Neapolitan Pizza


Uzun zamand覺r pizza yap覺m覺 konusunda haz覺rl覺klar s羹rmekte idi. Evde 癟ok 癟eitli pizzalar yapmak m羹mk羹n olmakta, ancak 繹zellikle el yap覺m覺, ekillendirilmesi ve lezzeti ile ger癟ekten beenilebilecek pizza yapman覺n 癟ok kolay olmad覺覺 bilinmektedir. Sade hamuru ve yava kabarmas覺 sayesinde Neapolitan Pizza, hamurunun da lezzetle yenilebildii, uyguland覺覺nda kesinlikle memnun edecek tariflerdendir. Tarif, Diane Morgan ve Tony Gemignani'nin "Pizza" isimli kitab覺ndan uyarlanm覺t覺r.


Tariften yakla覺k 270'er graml覺k 5 adet 25 cm.lik pizza 癟覺kmaktad覺r.


Ta ekmei tekniine ve aa覺daki tarife uygun yap覺lm覺 Neapoliten Pizzalar pierken.



Malzemeler:


Pizza Hamuru i癟in:


7 tam 1/4 Cup Genel Ama癟l覺 Un (Tombullar un kullan覺ld覺).

2 tam 1/2 Cup Il覺k Su.

1 Yemekka覺覺 (Tablepoon/TBSP/B羹y羹k ka覺k) Deniz Tuzu/Tuz.

1 Tatl覺ka覺覺 (Teaspoon/Tsp/K羹癟羹k ka覺k) 襤nstant maya (Yuva 襤nstant Maya kullan覺ld覺).


Pizza st羹 襤癟in:


1 Cup Rendelenmi Domates.

1 Yemekka覺覺 (Tablepoon/TBSP/B羹y羹k ka覺k) Biber Sal癟as覺..

1 Kangal Sucuk.

250 gr. Sosis.

200 gr. Kaar Peyniri.

1 adet Yumurta (b羹y羹k boy).

1 Cup ay覺klanm覺 Siyah Zeytin.

Az miktarda Baharat (kekik, nane, fesleen, karabiber, isot).


Teknik: Ta Ekmei teknii uygulanacakt覺r.


Yap覺l覺覺:


Pizza Yap覺m覺 i癟in temel tekniklerde Ta Ekmei yap覺m覺nda anlat覺ld覺覺 s覺raya uygun bir y繹ntem izlenir. Buna g繹re:


Pizza hamuru i癟in un, tuz, 襤nstant maya mikser kab覺na konularak tel ya da silikon el 癟覺rp覺c覺s覺 ile iyice homojen hale gelene kadar kar覺t覺r覺l覺r. Arkas覺ndan mikser d羹羹k devirde 癟al覺t覺r覺l覺rken 羹zerine yava yava 覺l覺k su d繹k羹l羹r. Hamur,6-8 dakika boyunca mikserde yorulur ve k覺vam覺 kontrol edilerek kulak memesi k覺vam覺n覺 tutturulur. Elastik ve plastik k覺vam alan hamur, mikserden 癟覺kar覺larak el ile bir ka癟 dakika daha yorularak havaland覺r覺lmas覺 salan覺r. Zeytinya覺 ile hafif癟e yalanm覺 kabartma kab覺na al覺n覺r ve 羹zeri du bonesi ile kapat覺l覺r.



Ta Ekmek tekniinde benzer ekilde Zeytinya覺yla dibi yalanm覺 kabarma kab覺nda 羹zeri du bonesi ile kapat覺lm覺 halde 繹nce 60 dk. s羹re boyunca bekletilir, daha sonra hamur ezilerek zarf usul羹 katlama y繹ntemiyle katlan覺r, ayn覺 kabarma kab覺na konulur. zeri tekrar du bonesi ile kapat覺larak 60 dk. daha beklenir ve hamur 2 kat olana kadar kabarmas覺 salan覺r.


Uyar覺: Ortam s覺cakl覺覺na uygun olarak hamurun kontrol羹 yap覺l覺r. ok s覺cak ortamlarda hamurun iki kat覺na erime s羹resi daha k覺sa olaca覺ndan fazla beklendii takdirde a覺r覺 kabarma olacak ve gluten yap覺s覺 zay覺flayaca覺ndan hamur 癟繹kecek ve bas覺k, kat覺, lezzetsiz bir ekmek ortaya 癟覺kacakt覺r. A覺r覺 souk ortamda ise bu s羹re biraz daha uzayabilecektir.


襤ki kat覺 hacime ulaan hamur, hafif癟e unlanm覺 癟al覺ma tezgah覺 ya da mat 羹zerine al覺n覺p tart覺 yard覺m覺 ile 繹l癟羹lerek hamur kesme b覺癟a覺 ile 5 eit par癟aya ayr覺l覺r. Her bir par癟a ta ekmei tekniinde anlat覺ld覺覺 gibi yuvarlak somun haline getirilir ve altta kalan ek yeri s覺k覺ca bast覺r覺larak birletirilir. Yuvarlak hal alan hamurlar buzdolab覺 saklama torbalar覺na konulur, havalar覺 al覺narak a覺zlar覺 balan覺r.


Solda yuvarlak ekil verilmi hamur, sada ise buzdolab覺 poetine konulmu hali g繹r羹lmektedir.


