Jalapeno Biberli Ekmei



Arka planda genzinizi g覺d覺klayan hafif bir ac覺l覺k aromas覺yla kahvalt覺 dahil her t羹rl羹 yemein yan覺nda gidebilecek, Japaleno biberi katk覺l覺 bu ilgin癟 lifli ekmein tarifi, Maggie Glezer'in "Artisan Baking" kitab覺ndan uyarlanm覺t覺r.


Tariften yakla覺k 550'er gr.l覺k 2 adet Orta Boy Ekmek 癟覺kmaktad覺r.


Ta ekmei tekniine ve aa覺daki tarife uygun yap覺lm覺 nefis Biberli Ekmek g繹r羹lmekte.



Malzemeler:


( 1 Cup/l癟羹 Kab覺: 240 ml. hacminde bardak 繹l癟羹s羹ne kar覺l覺kt覺r. Ekmeklik un olarak elenmi un kar覺l覺覺 yakla覺k 125 gr. d覺r.
 1 TBSP/B羹y羹k l癟羹 Ka覺覺; 15 ml. 繹l癟羹ye kar覺l覺kt覺r.
 1 tsp/K羹癟羹k l癟羹 Ka覺覺; 5 ml. 繹l癟羹ye kar覺l覺kt覺r.)


Not: Bu uygulamada eki ve 襤nstant maya birlikte kullan覺lm覺t覺r. Tarif, eki mayas覺 olmayan ancak yine de uygulamak isteyenler i癟in ayr覺ca 繹n mayaya da uyarlanm覺t覺r.


Eki Maya 襤癟in:


200 gr. Eki Maya (Aktif hale getirilmi).


Eki Maya Mevcut Deil ise n Maya i癟in:


125 gr  (1 l癟羹 Kab覺) Genel Ama癟l覺 Un.

75 ml Damacana veya ar覺t覺lm覺 su.

1/4 Tatl覺ka覺覺 (Teaspoon/Tsp/K羹癟羹k ka覺k) 襤nstant Maya.



As覺l Hamur i癟in:


500 gr. (4 l癟羹 Kab覺) Ekmeklik Un (Ankara ift Leylek 650 rand覺man Un)

50 gr. (2/5 l癟羹 Kab覺)  avdar Unu (Doalsan %100)

50 gr. (2/5 l癟羹 Kab覺)  Tam Buday Unu (Sinangil)

200 gr. Eki maya veya Haz覺rlanm覺 olan n Mayan覺n tamam覺.

320 ml. Damacana veya ar覺t覺lm覺 覺l覺k su (R/O Su kullan覺ld覺).

1 B羹y羹k l癟羹 Ka覺覺 Tuz.

1 tam 1/2 K羹癟羹k l癟羹 Ka覺覺 襤nstant Maya (Yuva Maya).


襤癟ine Konulmak zere:

1/2 l癟羹 Kab覺 suyu al覺nm覺 Jalapeno Biberi (kaba k覺y覺lm覺).

2 K羹癟羹k l癟羹 Ka覺覺 Da Kekii (D繹羹lm羹)


Uyar覺: Kullan覺lan Eki mayan覺n yumuak k覺vaml覺 olmas覺 dolay覺s覺 ile su ayar覺 yeniden yap覺ld覺. Eki maya kullan覺lmad覺覺 durumda su ayar覺 mutlaka gerekebilir. Kulak memesinden biraz daha yumuak k覺vaml覺 bir hamur elde edilmelidir.


Teknik: Ta Ekmei teknii uygulanacakt覺r.


Yap覺l覺覺:


Temel tekniklerde Ta Ekmei yap覺m覺nda anlat覺ld覺覺 s覺raya uygun bir y繹ntem izlenir. Buna g繹re:


Eki maya, bir g羹n 繹ncesinden aktif hale getirilerek kullan覺ma haz覺rlan覺r. Eki maya mevcut deil ise, bir g羹n 繹ncesi gece 繹n maya haz覺rlan覺r. n Mayada 繹nce uygun kaba t羹m malzemeler konulur ve tahta spatula ile kuru k覺s覺m kalmay覺ncaya kadar iyice kar覺t覺r覺l覺r. Du bonesi ile kapat覺larak bir gece boyunca (en az 6 saat) beklemesi yeterlidir.


n Maya haz覺r olduktan sonra as覺l mayan覺n haz覺rlanmas覺na balan覺l覺r. Bunun i癟in eki/繹n maya, unlar ve 襤nstant Maya mikser kab覺na konularak hamur yapma aparat覺 ile d羹羹k devirde kar覺t覺r覺lmaya balan覺r. Arkas覺ndan bu kar覺覺m覺n 羹zerine kar覺t覺rma devam ederken yava yava su d繹k羹l羹r. Hamur, 4 dk boyunca mikserde yorulur. Bu s羹renin sonunda yava yava Tuz ilavesi yap覺larak 8 dk daha yorulur.


Daha  sonra tezgah 羹zerine al覺n覺r ve 1 dk daha elde yorularak topan ekil verilir. Viskoelastik k覺vam alan hamur, Zeytinya覺 ile hafif癟e yalanm覺 kabartma kab覺na al覺n覺r.


