Muffin Ekmek├žikleri



─░nce kabuklu ve yumu┼čac─▒k muffin ekmek├žikleri ├Âzellikle kahvalt─▒da ve tost yap─▒m─▒nda tercih edilmektedir. Tarif, "The Cook's Encyclopedia of Bread" isimli kitaptan al─▒nm─▒┼čt─▒r.


Tariften 9 adet Muffin Ekmek├ži─či ├ž─▒kmaktad─▒r.


Ta┼č ekme─či tekni─čine ve a┼ča─č─▒daki tarife uygun yap─▒lm─▒┼č Muffin Ekmek├žikleri.


( 1 Cup/├ľl├ž├╝ Kab─▒: 240 ml. hacminde bardak ├Âl├ž├╝s├╝ne kar┼č─▒l─▒kt─▒r. Ekmeklik un olarak elenmi┼č un kar┼č─▒l─▒─č─▒ yakla┼č─▒k 125 gr. d─▒r.
 1 TBSP/B├╝y├╝k ├ľl├ž├╝ Ka┼č─▒─č─▒; 15 ml. ├Âl├ž├╝ye kar┼č─▒l─▒kt─▒r.
 1 tsp/K├╝├ž├╝k ├ľl├ž├╝ Ka┼č─▒─č─▒; 5 ml. ├Âl├ž├╝ye kar┼č─▒l─▒kt─▒r.)


Malzemeler:


4 ├ľl├ž├╝ Kab─▒ Genel Ama├žl─▒ Un  (Sinangil Un).

1.5 ├ľl├ž├╝ Kab─▒ Tam Ya─čl─▒ Past├Ârize S├╝t.

1 B├╝y├╝k Ka┼č─▒k Tereya─č.

1/2 K├╝├ž├╝k Ka┼č─▒k ┼×eker.

1.5 K├╝├ž├╝k Ka┼č─▒k Deniz Tuzu/Tuz.

1.5 K├╝├ž├╝k Ka┼č─▒k ─░nstant maya (Yuva).


Teknik: Ta┼č Ekme─či tekni─či uygulanacakt─▒r.


Yap─▒l─▒┼č─▒:


Temel tekniklerde Ta┼č Ekme─či yap─▒m─▒nda anlat─▒ld─▒─č─▒ s─▒raya uygun bir y├Ântem izlenir. Buna g├Âre:


Un, ┼čeker, tuz, ─░nstant maya mikser kab─▒na konularak silikon ├ž─▒rp─▒c─▒ ile iyice kar─▒┼čt─▒r─▒l─▒r ve havaland─▒r─▒lm─▒┼č olur. Mikserde kar─▒┼čt─▒r─▒l─▒rken tereya─č ve s├╝t ilave edilir. Hamur, 8 dk boyunca mikserde yo─črulur. Sonu├žta hamur, yumu┼čak kulak memesi k─▒vam─▒nda olmal─▒d─▒r.


EYMÔÇÖnda ise ├Âncelikle s├╝t, ┼čeker, tuz, tereya─č ├╝zerine un, en ├╝st├╝ne de ─░nstant maya konularak hamur program─▒nda bitinceye kadar ├žal─▒┼čt─▒r─▒l─▒r.


Elde ise "Temel Teknikler/G├Âr├╝nt├╝l├╝ kay─▒tlar/Hamur Yo─čurma Tekni─či"ne uygun olarak yo─črulmal─▒d─▒r. Tuz, ilk 5 dk.l─▒k yo─čurman─▒n sonunda 5 dk. bekledikten sonra ilave edilmeli, arkas─▒ndan hamur elastik ve plastik bir k─▒vam alana kadar yakla┼č─▒k 15-20 dk. boyunca yo─črulmal─▒d─▒r.


Daha  sonra elde 1-2 dk daha yo─črularak topan ┼čekil verilir. Elastik ve plastik k─▒vaml─▒ hamur, hafif├že ya─članm─▒┼č kabartma kab─▒na al─▒n─▒r. ├ťzeri du┼č bonesi ile kapat─▒larak 2 kat olmas─▒  i├žin beklenir. Ortam durumuna uygun olarak bu s├╝re 1-1.5 saat aras─▒ndan de─či┼čmektedir.


─░lk kabarmas─▒n─▒ tamamlam─▒┼č olan hamur, kabarma kab─▒ndan iyice unlanm─▒┼č ├žal─▒┼čma tezgah─▒na veya silikon mat ├╝zerine al─▒n─▒r.


