Alt覺n Rengi Focaccia (襤talyan Pidesi)


Gerek kahvalt覺l覺k, gerek 癟ay ile, gerekse de yemek yan覺nda zevk ile yenebilecek 襤talyan Pidesi Focaccia'n覺n tarifi "King Arthur Flours Bakers' Banter"den uyarlanm覺t覺r. Bu 癟ok nefis ve lezzetli pidelerin s覺k s覺k yap覺lmas覺 istenecekler s覺n覺f覺na gireceine emin olabilirsiniz.


Focaccia f覺r覺nda pierken.



Malzemeler:


n Maya i癟in:


1 Cup Genel Ama癟l覺 Un (Hatab Ekmeklik Buday Unu kullan覺ld覺).

1/2 Cup Damacana veya ar覺t覺lm覺 su (R/O Su kullan覺ld覺/Serin olacak).

1/4 Tatl覺ka覺覺 (Teaspoon/Tsp/K羹癟羹k ka覺k) 襤nstant Maya (Yuva).


As覺l Hamur i癟in:


2 Cup Genel Ama癟l覺 Un (Hatab ekmeklik Buday Unu kullan覺ld覺).

Haz覺rlanm覺 olan n Mayan覺n tamam覺.

90 ml. Damacana veya ar覺t覺lm覺 覺l覺k su (R/O Su kullan覺ld覺).

30 ml. (2 Yemekka覺覺) Tam yal覺 Past繹rize s羹t.

2 Yemekka覺覺 (Tablespoon/TBSP/B羹y羹k ka覺k) S覺zma Zeytinya覺.

1 tam 1/4 Tatl覺ka覺覺 (Teaspoon/Tsp/K羹癟羹k ka覺k) Deniz Tuzu/Tuz.

2 Tatl覺ka覺覺 (Teaspoon/Tsp/K羹癟羹k ka覺k) 襤nstant maya.


zerine serpmek i癟in (襤stenilen miktarda):

D繹羹lm羹 /ekilmi Karabiber

Kekik

Nane

K覺rm覺z覺 Toz Biber

Fesleen



Teknik: Tava Ekmei teknii uygulanacakt覺r.


Yap覺l覺覺:


Temel tekniklerde Tava Ekmei yap覺m覺nda anlat覺ld覺覺 s覺raya uygun bir y繹ntem izlenir. Buna g繹re:


Bir g羹n 繹ncesi gece Eki maya haz覺rlan覺r. Eki Mayada 繹nce uygun kaba t羹m malzemeler konulur ve tahta spatula ile kuru k覺s覺m kalmay覺ncaya kadar iyice kar覺t覺r覺l覺r. Du bonesi ile kapat覺larak 8-18 saat aras覺nda fermantasyonu salan覺r. 4-5 saatten daha uzun s羹reler i癟in buzdolab覺nda bekletilebilir.


n maya ekitilmi olarak kullan覺ma haz覺r vaziyete gelmi.


Su ve s羹t bir arada, S覺zma Ya ve 襤nstant Mayan覺n yar覺s覺 g繹r羹lmekte.


Eki Maya haz覺r olduktan sonra as覺l mayan覺n haz覺rlanmas覺na balan覺l覺r. Bunun i癟in un, 襤nstant maya mikser kab覺na konularak tel ya da silikon el 癟覺rp覺c覺s覺 ile iyice homojen hale gelene kadar kar覺t覺r覺l覺r. Arkas覺ndan bu kar覺覺m覺n 羹zerine Zeytin ya覺 ve Eki Maya eklenir ve mikser d羹羹k devirde 癟al覺t覺r覺l覺rken 羹zerine yava yava s羹t ve su d繹k羹l羹r. Hamur,4 dakika boyunca mikserde yorulur ve 羹zerine tuz ilavesi ile 6-7 dk. daha kar覺t覺r覺l覺r, elastik ve plastik k覺vam alan hamur, Zeytinya覺 ile hafif癟e yalanm覺 kabartma kab覺na al覺narak 羹zeri du bonesi ile 繹rt羹l羹r.


Solda Mikser kab覺nda malzemeler kar覺t覺r覺lm覺, sada ise hamur haz覺r vaziyette.


Solda Mikserden 癟覺kan hamur, sada ise ekil verilmi hali g繹r羹lmekte.


Hamur, yalanm覺 kabartma kab覺na konulur ve 羹st羹 du bonesi ile kapat覺l覺r.


EYMnda ise 繹ncelikle su, s羹t, tuz, ya, arkas覺ndan Eki maya ile en 羹ste de un ve 襤nstant Maya konularak hamur program覺nda bitinceye kadar 癟al覺t覺r覺l覺r.


Elde ise "Temel Teknikler/G繹r羹nt羹l羹 kay覺tlar/Hamur Yourma Teknii"ne uygun olarak yorulmal覺d覺r. Tuz, ilk 5 dk.l覺k yourman覺n sonunda 5 dk. bekledikten sonra ilave edilmeli, arkas覺ndan hamur elastik ve plastik bir k覺vam alana kadar yakla覺k 15-20 dk. boyunca yorulmal覺d覺r.


