Malzeme:
Biga
400 gr Un
175 ml Su
4 gr Yaş maya veya 2 gr Instant maya
Ana Hamur
40 gr Un
55 ml Su
4 gr malt veya Bal
8 gr Tuz
Yapılışı:
Biga nın Hazırlanması
Suyun içinde mayayi eritin.
Mayalı suyu yavaş yavaş una ekleyerek mixer yardımı ile homojen olmayan sert bir hamur elde edin.
Hamuru 20 derecelik ortamda 16-20 saat mayalandırın.
Ana Hamurun Hazırlanması
Sıvı malt veya bal kullanacaksaniz suyun içinde çözün.
Toz malt kullanacaksanız una karıştırın
Evvelden hazırladığınız biga hamurunu mixere koyun suyu ekleyin.
Yavaş yavaş unu ekleyerek 6 dk yoğurun
Tuzu ekleyin 7 dk daha yoğurup yumuşak olmayan bir hamur elde edin.
Üzerini kapatip 15 dk mayalandırın.
Dinlenen hamuru oklava veya merdane yardımı 1-1.5 cm kalınlığında dikdortgen açın tur yöntemi ile dört kat katlayın 15 dk dinlenmeye bırakın.
Dinlenen hamuru tekrar oklava veya merdane yardımı 1-1.5 cm kalınlığında dikdortgen açın dört kat katlayın 15 dk dinlenmeye bırakın.
Dikdortgen hamuru cok ezmeden rulo yapıp yuvarlak şekle sokun üzerini zeytinyağı ile yağlayıp hamura baskı yapmayacak şekilde streç film ile kaplayın üzerini kapatın ve 30 dk dinlenmeye bırakın.
Hamuru 7-8 parçaya bölün hazırladığınız bezelerin üzerini tekrar streç film ve bez örterek 30 dk dinlendirin.
Elma keseceği veya özel kesici ile şekil verin.
Üst yüzeyleri tepsiye bakacak şekilde belli aralıklarla dizin ve 60 dk mayalanmaya bırakın.
Fırın küreği yardımı ile taş üzerinde buhar desteği ile 250-270 derecelik fırında 15-20 dk pişirin.
Not : Sanayi tipinde bu ekmeğin özelliği içinin kısmen boş olmasıdır.
Afiyet Olsun
|