Klasik 襤talyan Ekmei


Damak tad覺m覺za uygun ekmeklerden biri de 襤talyan Ekmeidir. 襤癟ine kat覺lan ilave malzemeler ile daha yumuak ve kendine has bir lezzete sahip ekmeklerdendir. Tarif, elde yourmak i癟in de uygundur.


Tariften yakla覺k 550'er gram 3 adet 襤talyan Ekmei 癟覺kmaktad覺r.


Ta ekmei tekniine ve aa覺daki tarife uygun yap覺lm覺 Klasik 襤talyan Ekmekleri f覺r覺nda pierken.


Malzemeler:


n Maya i癟in:


200 gr. Genel Ama癟l覺 Un veya Ekmeklik Un (Ankara Un ift Leylek Ekmeklik Buday Unu kullan覺ld覺).

200 gr. Damacana veya ar覺t覺lm覺 su (R/O Su kullan覺ld覺).

1/2 Tatl覺ka覺覺 (Teaspoon/Tsp/K羹癟羹k ka覺k) 襤nstant maya.


As覺l Hamur i癟in:


900 gr. Genel Ama癟l覺 Un veya Ekmeklik Un (Ankara Un ift Leylek Ekmeklik Buday Unu kullan覺ld覺).

490 ml. Damacana veya ar覺t覺lm覺 su (R/O Su kullan覺ld覺).

1 Yemekka覺覺 (Tablespoon/TBSP/B羹y羹k ka覺k) Zeytin Ya覺.

1 Yemekka覺覺 (Tablespoon/TBSP/B羹y羹k ka覺k) Pekmez.

1 Yemekka覺覺 (Tablespoon/TBSP/B羹y羹k ka覺k) Deniz Tuzu/Tuz.

1 Tatl覺ka覺覺 (Teaspoon/Tsp/K羹癟羹k ka覺k) 襤nstant maya.


Teknik: Ta Ekmei teknii uygulanacakt覺r.


Yap覺l覺覺:


Temel tekniklerde Ta Ekmei yap覺m覺nda anlat覺ld覺覺 ayn覺 s覺ra aynen takip edilir. Buna g繹re:


Bir g羹n 繹ncesi gece n maya haz覺rlan覺r. n Mayada 繹nce uygun kaba un konulur ve 羹zerine 襤nstant Maya serpitirilerek tel ya da silikon el 癟覺rp覺c覺s覺 ile iyice kar覺t覺r覺l覺r. Un ve maya kar覺覺m覺n覺n 羹zerine serin su (8-10 Santigrat Derece) gezdirilerek tahta spatula ile kuru k覺s覺m kalmay覺ncaya kadar kar覺t覺r覺l覺r ve 羹zeri hava almamas覺 i癟in du bonesi ile kapat覺larak 覺l覺k bir yere konur.


10-12 saat sonra as覺l hamur haz覺rlan覺r. Bunun i癟in un ve 襤nstant maya mikser kab覺na konularak tel ya da silikon el 癟覺rp覺c覺s覺 ile iyice homojen hale gelene kadar kar覺t覺r覺l覺r.  Arkas覺ndan bu kar覺覺m覺n 羹zerine zeytinya覺, pekmez, 繹n maya eklenir ve mikser d羹羹k devirde 癟al覺t覺r覺l覺rken 羹zerine i癟inde tuz eritilmi su yava yava d繹k羹l羹r. 10 dakika boyunca mikserde yorulur.


EYMnda ise 繹ncelikle suyun tamam覺, zeytinya覺, pekmez, tuz, arkas覺ndan 繹n maya ile en 羹ste de un ve 襤nstant maya konularak hamur program覺nda bitinceye kadar 癟al覺t覺r覺l覺r.


Uyar覺: EYM i癟in de yourma kazan覺na malzemeler konulmadan 繹nce ayr覺 bir kapta un ve mayan覺n tel ya da silikon el 癟覺rp覺c覺s覺 ile 癟覺rp覺lmas覺 hamurun homojen olmas覺 ve fermentasyonun h覺z覺nda etkili olaca覺 bilinmelidir.


Elde ise en az 15 dakika boyunca yorulmal覺d覺r.


Yorulan Hamur, ilk kabarmaya haz覺r.


Ta Ekmek tekniinde olduu 羹zere Zeytinya覺yla dibi yalanm覺 kabarma kab覺nda 羹zeri du bonesi ile kapat覺lm覺 halde 40ar dakikal覺k aralar ile 2 defa EZEREK zarf usul羹 katlama yap覺lmak suretiyle toplam 120 dk. boyunca ilk kabarma ger癟ekletirilir.


Daha sonra silikon mat ya da 癟al覺覺lacak y羹zeye al覺narak 10 dk. boyunca 羹zeri naylon 繹rt羹l羹 (naylon hamura dememeli) olarak dinlendirilir.


10 dk. sonra hamur kesme b覺癟a覺 ile 3'e ayr覺l覺r, ta ekmei tekniinde g繹sterilen y繹ntemle somun ekli verilir. Son kabarmas覺n覺 yapaca覺, s羹zge癟 yard覺m覺yla bolca unlanm覺 kal覺plar覺na yat覺r覺larak 45 dakika boyunca son kabarmay覺 tamamlamas覺 beklenir.  


15 dk. sonra f覺r覺n覺n en alt raf覺na 覺zgara 羹zerine ekmek ta覺 konularak 覺s覺 230 Santigrat Dereceye ayarlan覺r.


45 dakikal覺k s羹re sonunda hamurlar dikkatlice kal覺ptan unlanm覺 k羹rek 羹zerine al覺n覺r, h覺zl覺ca tekniine uygun olarak 癟izilir ve s覺cak durumda olan (230 santigrat derece) f覺r覺na buhar destei salad覺ktan sonra ta覺n 羹zerine konulur. 15 dakika boyunca 230 santigrat derece, 30-40 dakika boyunca 200 santigrat derecede piirilir. 襤lk 5 dakika boyunca f覺r覺n覺n duvarlar覺na gelmek art覺 ile i癟eriye bir ka癟 kez bolca su p羹sk羹rt羹l羹r.


Alt覺ndan tok ses gelince pimi demektir ve d覺ar覺ya al覺narak 覺zgarada soutulur.


Afiyet Olsun.



Ta Ekmei tekniine uygun yap覺lm覺 Klasik 襤talyan Ekmei kabuk ve doku resimleri: