Malzeme:

450 gr Ekmeklik Y羹ksek Proteyinli Un

50 gr S繹ke avdar Ekmek Kar覺覺m覺

140 gr Eki Maya

350 ml Su 

8 gr Malt

12 gr Tuz

24 gr Tereya

13 gr Ya Maya



Yap覺l覺覺:

Elenmi un ve malttan 50 gr kadar ay覺r覺p uygun bir kaba koyun.

Maya tuz ve tereya haricindeki t羹m malzemeyi una ekleyip tahta ka覺k yard覺m覺 ile kar覺t覺r覺p 30-60 dk kadar dinlenmeye b覺rak覺n. (Autolyse)

Dinlenmi kar覺覺ma maya ve kalan undan azar azar ekleyip yourmaya balay覺n ve 8 dk yourun.

Tuzu ilave edin ve 5 dk daha yourun ve tereyai da ufak par癟alar halinde hamura ekleyip elastik bir hamur elde edene toplamda 15 dk kadar yourun.

Hamuru yalanm覺 dikd繹rtgen bir kaba koyup kab覺n 羹zerini uygun bir ekilde 繹rt羹p oda s覺cakl覺覺nda 180 dk  mayalanmaya b覺rak覺n. 

Her saat ba覺 hamuru zarf eklinde d繹rt y繹nden toplamda 3 sefer katlay覺n.  

Mayalanma sonras覺nda hamurun yukar覺 bakan k覺sm覺n覺 elimizle 覺slat覺p strech foglio serdiiniz ve 覺slatt覺覺n覺z  tezgaha ters 癟evirin.

Hamuru gererek ezmeden 35x40 繹l癟羹lerine getirin. 

Hamur kesme aparat覺 ile boyuna 羹癟 erit halinde kesin. Arzu ederseniz hamurlardan birini de 羹癟e b繹l羹n.

Hamurlar覺 hafif gerdirip alt y羹zeyi yukar覺 gelecek ekilde tepsiye dizin.

P羹sk羹rte癟 ile 覺slat覺p 羹zerine susam , karaman kimyonu tohumu veya iri par癟ac覺kl覺 tuz serpin.

Evvelden 覺s覺t覺lm覺 250 derecelik f覺r覺nda buhar destei ile 5 dk ve 220 derecede 15 dk 羹zeri k覺zarana kadar piirin.

Pien ekmei soumas覺 i癟in tel 覺zgara 羹zerine al覺n.


Afiyet Olsun.