Susaml覺 Ramazan Pidesi



M羹barek Ramazan Ay覺n覺n gelmesiyle iftarlarda pide aran覺r oldu. Ramazan Ay覺nda yap覺lacak damak tad覺m覺za uygun pidelerden birinin tarifi de "Ultimate Bread Book"tan al覺nm覺t覺r.


Tariften yakla覺k 375'er grl覺k 2 adet Susaml覺 Pide 癟覺kmaktad覺r.


Ta ekmei tekniine ve aa覺daki tarife uygun yap覺lm覺 Ramazan Pidesi.


Uyar覺: Baz覺 fotoraflar覺n 羹zerine imleci s羹r羹klerseniz, deitiini g繹receksiniz. Fotoraf覺n alt覺na uyar覺 konulmam覺t覺r.


( 1 Cup/l癟羹 Kab覺: 240 ml. hacminde bardak 繹l癟羹s羹ne kar覺l覺kt覺r. Ekmeklik un olarak elenmi un kar覺l覺覺 yakla覺k 125 gr. d覺r.
 1 TBSP/B羹y羹k l癟羹 Ka覺覺; 15 ml. 繹l癟羹ye kar覺l覺kt覺r.
 1 tsp/K羹癟羹k l癟羹 Ka覺覺; 5 ml. 繹l癟羹ye kar覺l覺kt覺r.)


Malzemeler:


1 tam 1/4 l癟羹 Kab覺 Su.

2 B羹y羹k Ka覺k Zeytin Ya覺.

3 tam 3/4 l癟羹 Kab覺 Genel Ama癟l覺 Un  (Ankara Un ift Leylek).

1/2 K羹癟羹k Ka覺k eker.

1 K羹癟羹k Ka覺k Deniz Tuzu/Tuz.

2 K羹癟羹k Ka覺k Aktif Kuru maya.


zerine S羹rmek 襤癟in:

1 Adet Yumurta (癟覺rp覺lm覺).

1 B羹y羹k Ka覺k Su.

1 tam 1/2 B羹y羹k Ka覺k Susam.


Teknik: Ta Ekmei teknii uygulanacakt覺r.


Yap覺l覺覺:


Temel tekniklerde Ta Ekmei yap覺m覺nda anlat覺ld覺覺 s覺raya uygun bir y繹ntem izlenir. Buna g繹re:


Hamurun haz覺rlanmas覺 i癟in 繹ncelikle suyun 1/2 l癟羹 Kab覺 ve eker bir kaba konulur, 羹zerine de Aktif Kuru Maya d繹k羹lerek kar覺t覺r覺l覺r ve 5 dk kadar aktif olmas覺 beklenir. Maya aktif hale gelince kar覺覺m覺n 羹zerine un, tuz ve ya d繹k羹l羹r. Mikser d羹羹k devirde 癟al覺t覺r覺l覺rken 羹zerine yava yava suyun geri  kalan覺 d繹k羹l羹r. Hamur, 12 dakika boyunca mikserde yorulur. Hamur, yumuak k覺vaml覺 olmaktad覺r.


EYMnda ise 繹ncelikle su, eker, aktif kuru maya arkas覺ndan un ve tuz konularak hamur program覺nda bitinceye kadar 癟al覺t覺r覺l覺r.


Elde ise "Temel Teknikler/G繹r羹nt羹l羹 kay覺tlar/Hamur Yourma Teknii"ne uygun olarak yorulmal覺d覺r. Tuz, ilk 5 dk.l覺k yourman覺n sonunda 5 dk. bekledikten sonra ilave edilmeli, arkas覺ndan hamur elastik ve plastik bir k覺vam alana kadar yakla覺k 15-20 dk. boyunca yorulmal覺d覺r.


Daha  sonra elde 1-2 dk daha yorularak topan ekil verilir. Viskoelastik k覺vam alan hamur, hafif癟e yalanm覺 kabartma kab覺na al覺n覺r. zeri du bonesi  ile kapat覺larak 2 kat olmas覺  i癟in beklenir. n mayan覺n durumuna uygun olarak bu s羹re 1-1.5 saat aras覺ndan deimektedir.


襤lk kabarmas覺n覺 tamamlam覺 olan hamur, kabarma kab覺ndan iyice unlanm覺 癟al覺ma tezgah覺na veya silikon mat 羹zerine al覺n覺r.


Tart覺 kullan覺larak 2 eit par癟aya ayr覺lan hamur, topan hale getirilerek 10 dk kadar dinlendirilir. Daha sonra el ayas覺 ve parmak u癟lar覺yla pizza hamuru gibi 25 cm kadar yuvarlak a癟覺l覺r ve piirme ka覺d覺 羹zerinde 羹zerine pamuklu bez 繹rt羹lerek ikinci kabarmaya b覺rak覺l覺r. Yakla覺k 45 dk kadar sonra kabarm覺 olan hamurun 羹zeri verevine olarak b覺癟ak s覺rt覺 ya da silkon spatula ile bast覺r覺larak 癟izilir. ok bast覺r覺ld覺覺nda hamur b繹l羹nebilir, dikkatli olunmal覺d覺r. ekil verildikten sonra 癟覺rp覺lm覺 yumurta ve su kar覺覺m覺 hamurun 羹zerine s羹r羹l羹r, ard覺ndan susam serpilir.


Uyar覺: ok s覺cak ortamlarda hamurun iki kat覺na erime s羹resi daha k覺sa olaca覺ndan fazla beklendii takdirde a覺r覺 kabarma olacak ve gluten yap覺s覺 zay覺flayaca覺ndan hamur 癟繹kecek ve bas覺k, kat覺, lezzetsiz bir ekmek ortaya 癟覺kacakt覺r. A覺r覺 souk ortamda ise bu s羹re biraz daha uzayabilecektir.


襤kinci kabarman覺n bitmesinden 30-35 dk. 繹nce f覺r覺n覺n en alt raf覺na 覺zgara 羹zerine ekmek ta覺 konularak 覺s覺 220 Santigrat Dereceye ayarlan覺r ve  f覺r覺n 繹nceden 覺s覺t覺lm覺 olur.



Hamur f覺r覺na verilmeden f覺r覺n kapa覺 a癟覺larak 覺s覺nm覺 olan f覺r覺na 15-20 kez su p羹sk羹rt羹l羹r ve f覺r覺na gerekli  nem salan覺r. Haz覺rlanm覺 olan hamur, f覺r覺n ta覺na  piirme ka覺d覺 ile birlikte b覺rak覺l覺r. 220 santigrat derece 5 dk ve 200 santigrat derecede de 15-20 dk boyunca piirilir. Son 10 dk i癟erisinde f覺r覺nda pidenin y繹n羹 deitirilmelidir.


Alt覺n rengini alm覺 olan pide, fazla k覺zar覺lmas覺na izin verilmeden f覺r覺ndan al覺n覺r, s覺cakken 羹zerine su p羹sk羹rt羹l羹rek kabuunun kurumas覺 繹nlenir ve hemen 覺zgara 羹zerinde pamuklu beze sar覺larak dinlendirilir.



Ramazan Pidesi f覺r覺ndan 癟覺kar覺lm覺 durumda.




Kabuk ve doku g繹r羹n羹m羹 i癟in imleci fotoraf覺n 羹zerine s羹r羹kleyiniz..




Kabuk ve doku.



Afiyet Olsun.