20 dk, 200 Santigrat derecede 10 dk kapakl覺 bir halde piirme devam eder. 30 dk.'n覺n sonunda kapak, kab覺n 羹zerinden dikkatlice f覺r覺n d覺覺na al覺narak ekmek kapaks覺z kapta 25 dk.-  30 dk. aras覺 daha piirmeye devam edilir.


F覺r覺ndan 癟覺kar覺lan s覺cak kaptan al覺nan ekmek 覺zgara 羹zerinde pamuk bir bez ile sar覺larak soutulur.


Uyar覺: Ekmek f覺r覺ndan 癟覺k覺nca k覺t覺r bir kabua sahip olmas覺na ramen, beklendiinde kabuunun yumuac覺k olduu g繹r羹l羹r.


Afiyet olsun.


Ekmek f覺r覺ndan hen羹z d覺ar覺 al覺nm覺.




Genel g繹r羹n羹m.




Yak覺n g繹r羹n羹m.