Malzeme:

450 gr Ekmeklik Yüksek Proteyinli Un

50 gr Söke Çavdar Ekmek Karışımı

140 gr Ekşi Maya

350 ml Su 

8 gr Malt

12 gr Tuz

24 gr Tereyağ

13 gr Yaş Maya



Yapılışı:

Elenmiş un ve malttan 50 gr kadar ayırıp uygun bir kaba koyun.

Maya tuz ve tereyağ haricindeki tüm malzemeyi una ekleyip tahta kaşık yardımı ile karıştırıp 30-60 dk kadar dinlenmeye bırakın. (Autolyse)

Dinlenmiş karışıma maya ve kalan undan azar azar ekleyip yoğurmaya başlayın ve 8 dk yoğurun.

Tuzu ilave edin ve 5 dk daha yoğurun ve tereyaği da ufak parçalar halinde hamura ekleyip elastik bir hamur elde edene toplamda 15 dk kadar yoğurun.

Hamuru yağlanmış dikdörtgen bir kaba koyup kabın üzerini uygun bir şekilde örtüp oda sıcaklığında 180 dk  mayalanmaya bırakın. 

Her saat başı hamuru zarf şeklinde dört yönden toplamda 3 sefer katlayın.  

Mayalanma sonrasında hamurun yukarı bakan kısmını elimizle ıslatıp strech foglio serdiğiniz ve ıslattığınız  tezgaha ters çevirin.

Hamuru gererek ezmeden 35x40 ölçülerine getirin. 

Hamur kesme aparatı ile boyuna üç şerit halinde kesin. Arzu ederseniz hamurlardan birini de üçe bölün.

Hamurları hafif gerdirip alt yüzeyi yukarı gelecek şekilde tepsiye dizin.

Püskürteç ile ıslatıp üzerine susam , karaman kimyonu tohumu veya iri parçacıklı tuz serpin.

Evvelden ısıtılmış 250 derecelik fırında buhar desteği ile 5 dk ve 220 derecede 15 dk üzeri kızarana kadar pişirin.

Pişen ekmeği soğuması için tel ızgara üzerine alın.


Afiyet Olsun.