Malzeme:

Biga

400 gr Un

175 ml Su

4 gr Ya maya veya 2 gr Instant maya


Ana Hamur

40 gr Un

55 ml Su

4 gr malt veya Bal

8 gr Tuz



Yap覺l覺覺:

Biga n覺n Haz覺rlanmas覺

Suyun i癟inde mayayi eritin.

Mayal覺 suyu yava yava una ekleyerek mixer yard覺m覺 ile homojen olmayan sert bir hamur elde edin.

Hamuru 20 derecelik ortamda 16-20 saat mayaland覺r覺n.


Ana Hamurun Haz覺rlanmas覺

S覺v覺 malt veya bal kullanacaksaniz suyun i癟inde 癟繹z羹n.

Toz malt kullanacaksan覺z una kar覺t覺r覺n

Evvelden haz覺rlad覺覺n覺z biga hamurunu mixere koyun suyu ekleyin.

Yava yava unu ekleyerek 6 dk yourun

Tuzu ekleyin 7 dk daha yourup yumuak olmayan bir hamur elde edin.

zerini kapatip 15 dk mayaland覺r覺n.

Dinlenen hamuru oklava veya merdane yard覺m覺 1-1.5 cm kal覺nl覺覺nda dikdortgen a癟覺n tur y繹ntemi ile d繹rt kat katlay覺n 15 dk dinlenmeye b覺rak覺n.

Dinlenen hamuru tekrar oklava veya merdane yard覺m覺 1-1.5 cm kal覺nl覺覺nda dikdortgen a癟覺n d繹rt kat katlay覺n 15 dk dinlenmeye b覺rak覺n.

Dikdortgen hamuru cok ezmeden rulo yap覺p yuvarlak ekle sokun 羹zerini zeytinya覺 ile yalay覺p hamura bask覺 yapmayacak ekilde stre癟 film ile kaplay覺n 羹zerini kapat覺n ve 30 dk dinlenmeye b覺rak覺n.

Hamuru 7-8 par癟aya b繹l羹n haz覺rlad覺覺n覺z bezelerin 羹zerini tekrar stre癟 film ve bez 繹rterek 30 dk dinlendirin.

Elma kesecei veya 繹zel kesici ile ekil verin. 

st y羹zeyleri tepsiye bakacak ekilde belli aral覺klarla dizin ve 60 dk mayalanmaya b覺rak覺n.

F覺r覺n k羹rei yard覺m覺 ile ta 羹zerinde buhar destei ile 250-270 derecelik f覺r覺nda 15-20 dk piirin.


Not : Sanayi tipinde bu ekmein 繹zellii i癟inin k覺smen bo olmas覺d覺r.


Afiyet Olsun