Tava Ekmek tekniinde benzer ekilde Zeytinya覺yla dibi yalanm覺 kabarma kab覺nda 羹zeri du bonesi ile kapat覺lm覺 halde 60 dk. beklenir. Daha sonra tezgah 羹zerine al覺n覺r, ezilerek zarf usul羹 katlan覺r ve tekrar kabarma kab覺na konularak 羹zeri du bonesi ile kapat覺l覺r. 60 dk. daha bekleyerek hamurun 2 kat olmas覺 salan覺r.


Sol 羹stte ilk 60 dk. sonras覺nda hamur kab覺ndan 癟覺kar覺larak solda 羹stte ve solda altta g繹r羹ld羹羹 gibi katlan覺r, sada altta ise yuvarlak hale getirilmi hali g繹r羹lmektedir.


Yuvarlat覺lm覺 hale gelen hamur, ikinci 60 dk. i癟in kabarma kab覺na al覺narak 羹zeri bone ile kaplan覺r.


Uyar覺: Ortam s覺cakl覺覺na uygun olarak hamurun kontrol羹 yap覺l覺r. ok s覺cak ortamlarda hamurun iki kat覺na erime s羹resi daha k覺sa olaca覺ndan fazla beklendii takdirde a覺r覺 kabarma olacak ve gluten yap覺s覺 zay覺flayaca覺ndan hamur 癟繹kecek ve bas覺k, kat覺, lezzetsiz bir ekmek ortaya 癟覺kacakt覺r. A覺r覺 souk ortamda ise bu s羹re biraz daha uzayabilecektir.


Fermantasyonunu tamamlam覺 ve iki kat覺na ulam覺 hamur, hafif癟e unlanm覺 kabarma kab覺ndan 癟al覺ma tezgah覺na veya silikon mat 羹zerine al覺n覺r. Bu arada Focaccia'n覺n i癟inde piirilecei f覺r覺n tepsisi zeytinya覺 ile hafif癟e yalan覺r. Hamur, kenarlar覺ndan 癟ekilerek ve gerilerek i癟inde iecei f覺r覺n tepsisine uygun hale getirilir. ekmek ya da germe esnas覺nda esneme olmazsa, y覺rt覺lmalar meydana gelirse 10-15 dk. beklenerek hamurun rahatlamas覺 salan覺r. ekme ve germe ilemi sonunda hamur, f覺r覺n tepsisi i癟ine kenarlara deecek ekilde yerlemi olmal覺d覺r. Bu aamadan sonra f覺r覺n tepsisi b羹y羹k bir naylon poet i癟ine konularak az覺 d羹羹mlenir ve i癟indeki hamur 2-3 kat覺na ulaana kadar 2 ya da 3 saat boyunca beklenir. Hamur iyice kabarmal覺 ve kabarc覺klar olumal覺d覺r.


Hamur piirme tepsisine yerletirilmi ve 羹zeri naylon ile kapat覺larak son kabarmas覺n覺 yapmaya b覺rak覺lm覺.



Piirme ileminden 20-25 dk. 繹nce sonra f覺r覺n覺n s覺cakl覺覺 200 Santigrat Dereceye ayarlan覺r ve 覺s覺nmas覺 beklenir.


Kabarma ilemi biten ve en az 2 kat覺na ulaan hamurun, tepsisinin 羹zerinden naylon 癟覺kar覺larak son ekillendirme ve 羹zerine baharat serpme ilemine ge癟ilir. Bunun i癟in 繹ncelikle parmaklar zeytinya覺na bat覺r覺larak, rast gele kabarm覺 olan hamur 羹zerinde 癟ukurcuklar a癟覺l覺r. Arkas覺ndan arzu edildii miktarda baharat serpitirilir ve su p羹sk羹rteci yard覺m覺yla 覺slat覺larak rutubetlendirilir ve f覺r覺na vermeye haz覺r hale getirilir.


Soldan saa s覺ras覺yla; naylonun 癟覺kar覺lmas覺, hamurun delinmesi, baharatlanmas覺 ve su p羹sk羹rt羹lerek nemlendirilmesi. Hamur, f覺r覺na verilmeye haz覺r durumda.


F覺r覺n yeterince 覺s覺nd覺ktan sonra hamur f覺r覺na s羹r羹lmeden f覺r覺n覺n kapa覺 a癟覺larak su p羹sk羹rteci ile 15-16 kez kenarlara gelecek ekilde su p羹sk羹rt羹lerek yeterli nem  salan覺r. F覺r覺n tepsisi tercihan f覺r覺n覺n en alt覺ndan 2 nci kat覺na yerletirilir. 200 santigrat derecede k覺t覺rl覺k seviyesine uygun olarak 20-30 dk. civar覺nda piirilir. D覺 kabuu alt覺n renk almaya balay覺nca pimi demektir ve dikkatlice f覺r覺ndan 癟覺kar覺l覺r. Izgarada soutulur.


襤talyan Pidesi Alt覺n renkli Focaccia.


Afiyet Olsun.


Not: 襤lk pitii anda k覺t覺r olan pide, pamuklu bezde bekletildiinde yumuac覺k olmakta. Dier taraftan k覺z覺m k覺zartma makinesinde k覺zart覺p kendisine tereyal覺 ve re癟elli olarak servis yapt覺, hatta bizlere de yedirdi. Nefisti.