Buz dolab覺 poetine yerletirilmi hamurlar, yava kabarman覺n ger癟ekletirilebilmesi i癟in 6-24 saatlik bekleme zaman覺 i癟in buzdolab覺na yerletirilirler.


Buzdolab覺nda yava kabarmaya urayan pizza hamurlar覺.


Pizza yap覺m覺ndan 45 dk. 繹nce hamurlar d覺ar覺 al覺narak ortam s覺cakl覺覺na ulmalar覺 salan覺r.


Solda buzdolab覺nda 癟覺kan pizza hamurlar覺, sada ise poetten 癟覺kar覺lm覺 ve ilenmeye haz覺r hamur g繹r羹lmekte.


al覺ma tezgah覺 ya da mat 羹zerine bolca un serpilerek buzdolab覺 poetinden 癟覺kar覺lan hamurun p羹r羹zs羹z y羹z羹 alta gelecek ekilde unlanm覺 y羹zeye yat覺r覺l覺r. Parmak u癟lar覺 kullan覺larak 繹ncelikle yuvarlak pidemsi ekil verilir. Daha sonra hamurun kenarlar覺n覺n kesinlikle ezilmesine meydan vermeden hamur her iki y繹ne doru eit kuvvetle as覺larak a癟覺lmas覺 salan覺r. Bu ilem h覺zl覺 bir ekilde ve hamuru d繹nd羹rerek yap覺l覺r. Daha sonra hamur ele al覺narak yava癟a bir elden dierine 癟arpma yoluyla homojenlik salan覺r. Bu esnada pizzan覺n kenarlar覺n覺 oluturacak hamur kenarlar覺n覺n ezilmesi 繹nlenmelidir. Hamur 25 cm. 癟apl覺 hale gelince 羹zerine malzeme yerletirmeye balan覺r.


Uyar覺: Malzemenin yerletirilecei y羹zey, hamurun ilk anda alta getirilen p羹r羹zs羹z y羹zeyi olmal覺d覺r.


Pizza hamuru, kenarlar覺 ezilmeden yakla覺k 25 cm. 癟ap覺nda yuvarlak hale getirilir. El ile bu ilemin yap覺lmas覺 i癟indeki gaz覺n ka癟mamas覺n覺 salar. Kenarlarda oluan baloncuklara dikkat.


襤lenmi ve yuvarlak ekil verilmi pizza hamuru 羹st malzemenin serilmesi i癟in un elenmi f覺r覺n k羹rei ya da benzeri bir malzemenin 羹zerine konulur.


Pizza hamurunun 羹st malzemesinin yerletirilmesi. Ortadaki k羹癟羹k k覺z覺m覺n eseri, sadaki ise benim tercihim yar覺 vejeteryan Pizza.


Pizza 羹st k覺sm覺n覺n s羹slenmesi iin en zevkli k覺sm覺d覺r. ncelikle i癟ine zeytinya覺 ve biber sal癟as覺 kar覺t覺r覺lm覺 domates p羹resi kenarlara dememek art覺yla ka覺k yard覺m覺yla yava癟a s羹r羹l羹r. arkas覺ndan sucuk ve sosis dilimleri s覺ralan覺r. zerlerine siyah zeytin serpitirilir. Arzu edilen miktarda ve 癟eitte baharat d繹k羹l羹r. En 羹ste rendelenmi kaar peyniri serilerek f覺r覺na vermeye haz覺rlan覺r.


Uyar覺: Her ne kadar f覺r覺n k羹rei 羹zerine un serpitirilerek yap覺ma engellenmite olsa, malzeme yerletirme esnas覺nda hamur, alttaki k羹ree yap覺maktad覺r. Bu durumda f覺r覺na verme esnas覺nda hamur eklini kaybetmekte malzemeler de etrafa sa癟覺larak baar覺s覺zl覺kla sonu癟lanabilmektedir. Malzemeleri yerletirirken ve yerletirdikte sonra k羹rei hafif癟e sallayarak hamurun yap覺mam覺 ve kayabilir durumda olduu kontrol edilmelidir.


Piirme ileminden 30-35 dk. 繹nce sonra f覺r覺n覺n alttan ikinci raf覺na yerletrilen 覺zgara 羹zerine ekmek ta覺 konularak 覺s覺 230 Santigrat Dereceye ayarlan覺r.


F覺r覺n 230 Santigrat Dereceye ulat覺ktan sonra pizza hamuru f覺r覺n k羹rei ile dikkatlice s覺cak ta覺n 羹zerine kayd覺r覺l覺r. Kayd覺rma esnas覺nda k羹rein ileri geri hareketi ile hamura yard覺mc覺 olunmal覺d覺r. Pizza hamurunun pimesi 230 derece santigrat alt覺nda 7-8 dakika s羹rmektedir. Ancak, f覺r覺na g繹re f覺r覺n 覺s覺lar覺 deiebildiinden g繹z ile izlenerek istenilen pime seviyesinin g繹zlenmesi gerekmektedir.


Pizza hamurunun yan taraflar覺 alt覺n rengini almaya ve karamelizasyon balay覺nca pimi demektir ve d覺ar覺ya al覺narak hemen servis yap覺l覺r.


Solda pimeye haz覺r pizzalar, sada ise pimi halleri g繹r羹lmektedir.


Pizzan覺n 繹zellikle hamuru 癟ok beenildi.


Afiyet Olsun.