EYMnda ise 繹ncelikle su, tuz, Eki/n maya ile en 羹ste de unlar ve 襤nstant Maya konularak hamur program覺nda bitinceye kadar 癟al覺t覺r覺l覺r.


Elde ise "Temel Teknikler/G繹r羹nt羹l羹 kay覺tlar/Hamur Yourma Teknii"ne uygun olarak en az 15-20 dakika boyunca yorulmal覺d覺r. Tuz, ilk 5 dk.l覺k yourman覺n sonunda ilave edilmeli, arkas覺ndan 15 dk. daha yorulmal覺d覺r.


Ta Ekmek tekniinde benzer ekilde kabartma kab覺na al覺narak 羹st羹 kapat覺lan hamur, 2 kat oluncaya kadar beklenir. Bu s羹re ortam s覺cakl覺覺na g繹re 1.5-2 saat aras覺nda deimektedir.


襤lk kabarmas覺n覺 tamamlam覺 hamur.



Jalapeno Biberleri.


Fermantasyonunu tamamlam覺 ve en az iki kat覺na ulam覺 hamur, kabarma kab覺ndan 癟al覺ma tezgah覺na veya silikon mat 羹zerine al覺n覺r. Tart覺larak uygun 2 par癟aya kesilip ayr覺l覺r. Hamurlar tezgah 羹zerinde pide eklinde parmaklar yard覺m覺yla bast覺r覺larak a癟覺l覺r ve 羹zerlerine Biberler yerletirilir, en 羹ste de Kekik serpilir.


Biber yerletirilmi ve kekik serpilmi hamurlar (imleci resmin 羹zerine s羹r羹kleyiniz).


襤癟leri yerletirilen hamurlar Ta Ekmei tekniinde somun ekmek yap覺m覺ndan anlat覺ld覺覺 gibi katlan覺r, el ayas覺 ile birletire birletire somun ekli ortaya 癟覺kar覺l覺r. ekil verilmi hamurlar, son kabarmas覺n覺 yapaca覺, i癟ine hafif癟e un elenmi has覺r kal覺p i癟ine ek yerleri yukar覺ya gelecek ekilde konulur.


Kal覺ba konulmu, ekil verilmi hamur.


zerlerine pamuklu bez 繹rt羹l羹r veya naylon torba i癟ine konularak az覺 kapat覺l覺r. Son kabarma i癟in de 2 kat olmas覺 beklenir. Bu s羹re de ortam s覺cakl覺覺na g繹re 1.5-2 saat aras覺nda s羹rmektedir.


襤kinci kabarmas覺n覺 tamamlam覺 hamur.


Uyar覺: Ortam s覺cakl覺覺na uygun olarak hamurun kontrol羹 yap覺l覺r. Kontrol i癟in hamurun 羹zerine hafif癟e bast覺r覺lmas覺 yeterlidir. Bas覺lan yer hemen dolduruluyor ise hen羹z hamur yeterince kabarmam覺 demektir. ok s覺cak ortamlarda hamurun iki kat覺na erime s羹resi daha k覺sa olaca覺ndan fazla beklendii takdirde a覺r覺 kabarma olacak ve gluten yap覺s覺 zay覺flayaca覺ndan hamur 癟繹kecek ve bas覺k, kat覺, lezzetsiz bir ekmek ortaya 癟覺kacakt覺r. A覺r覺 souk ortamda ise bu s羹re biraz daha uzayabilecektir.


Piirme ileminden 30-35 dk. 繹nce f覺r覺n覺n en alt raf覺na 覺zgara 羹zerine ekmek ta覺 konularak 覺s覺 230 Santigrat Dereceye ayarlan覺r.


Piirme Ka覺d覺na al覺nm覺 ve 癟izilmi hamur, f覺r覺na verilmeye haz覺r.


F覺r覺n yeterince 覺s覺nd覺ktan sonra hamur f覺r覺na s羹r羹lmeden f覺r覺n覺n kapa覺 a癟覺larak su p羹sk羹rteci ile 15-20 kez kenarlara gelecek ekilde su p羹sk羹rt羹l羹p, yeterli nem  salan覺r. Hamurlar, f覺r覺na verilmeden 繹nce, piirme ka覺d覺 serili k羹rek 羹zerine al覺n覺r, keskin bir b覺癟ak ya da jilet yard覺m覺 ile uygun bir ekilde 癟izilir,  f覺r覺n ta覺na  piirme ka覺d覺 ile birlikte b覺rak覺l覺r. 10 dakika boyunca 230 santigrat derece, 30-35 dakika boyunca 200 santigrat derecede piirilir. 襤lk 5 dakika boyunca f覺r覺n覺n duvarlar覺na gelmek art覺 ile i癟eriye bir ka癟 kez bolca su p羹sk羹rt羹l羹r.  襤lk yar覺m saatin sonunda somunlar f覺r覺nda y繹n  ve yer deitirilir.


Altlar覺ndan tok ses gelince pimi demektir ve d覺ar覺ya al覺narak 覺zgarada soutulur.



Genel g繹r羹n羹.



Kabuk Detay (襤mleci resim 羹zerine getiriniz).



Doku detay.



Afiyet Olsun.