Gamzeli Ekmek癟ikler

(French Dimpled Rolls)



Gamzeli ekmek癟ikler sade malzemesi ile kat覺ks覺z k繹y ekmei lezzetini k覺t覺r kabuu ile aynen ta覺maktad覺r. Tarif, "The Cook's Encyclopedia of Bread" isimli kitaptan al覺nm覺t覺r.


Tariften 10 adet Gamzeli Ekmek癟ik 癟覺kmaktad覺r.


Ta ekmei tekniine ve aa覺daki tarife uygun yap覺lm覺 Gamzeli Ekmek癟ikler.


( 1 Cup/l癟羹 Kab覺: 240 ml. hacminde bardak 繹l癟羹s羹ne kar覺l覺kt覺r. Ekmeklik un olarak elenmi un kar覺l覺覺 yakla覺k 125 gr. d覺r.
 1 TBSP/B羹y羹k l癟羹 Ka覺覺; 15 ml. 繹l癟羹ye kar覺l覺kt覺r.
 1 tsp/K羹癟羹k l癟羹 Ka覺覺; 5 ml. 繹l癟羹ye kar覺l覺kt覺r.)


Malzemeler:


3.5 l癟羹 Kab覺 Genel Ama癟l覺 Un  (Sinangil Un).

1 K羹癟羹k Ka覺k eker.

1.5 K羹癟羹k Ka覺k Deniz Tuzu/Tuz.

1/2 l癟羹 Kab覺 Tam Yal覺 Past繹rize S羹t.

3/4 l癟羹 Kab覺 Su.

1.5 K羹癟羹k Ka覺k 襤nstant maya (Yuva).


Teknik: Ta Ekmei teknii uygulanacakt覺r.


Yap覺l覺覺:


Temel tekniklerde Ta Ekmei yap覺m覺nda anlat覺ld覺覺 s覺raya uygun bir y繹ntem izlenir. Buna g繹re:


Un, eker, tuz, 襤nstant maya mikser kab覺na konularak silikon 癟覺rp覺c覺 ile iyice kar覺t覺r覺l覺r ve havaland覺r覺lm覺 olur. Mikserde kar覺t覺r覺l覺rken su ve s羹t ilave edilir. Hamur, 12 dk boyunca mikserde yorulur. Sonu癟ta hamur, yumuak kulak memesi k覺vam覺nda olmal覺d覺r.


EYMnda ise 繹ncelikle su, s羹t, eker, tuz, 羹zerine un, en 羹st羹ne de 襤nstant maya konularak hamur program覺nda bitinceye kadar 癟al覺t覺r覺l覺r.


Elde ise "Temel Teknikler/G繹r羹nt羹l羹 kay覺tlar/Hamur Yourma Teknii"ne uygun olarak yorulmal覺d覺r. Tuz, ilk 5 dk.l覺k yourman覺n sonunda 5 dk. bekledikten sonra ilave edilmeli, arkas覺ndan hamur elastik ve plastik bir k覺vam alana kadar yakla覺k 15-20 dk. boyunca yorulmal覺d覺r.


Daha  sonra elde 1-2 dk daha yorularak topan ekil verilir. Elastik ve plastik k覺vaml覺 hamur, hafif癟e yalanm覺 kabartma kab覺na al覺n覺r. zeri du bonesi ile kapat覺larak 2 kat olmas覺  i癟in beklenir. Ortam durumuna uygun olarak bu s羹re 1-1.5 saat aras覺ndan deimektedir.


襤lk kabarmas覺n覺 tamamlam覺 olan hamur, kabarma kab覺ndan iyice unlanm覺 癟al覺ma tezgah覺na veya silikon mat 羹zerine al覺n覺r.


Uyar覺: ok s覺cak ortamlarda hamurun iki kat覺na erime s羹resi daha k覺sa olaca覺ndan fazla beklendii takdirde a覺r覺 kabarma olacak ve gluten yap覺s覺 zay覺flayaca覺ndan hamur 癟繹kecek ve bas覺k, kat覺, lezzetsiz bir ekmek ortaya 癟覺kacakt覺r. A覺r覺 souk ortamda ise bu s羹re biraz daha uzayabilecektir.


Tezgah 羹zerinde veya silikon matta topan hale getirilerek 10 dk kadar dinlendirilir. Daha sonra hamur b覺癟a覺 ya da uygun bir b覺癟ak kullan覺larak 10 eit par癟aya b繹l羹n羹r. Her iki el ayas覺 yard覺m覺yla yuvarlanarak topan hale getirilir. Ek yerleri aa覺ya getirilecek ekilde piirme ka覺d覺 羹zerine hamurlar覺n b羹y羹mesi de dikkate al覺narak yerletirilir. zerlerine s羹zge癟 yard覺m覺yla un serpilir. stlerine dikkatlice pamuklu bez 繹rt羹lerek ikinci kabarmaya b覺rak覺l覺r. Yakla覺k 45 dk-1 saat kadar iki kat olmas覺 beklenir.


Arkas覺ndan keskin bir b覺癟ak veya jilet yard覺m覺yla bir u癟tan dierine usul羹ne uygun 癟izilir ya da el ayas覺n覺n alt taraf覺 hafif yalanarak ortas覺ndan iyice bast覺r覺larak gamze verilir. izilmi ya da el ayas覺 ile gamzelendirilmi hamur 15-20 dk daha dinlendirilir.


襤kinci kabarman覺n bitmesinden 30-35 dk. 繹nce f覺r覺n覺n en alt raf覺na 覺zgara 羹zerine ekmek ta覺 konularak 覺s覺 220 Santigrat Dereceye ayarlan覺r ve f覺r覺n 繹nceden 覺s覺t覺l覺r.


Hamur f覺r覺na verilmeden f覺r覺n kapa覺 a癟覺larak 覺s覺nm覺 olan f覺r覺na 15-20 kez su p羹sk羹rt羹l羹r ve f覺r覺na gerekli  nem salan覺r. Haz覺rlanm覺 olan hamurlar, f覺r覺n ta覺na  piirme ka覺d覺 ile birlikte b覺rak覺l覺r. 220 santigrat derecede 10 dk, 200 santigrat derecede 15-20 dk boyunca piirilir. 襤lk 5 dk i癟inde f覺r覺n覺n duvarlar覺na gelecek ekilde su p羹sk羹rt羹l羹r. Son 10 dk i癟erisinde f覺r覺nda ekmek癟iklerin y繹n羹 deitirilmelidir.


Ekmek癟iklerin alt覺na bak覺larak kontrol edilir. Yeterince piince hemen 覺zgara 羹zerinde pamuklu beze sar覺larak dinlendirilir.



Genel G繹r羹n羹.



Genel G繹r羹n羹.



Genel G繹r羹n羹.



Afiyet Olsun.