Malzeme:

Biga

400 gr Un

175 ml Su

4 gr Yaş maya veya 2 gr Instant maya


Ana Hamur

40 gr Un

55 ml Su

4 gr malt veya Bal

8 gr Tuz



Yapılışı:

Biga nın Hazırlanması

Suyun içinde mayayi eritin.

Mayalı suyu yavaş yavaş una ekleyerek mixer yardımı ile homojen olmayan sert bir hamur elde edin.

Hamuru 20 derecelik ortamda 16-20 saat mayalandırın.


Ana Hamurun Hazırlanması

Sıvı malt veya bal kullanacaksaniz suyun içinde çözün.

Toz malt kullanacaksanız una karıştırın

Evvelden hazırladığınız biga hamurunu mixere koyun suyu ekleyin.

Yavaş yavaş unu ekleyerek 6 dk yoğurun

Tuzu ekleyin 7 dk daha yoğurup yumuşak olmayan bir hamur elde edin.

Üzerini kapatip 15 dk mayalandırın.

Dinlenen hamuru oklava veya merdane yardımı 1-1.5 cm kalınlığında dikdortgen açın tur yöntemi ile dört kat katlayın 15 dk dinlenmeye bırakın.

Dinlenen hamuru tekrar oklava veya merdane yardımı 1-1.5 cm kalınlığında dikdortgen açın dört kat katlayın 15 dk dinlenmeye bırakın.

Dikdortgen hamuru cok ezmeden rulo yapıp yuvarlak şekle sokun üzerini zeytinyağı ile yağlayıp hamura baskı yapmayacak şekilde streç film ile kaplayın üzerini kapatın ve 30 dk dinlenmeye bırakın.

Hamuru 7-8 parçaya bölün hazırladığınız bezelerin üzerini tekrar streç film ve bez örterek 30 dk dinlendirin.

Elma keseceği veya özel kesici ile şekil verin. 

Üst yüzeyleri tepsiye bakacak şekilde belli aralıklarla dizin ve 60 dk mayalanmaya bırakın.

Fırın küreği yardımı ile taş üzerinde buhar desteği ile 250-270 derecelik fırında 15-20 dk pişirin.


Not : Sanayi tipinde bu ekmeğin özelliği içinin kısmen boş olmasıdır.


Afiyet Olsun