Uyar─▒: ├çok s─▒cak ortamlarda hamurun iki kat─▒na eri┼čme s├╝resi daha k─▒sa olaca─č─▒ndan fazla beklendi─či takdirde a┼č─▒r─▒ kabarma olacak ve gluten yap─▒s─▒ zay─▒flayaca─č─▒ndan hamur ├ž├Âkecek ve bas─▒k, kat─▒, lezzetsiz bir ekmek ortaya ├ž─▒kacakt─▒r. A┼č─▒r─▒ so─čuk ortamda ise bu s├╝re biraz daha uzayabilecektir.


Tezgah ├╝zerinde veya silikon matta topan hale getirilerek 10 dk kadar dinlendirilir. Daha sonra hamur b─▒├ža─č─▒ ya da uygun bir b─▒├žak kullan─▒larak 9 e┼čit par├žaya b├Âl├╝n├╝r. Her iki el ayas─▒ yard─▒m─▒yla yuvarlanarak topan hale getirilir. Ek yerleri a┼ča─č─▒ya getirilecek ┼čekilde pi┼čirme ka─č─▒d─▒ ├╝zerine hamurlar─▒n b├╝y├╝mesi de dikkate al─▒narak yerle┼čtirilir. ├ťstlerine dikkatlice pamuklu bez ├Ârt├╝lerek ikinci kabarmaya b─▒rak─▒l─▒r. Yakla┼č─▒k 45 dk-1 saat kadar iki kat olmas─▒ beklenir.


─░kinci kabarmas─▒n─▒ tamamlam─▒┼č ve f─▒r─▒na vermeye haz─▒r hamurlar el ayas─▒ veya parmaklar yard─▒m─▒yla tezgaha paralel bast─▒r─▒l─▒r ve ┼či┼čkinli─či hafif├že giderilir. Fazla bast─▒rarak havas─▒ tamamen ka├ž─▒r─▒lmamal─▒d─▒r.


─░kinci kabarman─▒n bitmesinden 30-35 dk. ├Ânce f─▒r─▒n─▒n en alt raf─▒na ─▒zgara ├╝zerine ekmek ta┼č─▒ konularak ─▒s─▒ 220 Santigrat Dereceye ayarlan─▒r ve f─▒r─▒n ├Ânceden ─▒s─▒t─▒l─▒r.


Hamur f─▒r─▒na verilmeden f─▒r─▒n kapa─č─▒ a├ž─▒larak ─▒s─▒nm─▒┼č olan f─▒r─▒na 15-20 kez su p├╝sk├╝rt├╝l├╝r ve f─▒r─▒na gerekli  nem sa─član─▒r. Haz─▒rlanm─▒┼č olan hamurlar, f─▒r─▒n ta┼č─▒na  pi┼čirme ka─č─▒d─▒ ile birlikte b─▒rak─▒l─▒r. 220 santigrat derecede 10 dk, 200 santigrat derecede 10-12 dk boyunca pi┼čirilir. ─░lk 5 dk i├žinde f─▒r─▒n─▒n duvarlar─▒na gelecek ┼čekilde su p├╝sk├╝rt├╝l├╝r. Son 10 dk i├žerisinde f─▒r─▒nda ekmek├žiklerin ├╝st├╝ alt─▒na de─či┼čtirilmelidir.


Not: Muffin ekmek├žiklerinin pi┼čirilmesi esnas─▒nda arzu edilirse ekmekler ├ževrilirek pi┼čirilebilir. Ancak bu i┼člemin f─▒r─▒nda yap─▒lmas─▒ m├╝mk├╝n de─čildir. Bunun i├žin alttan ─▒s─▒t─▒lm─▒┼č d├Âk├╝m tava gibi s─▒cak bir y├╝zeyde ├ževrilerek pi┼čirilebilir.


Ekmek├žiklerin alt─▒na bak─▒larak kontrol edilir. Kabuklar─▒n─▒n fazla sertle┼čmesine izin verilmeden yeterince pi┼čince hemen ─▒zgara ├╝zerinde pamuklu beze sar─▒larak dinlendirilir.



Genel G├Âr├╝n├╝┼č.



Genel G├Âr├╝n├╝┼č.



Genel G├Âr├╝n├╝┼č.



Nefis Tost


Afiyet Olsun.